新鲜刺梨酒的泡制方法和配方

2023-07-17 11:37:20　　来源：网络　　热度： ℃

一、新鲜刺梨酒的泡制方法和配方

工艺流程刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库制作方法 1.原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，要求新鲜不烂的成熟果实，次的果实要分开酿造，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收要当天处理。2.破碎：果实要洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵。3.压榨：破碎后，进行压榨时，加入适当的偏重亚硫酸钾，一般可根据果实质量来决定加入量，通常不超过10克/升。4.化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖浆分二次加入，调整成分。5.发酵控温：加入5～10％人工培养酵母，发酵温度控制15～18℃。6.倒罐贮存：发酵残糖降至4～6克/升时，不须再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离(在职氧情况下进行)，将酒中游离二氧化硫至40～50毫克/升，进行贮存。7.分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录。8.硅藻土分离：在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，但必须先调整原酒酸度后，再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离。9.下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定的下胶量，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4～5℃冷冻4～5天。10.过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装(

二、刺梨子酒怎么泡

你好，刺梨果可以泡在白酒、红酒里喝，比例是1:1的量，也就是一斤的刺梨要泡一斤的酒，泡制时间应在3个月以上，也可以讲刺梨从中间抛开，连同刺梨籽一起泡在酒里，（泡之前要先洗一下哦）这样可以缩短刺梨泡制的时间，泡出来的就会有很好的口感，而且长期喝会起到防癌抗癌、将三高、抗衰老的作用。

三、新鲜刺梨子泡酒的功效与作用

四十二度。

刺梨泡酒建议选用42度白酒,不破坏刺梨果酒香味和维生素的同时,口感更加香甜柔和,好喝好入口。

刺梨泡酒要选用清香型白酒,清香型酒酸、脂类含量少,能更好的稀出水果和花类的营养成分,不易饱和;清香型能够最大程度保留香味物质,使酒香与果香很好的融合。

刺梨泡酒要用陶坛或玻璃器皿或陶瓷。不能用塑料和金属泡酒,塑料金属装酒会逸出有害物质。

四、鲜刺梨泡酒怎么泡

1:1

刺梨泡酒的主要配料

刺梨：1000克

白酒：1000毫升

冰糖：400克

制作步骤

将刺梨洗净去皮切块，用纱布包好后放入口感好的白酒中，密封冰箱冷藏三个月，让酒和刺梨充分融合。

三个月后，取出刺梨，将酒倒入容器中。

将冰糖加入倒入好的酒中，搅拌至冰糖完全溶解。

将泡好的刺梨块放回容器中与酒混合，密封浸泡1周，让刺梨的香味进一步渗透。

最后过滤掉刺梨块，即可享用刺梨泡酒。

刺梨泡酒的注意事项

泡制酒需要使用干净的容器和器具，以免产生杂质。

为确保口感，请使用优质的白酒。

泡制好的酒需要密封保存、避免阳光直射。

刺梨泡酒应适量饮用，不宜过量。

五、新鲜刺梨酒的泡制方法视频

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