马卡龙做法？

一、马卡龙做法？

1.

马卡龙配料备好。糖粉100g，杏仁粉100g，蛋清37g，水26g，砂糖95g，蛋清42g

马卡龙夹心配方：淡奶油160g，巧克力150g，黄油20g

2.

杏仁粉，糖粉过筛，加入蛋清37g。

3.

用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）

4.

封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）

5.

蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）

6.

水，砂糖煮至117℃-120℃

7.

分2-3次冲入打发7成的蛋清中，

8.

继续打至7成发。

9.

分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）

10.

装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）

11.

表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）

12.

风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）

13.

烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。

14.

马卡龙夹心配料

15.

所有材料混合，隔水融化。

16.

封保鲜膜放入冷藏静止十分钟

17.

把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）

二、冰糖马卡龙做法？

1.含盐奶油从冰箱取出回温

2.挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴

3、烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

4.混合杏仁粉和糖粉，分次过筛

5.室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用，分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

6.电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡

7.滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

8.杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中

9.用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)

10.拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中

11.花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗

12.挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂

13.静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏

三、马卡龙冰塔做法？

马卡龙冰塔的做法比较复杂，需要一些专业厨具和技巧，但是可以通过以下步骤参考：

马卡龙制作：

1.准备材料：杏仁粉、糖粉、鸡蛋白、白糖、食用色素，搅拌器、计量杯、筛网、挤裱袋、烤盘、烤纸。

2.将杏仁粉和糖粉一起过筛两次备用。

3.将鸡蛋白倒入搅拌盆中，分批加入白糖搅打成漂亮的蛋白霜。

4.将过筛的杏仁粉和糖粉依次加入蛋白霜中，用刮板搅拌均匀。

5.分次向面糊中加入食用色素，搅拌均匀。

6.将面糊放入挤裱袋中，挤成大小均等的马卡龙。

7.烤箱预热到150度，将马卡龙放入烤盘上，放入烤箱中烘烤15-18分钟。

冰塔制作：

1.准备材料：马卡龙、纯牛奶、淡奶油、糖粉、玉米淀粉、雪糕模。

2.将淡奶油打发成硬性发泡，过程中添加适量糖粉控制甜度。

3.将纯牛奶加热至温热状态，加入糖粉和玉米淀粉，用小火不断搅拌至糊状。

4.将鲜奶油和牛奶糊按照比例混合，然后将混合物和马卡龙混合。

5.将混合物从马卡龙底部注入雪糕模中，每层注入混合物前可以放入少量马卡龙。

6.将注入混合物的雪糕模放入冰箱冷冻室冷冻，至少冷冻3小时以上。

7.取出冷冻的冰塔，脱模装盘，撒上少量马卡龙碎屑即可。

以上是大致的制作流程，整个过程比较复杂，需要一定的经验和技巧，建议初学者先从简单食品尝试制作。

四、手指马卡龙做法？

1· 蛋白倒入打蛋盆内，用打蛋器进行打发，分3次加入细砂糖，打至干性发泡，即提起打蛋器上面蛋白霜像小刺一样的时候，就可以了，此步骤基本需要耗时10分钟。

2· 依自己的喜好滴入适量的食用色素，我滴了不到2滴。

3· 用打蛋器搅拌均匀。

4· 糖粉和杏仁粉分两次筛入，每次都搅拌均匀。

5· 第二次筛入糖粉和杏仁粉。

6· 将面糊贴着打蛋盆的侧边碾压混合蛋白霜和粉末，然后将底部面糊重新收拢再次碾压，重复数次后直至粉末混合均匀。

7· 挑起面糊可以倒三角形的挂起来就好了。

8· 装入裱花袋。

9· 在烤盘上挤出均匀大小的圆形面糊，注意挤面糊的时候裱花袋不要往上提拉

10· 挤好以后在湿布敲击烤盘至面糊变圆润后放置一边晾干（此步骤一般需要30分钟至1小时）用手指触碰面团时不粘手就可以送入烤箱了。

11· 150度15分钟左右，烘烤完成后直接连烤盘一起放在晾架上散热。

12· 小盆里放入鲜奶油 白巧克力 草莓粉，隔水融化。

13· 融化后仿佛冷水里隔水打发

14· 打发至可以装入裱花袋的硬度。

15· 放入裱花袋

16· 有裙边的马卡龙

17· 在一片马卡龙上挤上甘纳许后，盖上另一片。

18·这样马卡龙就做好了。

五、马卡龙相册做法？

1/12拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。

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然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。

