熬糖版牛轧糖？

一、熬糖版牛轧糖？

牛轧糖英文名为“nougat”，音译为“牛轧”，来源于浪漫之都法国，而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗，浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。 这次做的熬糖版牛轧糖，加入了蔓越莓和杏仁，甜度适中，越嚼越香，用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过。

主料4人份

水怡220克

 细砂糖100克水40克 精盐2克鸡蛋清35克 黄油50克奶粉125克

辅料

大杏仁+蔓越莓200克

步骤1

准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切

步骤2

将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮

步骤3

在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发

步骤4

蛋白打发到硬性，待用

步骤5

糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）

步骤6

黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀

步骤7

倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不能用打蛋器）

步骤8

加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀

步骤9

将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，糖就越有嚼劲

步骤10

最后用擀面杖压平表面

步骤11

待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，以防吸潮变粘

成品图

烹饪技巧做牛轧糖就是与时间竞赛，所以材料和工具一定要提前准备好，否则做起来的时候很悲剧温度掌控很重要，如果喜欢软一点，熬糖温度可以在140度左右，想要硬一点的口感就145度，毕竟众口难调，所以只能给个温度范围喜欢做其他口味的，可以减少奶粉的分量，等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等水怡可以换成麦芽糖，区别在于水怡做出来的成品是白色的，麦芽糖是偏黄的，如果做抹茶味，一定用水怡熬糖的锅，一定要厚底的，不然温度升得太快，而且容易煮过或者粘锅底，熬煮的时候，要搅拌，使受热更加均匀测温的时候，温度计要插到糖浆，而不是锅底或者锅壁。

二、牛轧糖熬糖版与棉花糖版区别？

牛轧糖熬糖版与棉花糖版本的主要区别是:棉花糖版本传统口味、硬度大一些；熬糖版成分多样、口感软而轻。

牛扎糖的棉花糖版，具有非常传统的味道但是赢而重；而熬糖版因为煮糖的原因，使得口感更软更轻，它与厚重的棉花糖版本完全不同。无疑，这是一种全新的体验。成分中的杏仁和干草莓是特别美味的成分。添加牛轧糖不仅可以立即改善外观，而且味道会飙升。除了一点麻烦之外，基本上没有任何缺点。

三、棉花糖版牛轧糖和熬糖版棉花糖口感有什么不同？

棉花糖牛轧糖原料：无盐黄油、白色棉花糖、奶粉、熟花生 传统牛轧糖的原料：淡奶油、细砂糖、水饴、去皮花生 两者的原料不同 棉花糖的可以有很多种口味 传统的更有嚼劲

四、冰糖草莓熬糖的配方？

水加糖熬成微黄带气泡状，再蘸一下哦

五、棉花糖牛轧糖太软是棉花糖熬太久还是时间不够？

可以尝试用椰子油代替动物油，或者用花生油代替动物油试试，另外熬糖时间和火候也会有影响，时间段火候小就会软。

六、自制棉花糖版牛轧糖的简易做法及配方

引言

牛轧糖是一种经典的甜点，深受人们喜爱。近年来，新型甜点——棉花糖版牛轧糖在市场中逐渐受到瞩目。它以柔软绵密的棉花糖替代传统的牛肉果仁饼，带来全新的口感体验。本篇文章将为大家介绍自制棉花糖版牛轧糖的简易做法及配方。

材料准备

下面是制作棉花糖版牛轧糖所需要的材料：

• 棉花糖：150克
• 花生：50克
• 饼干：100克（推荐使用无奶油饼干）
• 牛奶巧克力：100克
• 淡奶油：30克

步骤说明

以下是制作棉花糖版牛轧糖的步骤：

1. 烘烤花生：将花生放入烤箱中，以160°C预热15分钟，烘烤至表面微黄。取出后冷却。
2. 切碎饼干：将饼干放入密封袋中，用擀面杖轻轻敲打，直至饼干破碎成小颗粒。
3. 准备炉具：准备一根烤棒或者类似的长条形炉具。
4. 融化巧克力：将牛奶巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加热融化，搅拌均匀成巧克力酱。
5. 拼装：在烤棒上先放一块棉花糖，再撒上适量的烤花生和饼干碎，最后倒入一勺巧克力酱。
6. 卷起：用烤棒将棉花糖牛轧糖卷起，确保巧克力酱均匀包裹住内部材料。
7. 冷藏：将卷好的棉花糖牛轧糖放入冰箱冷藏30分钟，使其变硬更好切割。
8. 切割：取出冷藏后的棉花糖牛轧糖，用刀将其切成小块。

食用建议

棉花糖版牛轧糖具有柔软绵密、口感丰富的特点，适合作为休闲零食或小礼物赠送。此外，你可以根据个人口味的喜好，调整巧克力酱的甜度和花生的数量。

结语

希望通过本篇文章的介绍，大家能够掌握制作棉花糖版牛轧糖的简易做法及配方。自制棉花糖版牛轧糖不仅能够带来全新的美食体验，还能够享受亲手制作的乐趣。感谢大家阅读本文，希望能对大家有所帮助！

七、棉花糖版牛轧糖的做法（不加黄油）？

准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。

1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。

2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。

3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。

4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

5、电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。

6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。

7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。

8、切好后装盘即可享用。

八、牛轧糖怎么包糖？

只要在包糖纸之前裹一层糯米纸即可。 黄油放不粘锅小火融化，再加入棉花糖，最后加入巧克力（淡色的巧克力都可以）继续融化。 放入奶粉，扮成团，奶粉放多少根据是否成团，拉起来有点困难，如果拉起来有很多丝，很软的话还要继续加点奶粉。 加入花生仁，拌匀。 趁热倒入铺了硅油纸的方形模具内（没有模具，就放进保鲜袋内，用刀面来压成方形）。 等凉了，就马上切块。 切好后先用糯米纸包一层再用糖纸包起来即可

九、棉花糖版牛轧糖太软能补救措施？

花生牛轧糖主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。

2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

3. 微好的棉花糖已经融化了。

4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。

6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连

十、熬糖版和棉花糖版哪个雪花酥好吃？

熬糖版雪花酥好吃。

雪花酥比棉花糖多了黄油、饼干、奶粉、坚果等为原料制成的甜点，有点像糖果，又有点像饼干。在原味雪花酥的基础上，如果原料里再加上冻草莓干或芒果干等水果干制品，就有了各种不同口味的雪花酥。