如何制作甜甜圈

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

在家自己做着吃

解析:

甜甜圈

圆形炸面包面包类

圆形炸面包

材料:

A.高筋面粉 420g、低筋面粉 180g、细砂糖 62g、盐 10g、酵母 25g、奶粉 12g、蛋 60g、水 270c.c.

B.软化奶油 60g

做法:

1.将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成糊状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面团的筋性，发酵作用将逐渐开始。

2.将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。

3.待面团成形后，用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状，用手掌将面团整个拿出来而非用拉、N或扯的方式，以避免筋性的破坏。

4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团，并整形滚成圆形。

5.将作法4的面团放在桌上，用手掌的力量压平，约与手掌的面积相同。

6.将压平的面团沾些许水，再于表层沾裹面包粉，并放入油锅中炸熟即可。

完成基本发酵后取出，用擀面杖擀成0.8厘米厚的面皮

用两个大小不同的盖子印出若干个圆环，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环

圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上，放温暖处最后发酵30分钟

烧热半锅油，用小火炸至两边金黄即可捞起沥油

成品

今天想吃油炸点心了，于是按照食谱做了一次面包甜甜圈。做法挺简单的，跟面包差不多，吃起来还挺香口呢，明天的早餐有着落了！

材料：中筋面粉160克（或高筋面粉80克＋低筋面粉80克）、温牛奶75ML、干酵母1/2匙、发粉1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量

做法：首先把所有材料混合揉成面团，放温暖处基本发酵1小时

来源：sohu

传统甜甜圈

材料：高筋面粉210g、低筋面粉90g、即溶发酵粉1又1/2小匙、细砂糖30g、盐1/4小匙、全蛋2个、水20g、牛奶50g、无盐奶油15g。

做法：1.除无盐奶油外，将所有材料混合搅打成团，再将奶油加入续打成光滑的面团，盖上保鲜膜放在室温下发酵约50分钟左右。

2.将面团杆成厚约1.5公分的片状，再用甜甜圈切割模压出形状，并发酵松弛约10~15分钟左右。

3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色，待降温后再沾裹上均匀的细绵糖，或是分别沾裹上黑、白巧克力及草莓巧克力……等，并撒上各式的坚果装饰。

Tips：1.如无法取得甜甜圈切割模，也可直接用手操作，如「脆皮鲜奶甜甜圈」的做法。

2.切割后中心的小面团，也可油炸成金黄色，再沾裹上各种口味的巧克力。

3.即溶发酵粉(yeast)，又称快速发酵粉，用于面包及包子等面食中，在烘焙材料店中可购得。

蜜糖甜甜圈

材料：融化的奶油20g、细砂糖60g、蛋黄2个、鲜奶80g、香草精1/2小匙、低筋面粉150g、泡打粉1小匙。

蜂蜜糖浆：细砂糖50g、蜂蜜20g、水50g。

做法：1.蜂蜜糖浆：细砂糖加蜂蜜及水，用小火煮至糖融化，再续煮约两分钟熄火后备用。

2.融化的奶油加细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再分别加入蛋黄、鲜奶及香草精。

3.同时筛入低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌和成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在室温下静置约15分钟左右。

4.面糊装入挤花袋内，再将面糊分别挤在10公分x10公分的蛋糕纸上，以170℃的油温将两面炸成金黄色。

5.炸好后，接着沾裹均匀的蜂蜜糖浆即可。

Tips：1.面糊连同蛋糕纸一起油炸，待面糊稍炸干时，蛋糕纸即可取出。

2.面糊也可装入塑胶内，剪一小洞即可将面糊挤出。

脆皮鲜奶甜甜圈

材料：（1）鲜奶45g、细砂糖15g、无盐奶油5g、低筋面粉35g。（2）鲜奶150g、高筋面粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。脆皮粉浆：低筋面粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。

做法：1.脆皮粉浆：低筋面粉与泡打粉混合过筛，加入冰水搅拌均匀，再拌入沙拉油，并冷藏30分钟以上备用。

2. 将材料（1）中的鲜奶、细砂糖及无盐奶油一起用小火煮至即将沸腾即熄火，加入低筋面粉，快速用木匙搅成均匀的团状，待完全降温后备用。

3.材料（2）的所有材料与2.的面团，用手或搅拌机混合搓揉搅打成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，放在室温下发酵30分钟左右。

4.将面团分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圆球状，再用拇指在中心搓洞并整形成中空状，最后再发酵约10~15分钟。发酵好的面团均匀的沾裹上脆皮粉浆，再以170℃的油温将两面炸成金黄色即可。

Tips：1.面团放入油锅时先勿搅动，待接触热油的脆皮粉浆定型后才可翻面。

2.脆皮粉浆的低筋面粉也可用其他面粉代替。

香Q起士甜甜圈

材料：炼奶30g、水70g、马铃薯泥30g、高筋面粉150g、低筋面粉20g、细砂糖50g、泡打粉1/8小匙、即溶发酵粉1/2小匙、无盐奶油10g、起士片3片。

做法：1.炼奶加水及马铃薯泥搅拌均匀，再与其他材料混合搅打成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵约30分钟左右。

2.面团杆成长15公分、宽13公分的长方形后，切割成六等份的长条状，用手分别压平，并在表面铺上起士片，再将面团两侧对折捏紧，最后再黏成圈状。

3. 以170℃的油温将两面炸成金黄色。

Tips：1.马铃薯去皮切小块，蒸熟后趁热用叉子压成泥状即可。

2.封口务必捏紧，以免油炸时爆馅。

〈技巧篇〉

1.甜甜圈招牌造型就是中空的圆圈状，你可以用现成的切割模制造，如果家里没有现成器具可用，利用一大一小的杯口也能做出漂亮的中空圆。

2.如果是用手捏制，将搓圆的面团以大拇指在中心点压出个洞，再慢慢用手指整出漂亮的圆形。

3.至于起士夹心的甜甜圈，记得收口要捏紧。虽然说刚炸起来的甜甜圈，热呼呼吃起来最过瘾，但这道起士夹心甜甜圈别急着吃，待温度稍降，让甜甜圈面体部分稍「发」起来，吃起来才不会有「黏牙」的感觉。

4.油炸甜甜圈的油温约170℃，如果家里没有专用的测油温的温度计，你可以将筷子插入油锅中，如果筷子四周冒出小泡泡就表示可以了，或是丢一些面包屑进去油锅中，当面包屑马上从锅底浮起，也表示油温OK了。

〈变化篇〉

1.甜甜圈切割下来中心的小圆球，记得别浪费，做成一口一个的圆球甜甜圈，沾上不同蘸料，小巧造型超可爱，绝对是小朋友的最爱。

2.传统甜甜圈也能变出许多花样来，除了沾糖粉，也可以从市面上买回不同口味的巧克力，原味、白巧克力、草莓味任君挑选，做法是将巧克力放在锅中隔水加热，待溶化后，将甜甜圈轻轻沾裹一层后，撒上核桃末、花生粉或是做点图案变化，都可以成为亲子间有趣的互动。