刺梨酒制作方法
一、刺梨酒制作方法
工艺流程 刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库制作方法 1.原料：刺梨鲜果必须符合质量要求，要求新鲜不烂的成熟果实，次的果实要分开酿造，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收要当天处理。2.破碎：果实要洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵。3.压榨：破碎后，进行压榨时，加入适当的偏重亚硫酸钾，一般可根据果实质量来决定加入量，通常不超过10克/升。4.化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，加入白砂糖浆分二次加入，调整成分。5.发酵控温：加入5～10％人工培养酵母，发酵温度控制15～18℃。6.倒罐贮存：发酵残糖降至4～6克/升时，不须再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离(在职氧情况下进行)，将酒中游离二氧化硫至40～50毫克/升，进行贮存。7.分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录。8.硅藻土分离：在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，但必须先调整原酒酸度后，再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离。9.下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定的下胶量，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4～5℃冷冻4～5天。10.过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装(
二、刺梨酒怎么喝好喝
想要将刺梨酒泡的好喝，大家在选择刺梨的时候就一定要注意，新鲜程度是很重要的，只有十分新鲜的刺梨才能够泡出来好喝的酒，而在选择刺梨以外，大家还应该前去购买冰糖，白酒。
如果仅仅凭借刺梨的甜味的话，制作出来的酒在口感上相对来说会比较的刺激，而不添加冰糖进去的刺梨酒桅杆更加的绵柔，喝起来味道也非常的舒服。
酒量不是很好的人，多添加一些冰糖进去，和白酒进行综合，这样偶尔喝一些对身体还是能够起到一定的好处的。
如果大家的酒量很好的话，可以少添加一些冰糖进去。
三、刺梨酒怎么泡?
采集新鲜熟透刺梨果，熟透的刺梨果为金黄色。把刺梨放入盆里，倒入少量食用盐，再倒入水摸过刺梨即可。不断的搅拌清洗掉污垢，边清洗边拿掉冠上的花蒂殘叶，同时把刺和刺梨籽清理干净。清理好的刺梨凉干水份备用
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找一个干净的蒸笼、不能有油的。把清理好的刺梨放入蒸笼里。开大火把刺梨蒸熟。蒸熟就行。如果把刺梨蒸熟烂、会影响刺梨发香效果。
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蒸熟的刺梨，放到大太阳下面暴晒，晒3天左右，直到刺梨没有水份。准备一个装10斤酒的玻璃瓶，把刺梨装入玻璃瓶中，在放入4个红枣、20颗枸杞。3斤干刺梨泡10斤白酒。纯包谷酒为最佳。全部放入玻璃瓶中、密封好，泡3个月左右，即可饮用。
四、刺梨的泡酒功效与作用
刺梨干果是指新疆特产野生刺梨经晾晒而成的干果，其味道酸甜可口，口感爽脆，非常适合作为小吃和零食。而是否能够用刺梨干果泡酒，要根据具体情况而定。刺梨干果本身是有一定的酸度和味道的，如果将其直接放入酒中进行浸泡，可能会影响酒的原本味道，也不利于食用。但是，如果将刺梨干果先用温水浸泡软化，然后再放入酒中浸泡一段时间，就可以达到泡酒的效果了。这种方式可以让刺梨干果的味道和酸度逐渐渗入到酒中，使酒更加香甜可口。另外，如果要用刺梨干果泡酒，建议选择适合的酒种。比如说，可以选择白酒、果酒或者蜜酒等，这些酒的味道都比较精细，可以更好地体现刺梨干果的味道和特点。总之，刺梨干果是可以用来泡酒的，但是要根据具体情况进行操作，以保证酒的口感，同时体现刺梨干果的特点。
五、刺梨酒怎么泡酒才好喝
方法一
食材：刺梨3.5斤、白酒7斤、冰糖适量。
做法：
1、摘下来的新鲜刺梨处理干净刺，用水洗净晾干水分。
2、凉干水分后的刺梨放入玻璃瓶，加入白酒盖好密封。
3、放在阴凉处1至3个月食用，最好放三个月食用最好，喝酒不要过量，一般喝50克到100克效果最好，每天晚上喝一次。
方法二
食材：刺梨干一斤、50度纯白酒一斤、玻璃容器一个。
做法：
1、将购买回来的刺梨干，用把刀子从中间剖开，然后简单的冲凉，再阴干水分。
2、玻璃容器洗净，用沸水消毒，再沥干水分。切记玻璃内一定不可以沾油脂，水分。
3、把刺梨到进玻璃容器内，加入白酒，两者按照1：:1的比例混合，封坛保存3个月，即可饮用了。
方法三
食材：酒十斤、冰糖五两、刺梨干一斤。
做法：
1、刺梨洗净，对半切开。
2、将刺梨里面的籽全部掏出来然后蒸熟，和平时蒸饭差不多。
3、蒸熟就可以晒干，晒到有点焦就可以了半斤到一斤刺梨干配十斤酒，加上五两蜂蜜或者冰糖。用密封罐封好。一个月左右就可以喝了。
六、怎样用刺梨泡酒
除了生吃刺梨，刺梨还有以下几种食用方法：1、刺梨去掉刺，放在瓷罐内，放一些白糖，过十天左右，用勺子舀果肉冲水喝，味道很好。2、刺梨可以泡酒、把刺梨去掉刺和籽泡成刺梨果酒，颜色金黄，口感独特。3、刺梨可以晒制成干果，泡茶喝有保健功效。还可以榨成果汁或者是做成果醋使用，首先要将食物清洗干净，然后将刺刮掉，放入一个密封罐内紧压，这样不会破坏刺梨里面的维生素c，每压一层就要撒一层白糖，而刺梨与白糖发酵会产生气泡，一般过几天就没有了，使用前要上下摇匀，然后用开水冲服。
