红鸡胶的炖法？

一、红鸡胶的炖法？

材料

瘦老鸡一只（如怕肥可撕去皮），猪爪200克。

编辑本段调料

姜一片，绍酒一汤匙，胶25克（切成小件），色拉油适量，滚开水四杯。

编辑本段做法

①将鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。

②将鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水四杯或适量，低火40分钟，取出鸡及瘦肉（如要吃汤渣，则无须取出），下胶炖溶，约低火20分钟，食用时放精盐，用匙把胶搅匀即可。

二、花胶炖羊奶的正确炖法？

花胶得提前泡一晚上 第二天和羊奶高温一起煮

三、花胶炖牛奶的正确炖法？

原料：花胶、纯牛奶、白莲子、桃胶、皂角米。

做法步骤：

第1步、花胶提前一天泡发。泡发：花胶先清洗一下，再用水泡过花胶2至3厘米；将浸泡过夜的花胶再次清洗，用热水焯水，加少许姜可去腥，5分钟即可捞出。多次清洗后，切成适当大小的形状即可炖煮。

第2步、桃胶、皂角米早上起来清水浸泡，晚上就可以煮了。桃胶要多清洗几遍，防止有木屑。

第3步、取炖盅，将所有材料（花胶、桃胶、莲子、纯牛奶、适量冰糖）放入炖盅。

第4步、隔水炖1.5-2小时！出锅前半小时可以加一点点的炼奶！

四、红古鱼的炖法？

1、红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀

2、锅烧热，放油，煎鱼。

3、两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。

4、接着沏入开水。

5、放入适量的盐，糖。

6、加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制

7、当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个芡。

8、勾完芡就可以了。

9、出锅食用。

五、五红汤的正确炖法？

步骤/方式1

第一步，准备五红汤食材。包括红枣，枸杞，红皮花生，红豆和红糖

步骤/方式2

第二步，把以上食材加入砂锅，红豆要提前泡软，小火慢炖一小时

步骤/方式3

最后，出锅即可

六、蝴蝶胶的正确炖法和吃法？

挑选花胶

本次参与餐谱的是旭龙行小号的蝴蝶胶（40-60只/磅）

步骤 2

清洗花胶

蝴蝶胶拆袋后，需要进行清洗。

因为胶表面附着有风干的灰尘，所以先用清水进行冲洗后，再在冷水中浸泡24-48小时。越大的花胶，浸泡时间越长。随着水分的浸入，胶质表层开始变软，附着的脏污也随着浮出。

步骤 3

汆烫花胶

浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的，主要目的是将花胶内部彻底软化，这一步骤所需时间，视花胶大小不同而需3-5分钟不等。

怎么判断花胶汆烫的度呢？

颜色上：汆烫好的花胶会反白

软度上：汆烫好的花胶会发软，筷子挑的时候两端会自然垂下。

步骤 4

冷浸花胶

汆烫完的花胶，冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3天。这一步骤是提升花胶口感的主要步骤，冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组，能增加纤维Q弹度和胶质张力。

浸发过程，也可以加入姜片，有助于去除腥味。

步骤 5

猪脚和脊骨汆烫去除血水后，放入烧开的开水，加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。

高汤炖好之后，把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

步骤 6

炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种， 每一种都有特点：

文火慢炖，30-40分钟左右的慢炖，就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好！而高汤的粘稠度也会极大提高。

猛火快煮，15分钟左右即可食用，可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感，对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福，但是吸收度相对文火慢炖差点。

我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。

步骤 7

和海参等多胶质的食材一样，花胶的鲜度和口味，要靠好的汤底！如果高汤炖的好，花胶就汤食用就已经异常鲜美，除了盐之外不需要再额外调味。

七、蜘蛛胶的正确炖法和吃法？

蜘蛛鱼胶在烹饪前需先泡发。

1、川贝末花胶炖龙骨

准备花胶、龙骨、枸杞、红枣、姜片适量，川贝末20克；将材料洗净放入炖盅，最后放川贝末；炖2小时，出锅前可放盐调味。

2、鱼胶猪蹄海马汤

准备鱼胶、猪蹄、海马、红枣、枸杞适量；将鱼胶蒸5分钟后切成小块，猪蹄焯一下滤掉血水；将海马、红枣、枸杞洗干净；将食材全部放入炖盅内，倒入开水；选择快炖4小时，或慢炖5小时即可。

3、黄芪花胶土鸡汤

准备土鸡1只，花胶、黄芪、姜、料酒、枸杞、虫草花适量；先将土鸡焯水；将所有食材放入炖盅内炖2小时，最后放盐。

八、白花胶的正确炖法和吃法？

材料：灵芝30克、花胶6条（约120克）、鸽子1只、姜3片、去核红枣5个、桂圆干5克。

做法：

1.花胶洗净，浸泡24小时。

2.鸽子放入开水锅中焯水，并用冷水冲洗干净。

3.灵芝、红枣、桂圆、姜片、鸽子、花胶一起放入炖锅，隔水炖4小时，加盐调味即可。

九、李子胶的正确炖法和吃法？

可以

先将李树胶用清水洗净,可以用镊子慢慢挑出李树胶上面的杂质,然后放入锅中,加入适量的水和冰糖,煮开后就可以吃了。

十、黄花胶的正确炖法和吃法？

黄花胶炖牛奶

1、将备用黄花胶+姜丝一起放在水里泡一个晚上（一人分类约15克左右）；姜丝可以去腥味，怕腥的朋友可以放多一点。

2、将泡好的黄花胶清洗干净好，放到炖盅里，加入姜片、红枣、枸杞；水大概一碗就好，不必太多；炖的时间大概1.5小时左右。

3、炖的时间大概1.5小时左右后加入牛奶，少许冰糖，再炖30分钟即可。