鹅胗肝的做法大全？

一、鹅胗肝的做法大全？

1、将鹅胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍后，捞出控净水分。

2、将每个鹅胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味。

3、将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味。

4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状，将鹅胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制。

5、将腌好的鹅胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3—4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3—4天的鹅胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。

6、晒好的鹅胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟—40分钟后取出切成片状就可以吃了

二、速冻鹅肝的做法大全？

制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

三、鹅肝菌菇的做法大全？

鹅肝菌菇的做法

菌菇鹅肝浓汤

主要食材

菌菇200克，鹅肝200克，鸡汤1L，淡奶油20克

 辅料

玉米淀粉1勺、香菜几根

调料

胡椒半小勺、盐1小勺

做法:

1、鹅肝撒上黑胡椒碎、盐腌制一下。

2、烧热锅子，将鹅肝煎至八成熟。

3、菌菇切成小丁，加入淡奶油和鸡汤熬煮至软烂。

4、玉米淀粉加水兑开，加入菌菇汤中。

5、在菌菇汤中加入煎过的鹅肝，大火煮开。

6、最后加香菜、胡椒和盐调味即可。

四、炒鹅胗肝的做法大全？

1. 鹅胗肝切成薄片状，红椒切长条，生姜大蒜剁碎，香菜切段

2. 炒过坐热后放油，鹅胗肝下锅，翻炒

3. 调入一勺白酒，一勺生抽，快速翻炒2-3分钟起锅待用

4. 另起锅放入油，加入生姜大蒜碎炒香，放入鲜椒段翻炒

5. 倒入刚炒过的鹅胗肝，放入切好的香菜段

6. 大火跳炒后2-3分钟放入少许食盐调味即可快速出锅食用

五、鹅肝酱焗菜做法大全？

1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

六、鹅肝的做法大全王刚？

用料

玫瑰盐或盐2克黄油 21克黑胡椒 1勺蓝莓酱 10克鹅肝 120克香梨 1只土司片 2片牛奶 200克酒（最好威士忌） 5ml

做法

将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，玫瑰盐1g多一丢丢（我的是120g鹅肝），腌制20-30分钟。腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。

再锅里下7g黄油煎香梨，香梨🍐切为1cm左右的厚片。煎时放5ml的Wiskey（我放的是杰克丹尼）煎至两面有部分焦色即可。将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。

摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。再用一点迷迭香之类的装盘即可！最后，120g真的很多，最好2个人吃这个分量不然还是有些腻。

七、鹅肝硬肝做法？

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鹅肝切片，大约8毫米厚。

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用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。

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腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

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平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

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另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。

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放红酒。

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放一勺蜂蜜。

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放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。

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浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软

八、鹅肝鹅肠做法？

给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：

配料：

鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克

烹饪步骤：

1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

九、鹅肝鹅心做法？

1.鹅肝切片，大约8毫米厚。

2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。

3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

十、鹅肝红酒汁做法大全

鹅肝红酒汁做法大全是许多人心目中的美食代表之一，无论在家庭聚餐还是高级餐厅，经典的鹅肝搭配香浓的红酒汁总能带来无与伦比的味蕾享受。今天我们将带您深入了解鹅肝红酒汁的制作过程，让您也可以在家轻松做出高级美味。

准备食材

要做一道美味的鹅肝红酒汁，首先需要准备好新鲜的鹅肝、优质的红酒、牛奶、黄油、盐和胡椒等食材。选择品质好的鹅肝和红酒尤为重要，这直接关系到菜品的口感和味道，建议尽量选择有机食材以确保菜品的质量。

制作步骤

第一步：处理鹅肝 1. 将鹅肝取出，去除血管和筋膜，切成适当大小的块状； 2. 将鹅肝放入淡盐水中浸泡一段时间，去除血水； 3. 捞出鹅肝后用牛奶浸泡，可以去除鹅肝的腥味，同时增添细腻口感。

第二步：制作红酒汁 1. 在锅中加热黄油，放入葱蒜炒香； 2. 倒入适量红酒，煮至酒精挥发； 3. 加入鸡汤或高汤，煮至汁液粘稠； 4. 调入盐和胡椒粉，提升口味。

第三步：烹饪鹅肝 1. 在热锅中放入适量黄油，待黄油融化后放入鹅肝块； 2. 快速煎炸鹅肝至金黄色，保持内部微嫩即可，不宜过熟； 3. 将煎好的鹅肝捞起，沥干油脂，备用。

第四步：拌匀 1. 将炸好的鹅肝和红酒汁混合，轻轻拌匀； 2. 让鹅肝均匀沾满美味的红酒汁，提升口感。

温馨提示

1. 制作鹅肝红酒汁时，注意火候掌握，避免过火影响口感； 2. 选择或自制红酒汁时，可根据个人口味加入不同香料调味； 3. 烹饪过程中要小心操作，避免烫伤或食材糊锅。

随着美食文化的普及，鹅肝红酒汁已经不再是高级餐厅的专属美味，越来越多的厨友开始在家尝试制作这道经典菜品。希望通过本文的介绍，让您也能轻松掌握制作方法，为家人或朋友献上一份美味的饕餮盛宴。