怎样鉴别桂圆肉？

一、怎样鉴别桂圆肉？

　　好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮，具体如下： 　　

1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。 　　

2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，肉与核易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。 　　

3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。 　　

4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。 　　

5、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。 　　

6、特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。

二、怎样做桂圆肉？

主料：龙眼。

做法：

1.原料选择：可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

2.剪果：先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

3.日晒：在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

4.剥肉：当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

5.干燥：龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。

6.分级：按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

7.包装：多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

三、酶怎样制成？

酶可以通过生物发酵、基因工程、纯化分离等方法制成。

明确结论：酶可通过多种方法制成。

解释原因：不同种类的酶来源和应用场景不同，因此制备方法也有所不同。

内容延伸：生物发酵是一种常见的酶制备方法，通过选择适宜的微生物发酵得到大量酶。基因工程则是通过人工合成酶编码基因并导入特定细胞中进行表达，从而得到高效、高纯度的酶。纯化分离是对酶进行萃取、分离和纯化的过程，以提高酶的纯度和活力。

具体步骤：对于生物发酵，首先需要选择适宜的微生物，如酵母菌、细菌等。然后将其培养在适宜的培养基中，控制好温度、pH等条件，进行发酵。发酵后将酶从菌体中分离出来，经过一系列的纯化和检测，得到纯度较高的酶制品。对于基因工程，首先需要合成酶编码基因，并导入特定的表达细胞中，利用细胞自身的生物合成机制进行表达，得到酶的表达产物。然后通过分离、纯化等技术得到高纯度的酶制品。对于纯化分离，可以利用多种方法如离子交换层析、凝胶过滤层析等，从复杂的混合物中纯化出目标酶。

四、桂圆肉怎样保存久？

　　1、桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存。　　2、挑选方法　　一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好；　　二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆肉肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；　　三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中以福建东锦果林场出产的吉锦凤梨穗桂圆肉较好。

五、怎样剥干桂圆肉？

一、首先用小刀在每一个桂圆顶部割一个小口。

二、然后沿着小口的放心用力捏，口就会向两边越开越大。

三、掌握用力的技巧，就会很轻巧的将其从中间分开，如果用力不均可能会导致开口偏向一侧。

四、将桂圆取出，完美搞定，平均每一个桂圆大约5秒钟。

五、用小碗盛放已经剥离的桂圆肉。

六、怎样做桂圆肉黄色？

先把新鲜的龙眼去壳去核，把龙眼肉放到太阳下面晒干，晒干之后的龙眼肉就是黄色。

七、怎样挑选干桂圆肉？

挑选干桂圆肉，要注意以下几点：

一.质量

好的干桂圆肉表面棕褐，油腻紧密，饱满细腻，颗粒丰满，软糯，有芳香;差的干桂圆肉表面很淡，油润不结实，口感非常松软，颗粒细小，没有特殊的香气。

二.形状

标准的干桂圆肉形状圆筒状，颗粒完整，没有破裂。

三、色泽

标准的干桂圆肉色泽有棕褐和红棕，呈一定的深浅度，有一定的发亮度。

四、洁净度

一般的干桂圆肉表面如果有灰尘，光泽就不好，有可能会产生污染而影响口感。

另外，选购时应该检查产品的质量保证期，以确保购买的干桂圆肉是新鲜的。最好购买新鲜产品，采用最简单的烹饪方法，以满足食客对口感的期望。

八、在家怎样做桂圆肉？

主料

龙眼1000克

辅料

水适量

做法：

步骤1

准备新鲜的龙眼

步骤2

把龙眼清洗干净，沥干水分

步骤3

用两手轻轻一捏，就可以把龙眼捏开口子

步骤4

再用尖嘴小刀，顺着龙眼核转一圈

步骤5

两手指轻轻一挤，龙眼核即脱离出来

步骤6

把全部的龙眼都去掉核

步骤7

锅内加入清水烧沸，然后关火，把龙眼肉倒入锅内烫一下

步骤8

龙眼肉倒入锅，立马就捞出来

步骤9

然后放竹筛上沥干水分

步骤10

待龙眼肉没水分时，放入烤盘内，入烤箱，100度低温烘烤

步骤11

烘烤至干，即成龙眼肉

九、怎样挑选无核桂圆肉？

挑选无核桂圆肉应该选没受潮没发霉的

十、桂圆肉怎样泡黄酒？

步骤1

首先把桂圆去壳，剥成桂圆肉。

步骤2

准备一个无油无水干净的瓶子。

步骤3

准备一瓶酒，酒精度数自定。

步骤4

先把桂圆肉加入瓶中，再倒入酒淹没食物为佳。

步骤5

瓶口先盖上一层保鲜膜再把瓶盖盖紧，放在通风阴凉处一个月。

步骤6

一个月的之后打开，果香味很浓郁的桂圆酒就做好了。