月子里河蚌怎么做?
一、月子里河蚌怎么做?
做法:主料河蚌500g调料姜10g蒜10g料酒10ml生抽10ml老抽10ml元贞糖10g柿子椒5g。
1、把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
2、然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
3、把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块
4、起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
5、加入河蚌翻炒。
6、翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
7、加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
8、加入葱花即要起锅了。
二、月子里吃鱼怎么做?
秘诀一:选好食材
鱼的大小很重要:大小适中,一般建议700g左右,鱼太大既不利于成熟,肉质也会粗糙。
鱼的新鲜很重要:蒸鱼,最好选择鲜活,现杀鱼,当天买当天蒸,买来杀好的鱼,因为刚宰杀的鱼肉有一个排酸期,不适合烹调,放置2小时(10度左右)以后蒸,口感更好,这样鱼肉才鲜。在济南这种内陆市,海鱼相对来讲冰鲜和冷冻多,冷冻时间过长的鱼不适合蒸着吃,冷冻水分也会有所失,肉质会发柴,腥味也会增加。
秘诀二:巧去腥味
鱼的清洗很重要:蒸鱼也好,烧鱼也罢,清洗过程需要去掉:鱼鳃、鱼腹中黑膜、鱼腹中血块、鱼体表面粘液,这几个部位是鱼腥味的来源,一定要去除干净。
鱼的改刀很重要:鱼清洗干净以后,腌制以前为了更好的入味,需要在鱼肉表面切花刀,重点:不单单是两侧,在鱼的背部需要开刀,因为鱼背部肉厚,开刀既能帮助入味,又能促进鱼的成熟。
鱼的腌制很重要:腌制也是去腥的一个关键步骤,腌鱼需要依次加入葱姜,料酒,盐。重点:盐的量切不可多加,因为盐加多了以后会使鱼肉中的水分流失,导致鱼肉发柴。
鱼的蒸至加葱垫底:鱼在蒸的过程中,为了更好的去除鱼的味,在鱼的背面可以用葱段垫在盘子上,这样既能保证蒸汽均匀上升,促进鱼的成熟,又能更好的去除鱼的腥味。姜片可以放在鱼鳃中,因为鱼鳃处血腥味很大。
秘诀三:把控火候
上汽以后鱼下锅:蒸鱼切忌凉水下锅,一定要等锅中水沸腾上汽以后在把鱼入锅,如果凉水下锅蒸至时间过长会导致鱼肉口感发柴。
蒸锅密封要好:蒸锅密封要好,气足火大鱼蒸出来才好吃。
锅底水中加料酒:蒸鱼的水中可以适当的加点料酒,料酒的挥发可以带走鱼的腥味。
蒸鱼时间:一般10分钟左右,根据鱼的大小,看到鱼眼睛涨出,鱼肉裂开,鱼肉变色,就可以出锅了。
秘诀四淋热油
鱼蒸好以后,需要把蒸鱼过程中的葱姜检出,放上新的葱丝,淋入蒸鱼豉油,如果没有可以用味达美代替,最重要的一步,是把油烧热,微冒烟,淋在葱丝,用热油淋出葱香和蒸鱼豉油的豉香味。
三、桂圆肉蒸蛋,桂圆肉打蛋怎么做?
用料 材料 用量 桂圆干 若干(根据自己喜好几个到几十个都可以) 红糖(冰糖) 少量(因为桂圆干本身就很甜,不放汤都很甜) 折叠编辑本段做法
1. 水烧开后放入桂圆干小火炖10分钟,等桂圆肉饱满了即可打入鸡蛋,炖整个蛋食补一点。
等蛋熟了根据需要放入红糖(冰糖)即可。2. 桂圆干太多啦,其实汤比肉好
四、月子里蒸苹果怎么做?
首先把苹果去皮,然后直接把苹果切成片,然后直接隔水炖了,然后切成块再蒸,坐月子吃蒸苹果先把苹果中间挖一个洞,把里面的东西挖出来后,加冰糖蒸即可。这样子可以缓解一下拉肚子,保护肠胃粘膜。同时也可以在微波炉里蒸,不到2分钟就好了,也可以在烧水壶里煮。
五、月子里茄子怎么做好吃?
