麻薯的做法最正宗的做法？

一、麻薯的做法最正宗的做法？

详细步骤

120g糯米粉加入15g淀粉，200g牛奶，15g玉米油，35g白砂糖，20g草莓粉将全部食材一起搅拌均匀

搅拌至面糊细滑没有颗粒就可以啦

搅拌均匀的面糊大火蒸半小时左右

蒸面糊的时候我们来做奶酪馅，70g奶油奶酪加7克砂糖打发

打发好的奶油奶酪中加入25g蔓越莓干切碎搅拌均匀（蔓越莓干可以提前稍微切碎一些）

蒸好的麻薯上加入3g黄油，揉至黄油完全吸收面团光滑（面团太烫的话可以稍微晾一下再进行操作哦）

把揉好的麻薯均匀分割成小块

用保鲜膜包裹小块麻薯碾压成小饼（包裹保鲜膜防止擀压时麻薯和擀面杖粘连）

利用保鲜膜包裹麻薯填入蔓越莓奶酪馅包好

在手上抹少量黄油可以避免麻薯粘手哦

把包好的麻薯用手整理出心仪的形状

做好的麻薯再裹上一层椰蓉

香甜软糯的草莓麻薯就完成啦

奶酪的醇香被蔓越莓的酸甜巧妙中和，吃多几颗也不会觉得甜腻

举一反三，还可以做抹茶麻薯，芒果麻薯，紫薯麻薯等不同表皮颜色的麻薯，馅料也可以根据自己的喜爱自由搭配哦

二、爆浆麻薯的做法

圆白糯泡水三小时

洗净後用滤网滤乾

磨成米浆(用磨浆机或果汁机)

脱浆(用脱浆机或棉袋绑紧压乾)

将脱水米团加上适量的水搅拌或揉匀成发亮米团(切忌太湿或太乾)

蒸笼内铺上棉布，将米团铺匀，大火蒸一小时(可用筷子测试是否蒸熟，如麻糬没有沾筷就表示大功告成)

戴上手套并抹上食用油(以免麻糬沾到手)

将麻糬从棉布上刮下(刮板要先抹油)，用木槌捣打至麻糬的Q劲展现出来，越打越带劲喔。

最後沾上喜欢的沾料就可大快朵颐啦。

简易的做法~

材料=糯米粉1.5杯...玉米粉4大匙...水1.5杯~ 太白粉3大匙~

(1)糯米粉与玉米粉加水调匀, 倒入不沾炒锅中加热搅成团, 并以筷子剥开

翻面, 约搅2分钟即可全熟~~

(2)放入沾上少量沙拉油的耐热塑胶袋子中放凉~~

(3)太白粉放在盤中,不需加盖, 入微波炉加热30秒,亦可用炒锅炒熟,即是

麻薯的裹粉~~

(4)麻薯团在袋中将之揉成长条, 以刀背切成12份倒出, 再将袋子剪开充当

包巾, 将麻属压扁, 放上一球内馅, 捏合成球状, 稍加压扁, 沾上熟太白粉

即成麻薯了~~~

麻糬做好後可以个人喜好包红豆馅或芝麻馅或直接沾花生糖粉食用

裹粉前我喜欢在麻糬中加入拍碎(不要太碎否则影响口感)炒香的核桃再包红豆馅,好好吃

三、爆浆麻薯好吃吗

用料  麻薯    

麻薯粉    200克    

全蛋液    70克    

牛奶    70克    

黄油    40克    

盐    2克    

卡仕达酱    

蛋黄    4个    

牛奶    300克    

细砂糖    35克    

低筋面粉    20克    

玉米淀粉    10克    

黄油    15克    

乳酪馅    在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味    

奶油馅    在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味    

爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子的做法  

麻薯粉我用的是这个，台创的。自己某宝搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能会不同，如果买不同的自己要根据状态调整，不过一般包装上就有配方做法。

麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散

把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）

加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子搅至基本看不见干粉

加入软化的黄油，用爪子抓捏按都行

抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手

或者像这团一样，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出来表面不好看。

分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来）

一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多

烤箱预热好后放入中下层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）

烤好后取出来晾凉

我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）

第二部分：

不同口味的酱料及延伸

酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。

烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。

卡仕达酱原料：

蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克

乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味

奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

*注：糖量可以根据个人喜好来增减，我不是很爱甜，加不同口味基本不用额外加糖

*配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别

*制作卡仕达酱的过程中不要离开，需要时刻关注

准备工作：

称量好所有材料，准备一盆冰水，可以用几个冰袋放到一盆水里。

蛋黄中加入细砂糖，轻轻打散，不需要打发

筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒

牛奶煮开（如果制作香草味的，就在牛奶里加香草籽一起煮香）

一边搅动蛋糊，一边慢慢倒入牛奶（一定要慢慢倒，以免把鸡蛋烫成蛋花）

混合好后过筛回奶锅中

放回火上用最小火煮

一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底

慢慢卡仕达酱会越来会粘稠，甚至会出现一些颗粒状，不用担心，继续用刮刀从底下铲起避免糊锅，煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现一点点焦黄关火（多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性，酱中的粉味也不那么明显）

关火后趁热加入黄油拌匀吸收

然后马上将锅坐到冰水中降温，不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温

降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒

把结块的颗粒挑出

封上保鲜膜放冰箱待用

原味乳酪卡仕达酱：

奶油奶酪提前取出来软化，或者坐温水用刮刀碾压顺滑

加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用（可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅）

香草乳酪馅：

制作卡仕达酱时，取半根香草豆荚刨开取籽

1放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以

（同理，红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮）

抹茶奶油卡仕达酱：

5克抹茶粉用一点点开水和匀

加入淡奶油中打发至八九分发

加入卡仕达酱拌匀装裱花袋冷藏备用

摩卡奶油卡仕达酱：

淡奶油中加入1小勺速溶黑咖啡粉（无伴侣的）和1大勺可可粉打发至八九分，加入卡仕达酱混合均匀装入裱花袋冷藏备用

准备好所有馅料后开始夹馅（自己吃选自己喜欢的口味就好，不需要都做）

第三部分：

用锋利的小刀，在底部侧着戳进去开个口子，稍微撬开一点点（不要翘掉，挤完还要盖回去。）

裱花袋剪开一个8mm左右小口（有泡芙嘴更方便）

从洞里戳进去，尽量戳进去些，保证挤的饱满

挤满酱，挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了，整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋，表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。（也可以一个麻薯里挤两种口味呦）

延伸：如果喜欢奶油卡士达馅可以制作不同口味的奶油再加入卡仕达酱，巧克力奶油（巧克力奶油制作可以参考我之前发过的[巧克力小胖卷]），红茶奶油等都需要提前一晚制作好彻底冷藏后才能打发，开发想象力还可以制作出各种各样的口味

可以在乳酪碾压时加入抹茶，速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅

我知道看完步骤的你们可能内心会有点不情愿做，但是！请相信我，只是我啰嗦而已。揉麻薯很快，烤麻薯的时候做卡仕达酱，做好卡仕达酱等麻薯出炉晾的时候做想做的口味，等麻薯凉了挤酱完成。这么一规划也就是个烤麻薯的时间对不对！对不对！

做好的麻薯冷藏保存，三天内吃完。不加馅的第一天好吃。加馅的第二天好吃！