冷天羊肉进补攻略！这样吃解馋、健康、不上火~

炖、闷、蒸

原汁原味

这种吃法可以最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。

炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

推荐吃法：

当归红枣羊肉汤

羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

步骤

1.羊排洗干净，切成块。

2.放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫取出备用。

3.姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

4.把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

5.喝的时候，按个人口味加点盐。

红焖羊肉

羊肉600g、胡萝卜1根、油、盐、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒6个、姜片5片、生抽、老抽、白糖、八角2个、花椒30粒、桂皮2块、枸杞10粒

步骤

1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；

2.胡萝卜切大块；

3.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香；

4.然后倒入羊肉翻炒变色。

5.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；

6.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水；

7.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。

爆炒

益气补虚

有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

推荐吃法：

葱爆羊肉

羊肉150g、大葱200g、油、盐、小葱、姜、蒜、酱油、糖、淀粉适量

步骤

1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。

2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。

3.抓拌均匀。

4.锅中放油，油热下大葱。

5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。

6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。

7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

芫荽爆炒羊肉

羊肉片200g、芫荽100g、油、盐、孜然粉、彩椒、干姜粉适量

步骤

1.锅中放入适量的花生油

2.放入羊肉片、放入孜然粉、干姜粉、盐 芫荽翻炒一下即可

涮

减少膻味

这种吃法，需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。

这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。

推荐吃法：

涮羊肉

涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。

因为豆腐味甘性凉，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能补脾益胃、解热毒，在发挥其补中益气作用的同时，对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用。

豆腐种类上，选择传统制作的豆腐最好，用卤水点的北豆腐尤其理想。冻豆腐的营养不会流失，且涮火锅口味也好。

辨别真假羊肉小窍门

1、看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

2、看纹理

假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。

3、看骨头

羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。

一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

4、化冻分辨

真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化冻”，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

5、涮烫方式

真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。

而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

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