1、茄子肉糜
原材料:猪肉、茄子、大蒜、小葱、油、盐
做法:先将茄子洗干净之后切成小块,备用。大蒜洗干净之后切成小块小块碎状,猪肉弄成肉糜的状态。锅里面放油,记得油得多一些,因为茄子是非常吃油,然后放入蒜头爆香后,放入肉糜炒到均匀差不多熟的状态,放入切好沥干水的茄子,一直炒,炒到茄子是软烂的状态。记得一定要不停的翻炒,因为茄子比较难熟要炒久一点,最后放入盐跟葱花就可以了。
2、番茄烧茄子
原材料:西红柿、茄子、黑木耳、白糖、蒜、生抽少许、油、盐
做法:黑木耳记得要提前浸泡,然后茄子切成合适食用的块状,番茄去表面的薄皮也切成块状。准备一个锅,往锅里面倒些油,然后将茄子放入锅里面慢慢煎,直到它软化了的时候,再盛出来备用。再将茄子称出来之后放入蒜粒,加入番茄慢慢的炒,炒到番茄都出汤了再放入黑木耳翻炒多一分钟,然后将炒好的茄子倒如,加入白糖、生抽继续煮两分钟,加盐后就可以吃了。
六、月子里猪蹄怎么做下奶?
食材:猪后蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许,红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可
七、月子里怎么做面条好吃?
一、蔬菜鲜虾鲜面条
菜谱原材料
主要材料:鲜面条(标准粉)500克鲜虾200克油菜心350克
调味品:小葱10克姜5克盐5克鸡精2克米酒10克生鸡蛋1克木薯淀粉(扁豆)5克食用油50克
space
做法
1、将老母鸡汤烧开,添加少量食盐、鸡精,预留;将葱清洗,切割成末预留。
2、将鲜虾清洗,控干水,放到碗内,添加食盐、木薯淀粉和鸡蛋清翻拌,预留。
3、将炒菜锅内倒进适当食用油,烧至七成热时,放进炒虾仁散,添加葱末、生姜沫、米酒和鸡精,炒过就可以。
4、另取一炒菜锅倒进食用油,烧至八成热时,放进清洗的油菜心用旺火烤至害怕深,放进食盐、鸡精炒匀,就可以起锅。
5、将鲜面条放进开水锅中,煮至浮上来时,添加少量凉水,待水滚沸时,将鲜面条捞入碗内,放上虾仁炒和蔬菜心,添加烧开的老母鸡汤,就可以服用。
八、桂圆肉干怎么做?
材料:桂圆1000克、水适量。
做法:
1、准备新鲜的龙眼。
2、把龙眼清洗干净,沥干水分。
3、将全部的龙眼去掉核。
4、锅内加入清水烧沸,然后关火,把龙眼肉倒入锅内烫一下。
5、龙眼肉倒入锅,立马捞出。
6、然后放竹筛上沥干水分,待龙眼肉没水分时,放入烤盘内,入烤箱,100度低温烘烤。
7、烘烤至干,即成桂圆肉干。
九、月子里白条鸡怎么做?
香菇烤鸡
1、加工白条鸡:白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。
2、制卤:八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克,再加调料包,煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制:先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然后叠放于浸泡缸内,上面覆压重物。夏季一般2~3个小时,春、秋季为6小时,冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料:淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块,料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制:烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动,使鸡烤匀。1小时后,关闭烤炉,即可出炉。☆ 特点:成品表面油亮金黄,香气诱人,皮脆肉嫩,风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。 六味斋熏鸡 原料配方:白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。 制作方法: 1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1~2小时,去掉血污。 2.整型:将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,此谓盘鸡。 3.煮制:先将白条鸡放入沸水锅内初煮10~15分钟,恢复紧缩。取出冲洗。然后,把配料连同鸡一起下锅煮制,在90℃左右的水中,嫩鸡煮1~2小时,老鸡煮3~4小时即熟。 4.熏制:采用锯末屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉,在炉底铁板上撒锯末和白糖,再将铁板烧灼热,然后起烟,密闭熏炉。熏制15分钟,当烟变白色时,鸡呈红色时,即可起锅。再刷一层香油,使其更加光亮。 产品特点:造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。
十、月子里的肉怎么做好吃?
主料
洋葱一个牛肉适量生姜几片
辅料
玉米淀粉适量
调料
玉米油8毫升盐少许生抽3毫升胡椒粉2克
做法
1. 牛肉逆着纹路切片,用玉米淀粉,生姜,盐,生抽,胡萝卜腌制半小时备用。
2. 洋葱切断备用。
3. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油,煸炒洋葱。
4. 在倒入牛肉一起翻炒均匀。
5. 添加少许盐。
6. 大火快速翻炒。
7. 快速炒半分钟出锅。