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用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了

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把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。

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和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。

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进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝

可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已

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然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊

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面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。

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烤好后，小心铲下来

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马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧

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做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案

先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊

拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下

然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案

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最后加上一些各种形状的糖豆就可以了

六、马卡龙蛋糕做法？

制作步骤】

1.蛋黄内加入白砂糖

2.打至发白，和沙拉酱的感觉差不多

3.蛋白打至鱼眼状，加1/2砂糖打至细腻

4.再加入剩余1/2砂糖，打至干性发泡

5.取1/2蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀

6.最后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

7.筛入低筋面粉

8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴，然后将蛋糊放入裱花袋中备用

10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维，将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处，将蛋糊挤成3厘米的圆型，顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起，成平顶。

11.心形图案是一半一半的来画，头部蛋糊多一点，尾部蛋糊少一些，拉长即可。左边一半右边一半，拼接起来就是一颗心。

小熊图案是先挤出3厘米的大圆，然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

12.烤箱预热180度，烤12分钟即可

13.黑巧克力隔水融化

14.淡奶油煮至刚刚沸腾，然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀，加入室温回温的黄油搅拌均匀，放至盘子里，盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠，然后装裱花袋备用。

15.在一个蛋糕底部挤上巧克力

16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅，套新的裱花袋，然后剪一个小口，当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

七、贝壳马卡龙做法？

主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克

辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克

做法步骤：

1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。

2.称好蛋白，加入蛋白粉。

3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。

4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。

5.蛋白打到硬性发泡就可以了。

6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。

7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。

8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。

10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。

11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。

12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。

八、马卡龙的做法？

以下是马卡龙的简单制作方法（约12个标准大小的马卡龙）：

材料：

- 杏仁粉（或杏仁粉替代品）100克

- 糖粉 100克

- 蛋白 2个（室温）

- 细砂糖 30克

- 食用色素（可选）

- 奶油花馅料（可选）

步骤：

1. 准备杏仁粉和糖粉：将杏仁粉和糖粉过筛混合在一起，确保无颗粒。

2. 打蛋白：将蛋白打发至起尖峰状，加入细砂糖分次打发至坚挺、有光泽。

3. 拌入杏仁糖粉：将打发好的蛋白分次倒入杏仁糖粉的干混合物中，用橡皮刮刀手动翻拌至均匀。如果需要添加食用色素，可在此步骤加入。

4. 挤花袋制作：将面糊装入挤花袋中，使用圆形挤花嘴，可以选择直径约1厘米的嘴头。将挤花袋垂直于烤盘，挤出约3-4厘米直径的圆形小块，约间隔2-3厘米。

5. 敲击气泡：将制作好的马卡龙糖块盘放于桌面上，轻轻敲击桌面数下，使其中的大气泡排出。

6. 静置和干燥：将制作好的马卡龙糖块静置在室温下，等待表面形成薄膜，大约需要15-30分钟。

7. 烘烤：将烤盘放入已预热至摄氏150度的烤箱中，烘烤10-12分钟，直到马卡龙底部变硬，顶部外观尚保持饱满且有光泽。

8. 冷却和填充：取出烤好的马卡龙，放置在铁网或冷却架上完全冷却。如有需要，可在马卡龙底部挤上奶油花馅料，将马卡龙糖块两两组合。

现在您可以品尝您自制的马卡龙啦！请注意，由于烤箱温度和时间可能因型号和个人喜好而有所差异，建议您在制作过程中注意观察和调整。

九、马卡龙云朵蛋糕做法？

1.蛋清加入香草精(柠檬汁)加20克白糖打至起泡

2.

然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻,倒入加入20克玉米淀粉,打至硬性泡泡

3.

倒入烤盘中,用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒

4.

放入烤箱中上下层150度25分钟左右

十、瑞幸马卡龙做法？

1马卡龙配料备好。糖粉100g，杏仁粉100g，蛋清37g，水26g，砂糖95g，蛋清42g

马卡龙夹心配方：淡奶油160g，巧克力150g，黄油20g

2杏仁粉，糖粉过筛，加入蛋清37g。

3用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）

4封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）

5 蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）

6水，砂糖煮至117℃-120℃

7分2-3次冲入打发7成的蛋清中，

8继续打至7成发。

9分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）

10装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）

11表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）

12风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）

13烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。

14马卡龙夹心配料

15所有材料混合，隔水融化。

16封保鲜膜放入冷藏静止十分钟

17把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）