松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？

一、松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？

是因为片开的鱼身像极了松鼠尾巴。

相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

二、三只松鼠桂圆红枣糕好吃吗？

很好吃。这款红枣糕甜而不腻，枣味很浓，口感松软，老少皆宜。三只松鼠是高端零食类，大品牌里面的任何产品都会经过市场调研，还有品尝活动，最后呈现出来的口感一定是符合大众口味的。这款红枣糕还添加了桂圆，能很好的起到气血双补的作用。希望能帮到你。

三、松鼠桂鱼的鱼什么鱼？

松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。

四、松鼠什么鱼好吃？

松鼠桂鱼，又叫松鼠鳜鱼，外型松鼠。松鼠鲈鱼因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。

桂鱼的肉质非常细嫩。如果是清蒸的话，桂鱼比较好吃，不腻味鲜。

桂鱼和鲈鱼各自鲜美，根据每个人的口味不同，各有各的偏重

五、松鼠鱼又名？

又名糖醋鱼、松鼠鳜鱼。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

六、松鼠鱼是什么鱼？

一般用鳜鱼，切菠萝刀，挂糊定型，炸成，外观形状像松鼠，叫松鼠鱼。

七、松鼠鱼用什么鱼？

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜。松鼠鱼因形似而得名，鱼头和鱼尾两头上翘，鱼身改刀炸制后片片竖起，整条鱼形似松鼠，走菜时浇上滚烫的芡汁，还会发出“吱吱”的响声，像极了松鼠叫。

松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，所用烹饪的方法为焦熘技法。

焦熘技法也称为脆熘或炸熘，操作流程为：主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊)，然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍，拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩，另起锅炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻匀，或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁，代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

八、松鼠鱼热量？

256大卡。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

九、松鼠鱼美食天下

松鼠鱼美食天下

松鼠鱼是一道常见但又令人垂涎的川菜，它的色香味俱佳，深受广大美食爱好者的喜爱。无论是以松鼠鱼为主角的家常菜，还是高档餐厅里的创意菜，松鼠鱼都能够带给人们独特的味觉享受。

松鼠鱼的名字源于色彩斑斓，形状酷似松鼠的特点。从外观上看，松鼠鱼是一道色彩艳丽、食欲十足的美食。它选用新鲜的鱼类，经过烹调处理后，鱼肉嫩滑鲜嫩，外表金黄光亮，仿佛有着松鼠毛发的模样。

松鼠鱼的制作过程十分繁琐，需要先将鱼身去骨，使其保留完整的形状，再进行炸制。炸制的同时，再加入一些辣椒、花生等配料，增加了松鼠鱼的风味。炸好的松鼠鱼金黄酥脆，鱼肉嫩滑多汁，辣香味十足，外脆内嫩，让人食欲大增。

松鼠鱼的制作既是一门技术活，也是一种艺术形式。炸制的过程需要掌握适当的火候和时间，以确保鱼肉的口感和外观的完美呈现。经过炸制后的松鼠鱼金黄酥脆，外表光亮，形状独特。在摆盘时，将松鼠鱼鱼身重新组合，使其看起来更加逼真，好似一只正欲跃跃欲试的松鼠。

除了独特的外观，松鼠鱼的口感同样令人难以抗拒。炸制后的鱼肉嫩滑多汁，酥脆的外皮与嫩滑的鱼肉形成鲜明的口感对比，让人一吃难以忘怀。独特的风味让人回味无穷，加上辣椒和花生的香气，更加彰显了川菜的独特魅力。

松鼠鱼的选材与烹调技巧

松鼠鱼美食天下，选材是至关重要的一环。新鲜的鱼类是制作松鼠鱼的基础，鱼肉的口感与鱼身完整度直接关系到最终的味道和观感。在选购材料时，应尽量选择鱼身完整、肉质鲜嫩的鱼。常见的选材包括草鱼、鲤鱼等鱼类。

烹调技巧是制作美味松鼠鱼的关键所在。在制作过程中，首先需要去掉鱼鳞、鱼骨等杂质，使鱼身保持完整的形状。之后将鱼身划出数刀，给鱼肉渗透入味的机会。接着，进行炸制，注意火候的掌握，使鱼肉外酥内嫩。最后，选用适量的辣椒、花生等配料，增加松鼠鱼的风味。

松鼠鱼作为一道传统川菜，其独特的制作工艺和风味深受人们的喜爱。然而，在现代餐饮业中，松鼠鱼也在不断进行创新和变革。创意厨师们通过改良传统做法，使其更加适应现代人的口味需求。他们在制作松鼠鱼时加入了不同的香料和调味料，使其味道更加丰富多样。

除了正宗的川菜餐馆，现代也有很多创意松鼠鱼的制作方式。一些餐厅将松鼠鱼与其他食材搭配，创造出各种不同口味的松鼠鱼。例如，将松鼠鱼与咖喱相结合，形成了咖喱松鼠鱼；再如，将松鼠鱼搭配花甲粉丝，形成了花甲松鼠鱼。这些创意的松鼠鱼不仅仅满足了人们对美食的口感需求，更展示了川菜的独特魅力。

结语

松鼠鱼美食天下，无论是传统的制作方式还是创意的改良版本，都让人流连忘返。制作一道完美的松鼠鱼需要技巧和耐心，但回馈的味觉享受却是无与伦比的。

松鼠鱼作为川菜中的瑰宝之一，延续了传统川菜的独特魅力，也融入了现代人的口味需求。它的色香味俱佳，让人们品尝到了川菜的魅力和创新。

无论是想要尝试正宗的川菜，还是追求创意的美食体验，松鼠鱼都是一个不容错过的选择。品味川菜的魅力，让松鼠鱼成为您美食之旅上的一道亮丽风景线。

十、松鼠鱼最好用什么鱼？

草鱼

用料:

草鱼 1条(2斤以上)

盐 5克

鸡蛋 1个

白糖 50克

白醋 30克

番茄酱 80克

玉米淀粉 500克

姜片 2片

料酒 1勺

松鼠鱼的做法步骤:

步骤 1 2斤以上的活草鱼一条，用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以，但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好，也可以自己弄，一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净，否则容易有腥味。

步骤 2

鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起)，然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。

步骤 3 然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。

步骤 4 分别把两片鱼肉改斜十字花刀，切至鱼皮处，这里是整道菜的难点，新同学可以慢点切，注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。

步骤 5 将改好花刀的鱼用清洗干净后，加一点盐，料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除，加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉，注意每一个地方都要上到粉。

步骤 6 锅内加宽油烧至6-7成热，先炸鱼头，把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温，再把鱼尾翻过来朝上，提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型，注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型，炸好后再去除牙签。

步骤 7 鱼炸好后制作浇汁，把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整)，锅内放少量底油，加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱，炒至稍微浓稠红亮，出锅前加少量明油，浇到刚炸好的鱼身上。