桂圆干等级5a和3a有什么分别？

一、桂圆干等级5a和3a有什么分别？

首先现在对桂圆干是没有一个官方标准的5a或是3a的分类的，大多是网店们比较随意定的标准。所以只凭5a或是3a这样来判断桂圆干的好坏参考价值是不大的。

推荐使用的鉴定桂圆干品质的标准是：

一看产地。桂圆干全国有三大产地：福建莆田、广西博白、广东高州。而其中广东高州是全国著名的荔枝桂圆产区，自唐朝以来就享有盛名。高州的储良大广眼制成的桂圆干个大皮薄，核小肉厚，是全国金牌产品，岭南果王。所以选择正宗高州储良桂圆干是品质的保证。

二看上市时间。干果与鲜果其实都一样，越是新鲜的越是好吃。所以买桂圆干最好选择当年的新货，放置了一年以上的桂圆干味道会偏淡、卖相会偏黑，都不是好选择。

三看体积。中等体积的桂圆干是性价比最高的。个头过大的桂圆干中间大部分是空的，果肉厚度与中等体积桂圆干相差不大；个头过小的桂圆干肉太薄，并且紧紧粘附在果核表面，吃起来费劲，影响味道。综合比较后，中等体积桂圆干是最佳选择。中等体积桂圆干单个净重在3-4g之间。

二、桂圆4A、5A、6A数字越大越好吗？

“桂圆干的单个颗粒比一元硬币还要大一圈,不亏为5A桂圆。”

三、桂圆分级标准

分级：

将焙干的龙眼按颗大小过筛分档，常分为三元（果径为2.91～3.2厘米）、四元（果径为2.16～2.75厘米）、五元（果径为2.31～2.45厘米）、中元（果径为2.16～2.3厘米）四级。

一般三元果占全部果实的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

质量标准：好的龙眼干外观颗粒圆整，大而均匀，壳黄色。

扩展资料

挑选桂圆干的常用方法：

1、看一看。好的桂圆外壳薄而脆，光滑，饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头大。剥开外壳，里面的果肉是棕褐色的。

2、摇一摇。把桂圆拿起来摇一下，感觉里面没声响也不晃动的，说明果肉比较饱满。

3、闻一闻。好的桂圆打开后，里面果肉的味道是桂圆特有的清香，如果闻到了刺鼻的味道，建议别买。

4、尝一尝。好桂圆肉质比较厚，吃在嘴里，味道浓郁，口感软糯。

参考资料来源：百度百科-桂圆干

参考资料来源：人民网-挑桂圆摇一摇

龙眼干，也称桂圆干。由鲜果经日晒或人工烘焙而成。日晒制法时间长，且受天气限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸发后，干果可以久存。

烘烤加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→过摇(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分级→包装。

1、原料选择。焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如大乌园、大广眼、福眼、乌龙岭等品种用于制干品较好。

2、剪果。原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。

3、分级。用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级。并清除病虫果、裂果、小果。

4、清洗。果实装入竹篓中，浸入清水3―4分钟，洗除果面灰尘等脏物。

5、过摇(磨皮)。将浸湿的鲜果倒入特制的腰子形竹摇笼中。摇笼的大小是：底长148厘米，两头底宽62厘米。中部深47厘米，两头深57厘米，横杆长74厘米，口长100厘米，口宽27厘米，每笼约装果35公斤。加工时，将摇笼吊挂在梁上或树上，约与胸部齐高，并于操作。每箩龙眼加入细沙250克，然后两人各握住笼端上下对摇，约6―8分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。

6、初焙。龙眼过摇后，将果实倒入焙灶上进行初焙。焙灶用粘土、木条、竹屏筑成，灶面长220厘米、宽210厘米，灶前高80厘米、灶后高110厘米，自后向前倾斜。燃料用无烟干柴，如荔枝、龙眼干枝，或者用无烟煤、木炭、焦炭。

果实倒入焙灶后，用木耙耙平，每个焙灶一次可焙龙眼300一350公斤。上焙灶后，初焙温度可高些，控制在70―80℃，隔6―8小时左右当炉顶部最热处果实外壳变硬时翻焙一次。翻动时分上、中、下三层起焙，即上层先耙起装入竹箩中，中、下层也分别装放，然后把上层的倒入焙席上，耙平后倒入中层，又耙平倒入原来的下层，耙平后继续烤焙。此时焙温适当调低至70℃左右。再经6―8小时又以同样方法翻动一次。过后在60℃左右每隔3―5小时翻动一次。大约烘烤30―35小时、炉中果壳全部变硬时就可起焙装篓。

7、再焙、三焙。初焙的龙眼干经放置2―3天后，果核、果肉内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烘后较为湿润，须再行烘焙。这时可将初焙龙眼干分成大小果2个等级，分别烘焙。再焙方法与初焙相同，温度控制在60℃左右，烘焙时间约4―6小时。每烘焙2小时翻动一次。一般龙眼经过再焙即可烘干。

果大肉厚的一、二级果，经再焙后须放置5―7天，待果肉内部水分继续扩散渗出后进行三焙，时间2―3小时，烘法同上，烘至果梗用手指轻推就脱落时即可。此时，果肉呈现细密皱纹，深褐色，表面干燥，用手指压无果汁流出，牙咬果核易裂开，断面呈草木灰色，即为烘干适度，一般烘干率为33―36％。

8、剪蒂。一、二级果经三焙后，用剪刀将果梗剪平。

9、第二次分级。龙眼干的分级，各地标准不同。传统上，兴化桂圆分为4级：三圆、四圆、五圆、中圆；泉州泡圆也分大泡、中泡、小泡、底泡4级。现商业上将其分为6级：一级果径：>2.90厘米；二级果径：2.89－2.75厘米；三级果径：2.74－2.60厘米；四级果径：2.59－2.45厘米；五级果径：2.44－2.30厘米；六级果径：<2.30厘米。

10、干燥标准及质量要求。

干燥标准：果壳用手轻压能平断，果肉干爽呈赤褐色，发亮、有皱纹，果核用牙咬易裂开，断面呈草木灰色。

质量要求：同等级桂圆要干爽均匀，果蒂完整，外形光滑，果肉无焦味、无霉变、无虫蛀，破壳率不超过5％。

11、包装。用密封性较好的胶合板箱包装，内衬塑料薄膜，边装果边摇动，装填充实，每箱重30公斤。然后密封塑料袋口、钉紧并密封箱盖，防止返潮。