八宝粥为什么可以不加防腐剂放置1-2年?

营养健康，方便快捷的八宝粥是不少早八人的必备早餐，它口感香甜软糯，配料丰富，主要成分有红豆、绿豆、糯米、小麦、花生、莲子、桂圆等。它富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，方便携带，能随时满足补充能量的需求。八宝粥有罐装、杯装、碗装、袋装等形式，其中以铁罐包装最为普遍。马口铁罐包装的八宝粥保质期一般在1-2年，许多人会好奇，家里做的粥类因为营养丰富变质速度非常快，为什么不含防腐剂的罐装八宝粥却可以放置这么久不变质呢？让我们来为大家解密一下吧~

这得益于八宝粥的杀菌工艺，八宝粥在制造过程中经过了原料处理、预煮、罐装、杀菌等流程。其中最重要的就是罐装以及杀菌这两个步骤。一次生料灌装后再在杀菌锅中高温一次完成熟化和灭菌工艺，只要消费者在食用时罐体是完整密封无变形的状态，保质期内几乎不存在变质的可能性。

而哪种杀菌工艺更适合八宝粥的杀菌呢？八宝粥的质地粘稠，配料丰富，在高温加热后容易出现分层，为了防止杀菌后出现分层，一般八宝粥厂家会使用旋转式杀菌釜。旋转式杀菌釜适合高粘稠度产品以及大尺寸包装，产品在其中不断匀速回转，使其热传递更加均匀，缩短杀菌时间，达到高温短时杀菌的效果，节约杀菌能耗，避免了八宝粥分层现象的发生，提高产品成品率。

然后包装形式又决定了八宝粥生产厂家选择使用水浸泡杀菌工艺还是喷淋杀菌工艺。水浸泡杀菌适合大容量、质地粘稠产品杀菌，工艺水可以循环使用，更加节能。杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，根据不同情况，进行反压较正，对防止容器的变形和破损，提高产成品率。通过压力系统和水泵促进水循环，这种方式热分布比较均匀，热传递速度快。喷淋杀菌方式分为顶淋式、侧喷式、全喷式。这种方式是采用喷嘴和喷淋管将热水喷射出雾状波浪形热水至食品表面，温度传递均匀无死角。水通过我们的独家换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能全面的对产品进行杀菌。#杀菌#