枣安—柚香桂花蜜金枣

记得小时候我妈经常给我吃一个蜜饯 就是那种蜜枣子 说实话我不爱吃 感觉太腻味了 但是却是妈妈大爱的零食 前几天突发奇想 用酸甜的柚子和桂花搭配 会不会解了蜜枣的腻？ 事实上效果还不错 整个面包散发着桂花的清香和柚子香气 吃起蜜枣来也不觉得腻了 宝宝们一起试试吧 尤其适合漂亮小姐姐吃哦 美容养颜 感谢我新疆的学员奈奈给我寄来的新疆和田大枣子 好的食材更是增添了面包的风味 此配方6个的量

By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 葡萄种：
• 高筋面粉 126
• 葡萄菌液 114
• 主面团：
• 高筋面粉 480
• 红豆粉 12
• 细砂糖 24
• 盐 12
• 黄油 36
• 柚子酱 60
• 蜜枣干 80
• 核桃 80
• 桂花枣液：
• 红枣 8个
• 水 220
• 桂花干 6
• 龙眼酵母菌液 50
• 馅料：
• 奶油奶酪 230
• 柚子酱 16
• 蜜枣干 46
• 糖粉 8

做法步骤

1、先做桂花枣液 大红枣对切 取适量水 煮开闷20分钟 冷却后去掉枣子 取220G的红枣水 与龙眼酵母菌液混合 泡入桂花干 12小时后备用

2、制作葡萄种 葡萄菌液和面粉混合糊状

3、室温12小时备用

4、第二天准备食材 忽略旁边的工艺配方单 不小心拍进去的

5、将红豆研磨破壁打成粉

6、放入桂花枣液 柚子酱 干酵母 静置5分钟自然分解

7、放入面粉 红豆粉 葡萄种面 细砂糖

8、中速搅打到出筋膜 加入黄油 中速揉到完全吸收 加入盐 高速两分钟到完全扩展

9、混入蜜枣干碎 核桃碎 摊平 27度 75湿度 发酵50分钟

10、取出分割6块（220G左右一个）稍稍卷起 27度 75湿度 松弛30分钟

11、趁机做馅料 奶油奶酪软化

12、加入糖粉打到蓬松 加入柚子酱 打发到轻盈状态

13、混入蜜枣干 翻拌均匀

14、装入裱花袋备用

15、将面团拍奶嗝排气 搓成长条拍扁

16、挤入奶酪蜜枣酱

17、收口 32度 80湿度 50分钟发酵 家用烤箱没那么大就做短一点 有没有发酵布都无所谓了

18、撒黑麦粉 割口 我偷懒了直接撒高粉了 撒黑麦粉成品更漂亮

19、你可以直接这么长条烤

20、也可以这么弯起来 210度/180度 蒸汽4秒 入冰块 第8分钟取走 共烤17分钟

21、看看里面

22、枣味浓郁

23、奶酪 柚子 蜜枣 味道很搭哦

24、冬天 补血养颜 小仙女再也合适不过啦

小贴士

煮红枣水配方量多加30G 要考虑到挥发哦 砂糖可以等量替换红糖会更有功效 亮叔是怕自己吃了喷鼻血 用的砂糖

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