番茄酒-龙眼酒-果酒功效和制作方法

酿造番茄混合酒 番茄含有丰富的营养成分，具有抗癌防癌活化免疫细胞的功能，对防治动脉硬化，高血压和冠心病具有良好的作用。

番茄酒发酵过程

水果破碎 番茄40%葡萄30%胡萝卜10%苹果20%，一起破碎榨汁;果汁成分调整 加白砂糖使初糖浓度为20%左右：主发酵 用5g18度酵母加入到50斤果汁中搅拌均匀，单向阀密封在20-28度下恒温发酵7天左右；倒桶陈酿 用虹吸管吸取上清液进行倒桶，除去酒脚（沉淀物）取样测定其酒精度、糖度及酸度，酒液澄清一般经过2次倒桶之后，酒液会变得澄清透明，在14-18摄氏度陈酿3个月以上，以使

酒体丰满，风味纯正。

龙眼（7-8月）

龙眼，分布于福建、广东、广西、海南、四川、贵州、云南等省区，和荔枝是近亲，可食率为60-70%。每100g龙眼干果含蛋白质2g、脂肪0.8g、糖分20-26%、钙12mg、磷47mg、铁17mg、另外还

含有微量的维生素B1、维生素B2、尼克酸(维生素PP)、维生素C、腺嘌呤和胆碱等。

龙眼酒的保健功效

龙眼肉经发酵酿造成龙眼酒，具有滋阴补肾、养血安神、补精益智的供效，对食欲不振、失眠健忘、神经哀弱、贫血萎黄、脾虚及妇人产后浮肿血亏诸症有一定的保健作用，具有广阔的发展前景。

龙眼酒的酿造工艺

1、去皮、去核，得到龙眼果肉，由于糖度较高，操作的时候多注意卫生，减少杂菌污染；

2、压榨成龙眼汁，使用压榨机压榨时调入调硫片(用量为5g当量用于100斤果肉)，防止果汁氧化褐变

3、调整酸度、糖度，龙眼汁的酸度一般为07-0.8g/L， 以通过添加鲜榨柠檬汁调整到5g/L(可以通过pH试纸测定pH在3.03.5，有酸碱滴定最好)，用比重计测量比重，测定龙眼汁的糖度，以便确定后期加糖量；

4、发酵，使用专业的常伯仕葡萄酒果酒酵母，具有耐受二氧化硫的能力，活化后添加到龙眼汁中(5g用于50斤)，控制发酵温度在13-18度，在发酵的第3天补加白砂糖(不会计算的找我，军人酿酒师：张奇)，发酵11-15天，期间多注意果蝇别掉进去，它淹死了是小事，带来醋酸菌造成酸败你等着喝醋吧，是果蝇引发的醋哦，是否可以给个头衔“蝇醋”，所以不要寄希望于“酿不成酒，酿出醋也不错哦”；

5、下胶澄清，用0.1%的皂土进行下胶，澄清7天后分离上清液。得到优质的龙眼酒：

6、过滤后的酒要再一次补加调硫片，满罐密封存放陈酿，陈酿温度控制在15-18度比较合适，温度过高会导致容易杂菌繁殖和酒体成熟过快，可以用带降温的304不锈钢桶进行陈酿。