慢食尚:黑糖桂圆芋泥,处处细节、步步创意
前几天跟朋友去探访一家“远离城嚣”的餐厅。沿途几乎没有车,两旁都是绿树,山路转来转去,我都怀疑这间需要“提前3个月预约”的餐厅的菜真有那么好吃?值得等上一个季节、值得“翻山越岭”吗?
吃气氛是流行的趋势,禅风音乐、檀香袅袅,鹅黄色的灯光隐隐约约,跟做spa差不多。服务员上菜速度自有节奏,但......很慢......佳肴上桌还会解释一番,瞬间变得高大上,不能轻忽眼前这道不起眼的菜了。
这道“黑糖桂圆芋泥”结合了养生和怀石的精神,两人份的甜点就一个拳头大。扎实的芋泥没有盲目的蒸过头,仍保有芋头的纤维,口感软中带硬;特别的是,里头还藏着婴儿拳头大的绿豆泥,使舌头不会因单一食材而腻。
有别于一般“炖”的做法,店家是将芋泥和汤汁分开处理,吃的时候用勺子舀带余温的黑糖渗透芋泥,这…...又是等。汤汁以黑糖为基底,还加入桂圆、薏仁、汤圆,让这碗甜食不致于单调,在极简之中还兼顾一点人间烟火。所以今天就让我来跟大家分享如何在家制作这道菜吧!
材料:
芋头......1颗
地瓜......2条
树薯粉......适量
黑糖
桂圆(也可用龙眼干替代)
做法
先将芋头放进电锅蒸熟,以筷子能顺利穿透为准。趁热时用勺子背面将芋头压成芋泥,然后捏成适当大小的球状,放凉。
芋圆做法:将两条地瓜+树薯粉放进调理机中打成泥状,取出后在砧板撒些手粉,将面团压成扁平状,再将搓成条状的芋泥放在中间包起(也能省略芋泥的步骤,单纯吃地瓜口味)。把芋圆放进滚水中煮,漂在水面即可捞起。
黑糖汤汁:水滚后依序加入桂圆(或龙眼干)、黑糖,煮到汤汁呈现浓稠状关火。
芋圆铺底,芋泥放在碗中,滚热的黑糖汤汁沿着容器的边缘倒入,再用勺子把配料放在芋泥上头点缀。
我是美味人妻KT
我是美味人妻Katie,读音只有K跟T,KT。家有两个女娃,喜欢烹饪下厨,研究如何将美食步骤简单化,口感却不打折的食谱。利用家中随处可得的厨具,快手、零失败、简便地完成一桌料理。我希望在快速的年代,大家都能回家吃饭,在餐桌共享生活点滴。如果你想“点菜”欢迎留言给我,我会努力为你解答^^