刺梨怎样才算成熟？

刺梨8月到9月进入成熟期，9月是采摘刺梨的最佳时期，应以果实深黄色，并有果香味散发时分批采摘为好。

1、鲜果贮藏

果实贮藏的目的在于减少腐烂、轻耗，最大限度保存营养成分和果实的新鲜度。用塑料薄膜袋包装刺梨，能明显减少失水现象，因而减少轻耗。低温有利于保存维生素C及其他营养成分，轻耗、腐烂也减少。故用聚乙烯塑料薄膜袋包装刺梨，在0～5℃冷库内贮藏，经60天好果率在75%以上，维生素C保存率70%以上。刺梨果实成熟于8～9月，气温尚高，呼吸作用旺盛，常温贮藏不宜超过15天，且应存放于阴凉处。较长期贮藏应控温0～5℃保存。

2、干制品贮藏

为了解决刺梨食品加工原料的周年供应，将鲜果制干后贮藏。用不锈钢刀横切鲜果除去种子，再切果肉成6～8块，然后用硫磺粉(每吨果块用硫磺粉2～4公斤)熏烟处理2～3小时，晒干或烘干已熏硫处理的果块，以温度不太高又能迅速干燥为原则，以提高维生素C的保存率。试验证明，刺梨在70℃恒温下烘干，维生素C损失率仅1%左右，每100克干制品含维生素C达8700毫克以上。

刺梨果干常温仓库贮藏前还须熏硫，每吨果干用硫磺粉2公斤熏2小时，然后用麻袋包装，外套塑料薄膜袋。这样能使果干在贮藏中保持维生素C的稳定性，少受损失，仍然保持浓郁的香气，无霉变或虫蛀，维生素C的损失在3%以下，可保存1年以上。