拔丝变糖霜咋回事？

一、拔丝变糖霜咋回事？

拔丝变糖霜是熬糖没有熬好，才会变糖霜的。

二、挂糖霜的做法？

【挂霜花生】

第一步：浸泡

准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。

第二步：挂粉

在装有花生的盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了。

第四步：炸制

锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。大约炸制5分钟，花生米炸酥、炸脆以后倒出来控油。

第五步：挂霜

锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行。

快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停的翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了。

三、地瓜挂糖霜的做法？

1.地瓜洗净去皮

　　2.切成滚刀块

　　3.坐锅热油

　　4.六成热的时候下地瓜炸

　　5.炸至地瓜外皮稍硬捞出

　　6.把油加热至高温

　　7.再倒入地瓜复炸

　　8.炸硬后捞出

　　9.把白糖倒入炒锅

　　10.倒2勺清水

　　11.熬至泡泡有粘稠感

　　12.倒入地瓜，炒至挂霜即可

四、挂糖霜的正确方法？

1、挂霜方法有两种：一种是将炸好的主要配料放在盘子上

2、然后在上面撒上白糖，这称为糖霜；

3、第二种方法是将煮沸的糖浆挂在油炸的主要原料上，将糖倒入锅中

4、冷却后，搅拌均匀，取出，结霜在外面凝结。

5、这种方法是在主要成分上粘一层糖浆，因此也称为冰霜。

五、山楂挂糖霜的正确方法？

食材：山楂 500克，白砂糖120克，冰糖 40克，白醋 5克，玉米淀粉 20克，水 300克。

步骤：

水里放点盐把新鲜山楂洗干净后，沥水；表面把水渍擦干净；准备好，玉米淀粉，白砂糖，冰糖，白醋，新鲜山楂；把20克玉米淀粉放筛子里，下面垫个碗或盘，防止乱漏，放一边备用；大火做锅放300克水，把冰糖和白砂糖放水里，不停的搅拌融化糖；熬煮3分钟，换中火还得熬煮，不停的搅拌；一直熬煮到有粘稠度了，到5克白醋，搅拌几十秒；换小火，倒入山楂搅拌均匀，同时把备好在筛子的玉米淀粉端起，均匀的快速的分次筛在山楂上，并颠勺拌匀；搅拌速度要快，玉米淀粉均匀润和后，把锅端离炉子；稍加冷却，出锅装盘。

六、炸油果子怎么挂糖霜？

挂霜的方法有两种：

一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；

二是：将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。

挂霜的工艺流程和操作要领

一、挂霜前对主料进行初步熟处理。初步熟处理主要是通过炒、炸、烤等方法，使原料口感达到酥香或酥脆或外酥里嫩或外酥里糯，这样配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。

二、熬糖时，最好避免使用铁锅，可选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。

三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目地多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为，蔗糖的溶解度较大，如在100℃时，100ml水能溶解483g蔗糖。水放得太多，无意义地增加熬糖时间，没有必要。另外，要保证蔗糖溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其他物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。

四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾;否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。

五、鉴别糖液是否熬制到可挂霜的程度，一般有两种方法:

1.看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之不断地蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起、蒸汽很少时，正是挂霜的好时机;

2.当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”;另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。

六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。炒拌时，要尽可能使主科散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。

七、如果挂霜要赋予其如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥;不可将其他调味料放入糖液中同熬，否则糖液将无法结晶。  

七、皖北过年的挂糖霜的果子？

在皖北过年的挂糖霜的果子有：糖莲子、油果等。

1、糖莲子：过年吃糖莲子，白白的莲子外裹上一层糖霜，莲子的内芯有点苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不会上火。

2、油果：制作油果要先将糯米碾成粉，将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软。搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸，将粉团炸成深红色即可起锅。

八、花生芝麻挂糖霜怎么做？

准备一些花生米挑选一遍，使花生米保持大小均匀，然后倒入清水快速把花生米清洗一遍，这样不仅能去除灰尘，还可以把表皮浸湿。

2.清洗干净的花生米捞到碗中，加入1克食盐增底味，再打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，让花生米表面裹满一层蛋液。

3.接着少量多次加入淀粉，边加入边搅拌。

4.一直搅拌成这种表面裹满淀粉而不粘连的状态。

5.锅内加入适量植物油，油温三成热转小火下入花生米，因为花生米是浸泡过的，表面又裹了一层淀粉，所以炸花生的时间要稍长一些，大约5分钟，当听到炸裂声逐渐增多时控油捞出。

6.炒锅充分清洗干净不要有油脂，加入一小碗清水，再加入一碗白糖，小火慢慢翻炒。

7.炒白糖要有耐心，当炒至浓稠状起小泡时下入炸好的花生米，再加入一些熟白芝麻，关火快速翻炒均匀。

8.随着温度的下降，表面的糖浆会逐渐凝固，一直炒成表面有一层白色的糖衣后盛出，待完全冷却后即可享用。

九、宝宝草莓舌是咋回事？

草莓舌通常是由于孩子上火或缺乏维生素导致的口腔溃疡。注意孩子平时的口腔卫生，坚持做到餐后淡盐水漱口，早晚正确的刷牙。还要注意孩子的日常饮食，不要吃辛辣刺激性油腻的食物，尤其是油炸膨化食品，期间还要多多饮水，多吃新鲜的水果蔬菜等富含维生素的食物，也可直接买些维生素b或维生素c搭配食用。

十、糖霜花生米的挂霜技巧？

1.花生要选择颗粒饱满的红皮花生粒，因为最后红色最能够对比出糖霜的白，然后用清水冲洗干净后沥干水分待用，注意不要用水浸泡只是冲洗一下灰尘即可；家中有条件的可以使用烤箱将花生烤熟，只需上下火150度烤20分钟左右即可，也可以选择用热锅小火不停的翻炒熟透，同样也可以用油炸熟透。

2.这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作，这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。

3.下面就是关键的给花生挂霜了，在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化，这时候改成中小火继续熬制，由大泡变成小泡后转小火，这时候要不停地搅动，待糖液流动性变差，也就是略微黏稠的时候就立刻倒入炒熟的花生米。

4.花生倒入后要立刻将火源关掉，然后不停的翻炒让每一粒花生上都均匀的裹满糖浆，这时候将25克的玉米淀粉分三次加入锅中翻炒均匀，这时候记住要不停地翻动，让糖浆遇冷进行结晶返砂；这个步骤最好是两人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉。

5.最后糖浆就结晶和玉米淀粉紧紧地粘在花生的表面形成糖霜，这样挂霜花生就制作好了。