牛轧糖的做法？
一、牛轧糖的做法？
1.准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。
2.
花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块。
3.
小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。
4.
棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。
5.
用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）
6.
棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心
7.
之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
8.
搅拌均匀需要大概五分钟左右
9.
之后倒入花生搅拌均匀
10.
搅拌大概2分钟左右
11.
加入蔓越莓干搅拌均匀
12.
搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。
13.
之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）
14.
整形之后放置一边。
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大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了。
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牛轧糖切成合适大小
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可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香。
二、手工牛轧糖的做法？
手工牛轧糖的做法步骤有：备料，融化黄油、棉花糖，加花生瓜仁、蔓越莓干，定型。
详细做法如下：
1. 首先准备好制作手工牛轧糖的材料：250g棉花糖、50g黄油、200g奶粉、100克南瓜子仁或者花生仁、还可以加入一些蔓越莓干。
2. 将棉花糖用剪刀剪碎，以便于之后棉花糖可以更快融化。然后在锅里加入黄油，开小火慢慢将黄油融化。
3. 待黄油融化之后，再将剪碎的棉花糖一次性加到锅里，继续用小火将棉花糖融化，等到棉花糖表面没有看见有纹路，看着像飘带一样顺滑时，立刻熄火。
4. 将备好的奶粉全部放入锅中，然后混合均匀，再加入花生仁、南瓜子仁和蔓越莓干，用抹上黄油的手将它们不断折叠混合，
5. 将牛轧糖稍微定型一下，冷却后，用刀将糖切成一块块，这样就完成了手工牛轧糖的制作。
需要注意的是，在混合的时候牛轧糖不要冷了，不然变硬了不好混合，如果冷了，可以稍微再加热一下，定型的时候比较困难，也可以加热一下。
三、创意牛轧糖的做法？
食材:棉花糖150克，黄油30克，奶粉80克，坚果80克，芒果干30克，蔓越莓20克。
做法:
1.锅子开小火，黄油放入锅里，融化后倒入棉花糖不停地搅拌到棉花糖融化
2.然后关火倒入奶粉，快速搅拌均匀
3.倒入坚果，果干，蔓越莓，搅拌一下，整理成方形，放入冰箱冷藏1小时，然后切块。
四、花生牛轧糖的做法？
准备好原料
2.蛋白打发
3. 糖，葡萄糖浆，水小火加热至138度
4. 白巧、黄油隔水至50度
5. 蛋白打发加入小火加热至138度的糖浆，再加入隔水溶化的巧克力黄油，再加入奶粉，最后加入花生
7. 稍凉趁热整形，放凉即可
8. 放凉透切块
五、牛轧糖糕的做法？
原料：黄油、棉花糖、奶粉、蔓越莓干、油纸、不粘锅、硅胶铲子、硅胶刮板
做法步骤：
第1步、所有食材都准备好，黄油，棉花糖，蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好，烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。
第2步、准备一个不粘锅，锅内倒入提前准备好的黄油，开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。
第3步、等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖，用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黄油。喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。
第4步、倒入提前称好的奶粉，用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火。可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。
第5步、关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干，趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上。不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。
第6步、趁热用硅胶刮板把弄好的牛轧糖表面弄平正放凉后用刀切成自己喜欢的大小即可食用。吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。
小贴士：
1、做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。2、喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。3、可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。4、吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。5、不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。
六、小秋牛轧糖的做法？
材料：棉花糖90g、黄油20g、蔓越莓干40g、奶粉60g
做法
1. 蔓越莓干放入料理机打碎，喜欢大块蔓越莓的用刀稍微切碎就好。
2. 小火融化黄油后放入棉花糖继续融化（如果用落基山的话数13颗放进去就好）。
3. 倒入奶粉，蔓越莓干，关火搅拌。
4. 等稍冷却，拿出来揉均匀，放入方形烤盘整形，切块。
七、牛轧糖的家常做法？
1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。
3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。
4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。
5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。
6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。
7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。
8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。
9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。
10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。
八、新鲜的草莓怎样清洗？
新鲜草莓可以放在盐水，或者是有面粉的水中进行清洗，可以有效的去除草莓上的脏物质。
九、香橙芒果牛轧糖的做法？
加入奶粉，搅拌均匀
离火，倒入花生仁和芒果干
快速压拌均匀
待牛轧糖降温后，来回折叠数遍
将牛轧糖放入垫了油布的烤盘内，整形
十、牛轧糖的最正宗做法？
蔓越莓干放到案板上
2
把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎
3
放入盘中备用
4
黄油放入不粘锅内
5
小火慢慢熔化后
6
放入棉花糖
7
用刮刀翻拌均匀
8
待棉花糖完全熔化后
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加入奶粉
10
再放入蔓越莓干
11
继续用刮刀翻拌
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把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌匀后
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迅速放到不粘烤盘里
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用擀面杖擀平表面
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再用刮板整理好形状
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定型后放烤网上晾凉
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完全冷却定型后切成长条状
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再切适量大小的块状
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先铺糖纸，再放上糯米纸
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把牛轧糖放到糯米纸上包好，然后包上糖纸
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把两边拧紧即可
