小四卷蛋糕卷做法？

一、小四卷蛋糕卷做法？

用料

鸡蛋(常温) 4个

玉米油 40克

牛奶(或水) 40克

细砂糖 40克

低筋粉 40克

步骤1

准备材料，面粉过筛两次。分蛋，蛋白可以先放冷冻。整个过程时间比较短，天气冷的话可以提前把烤箱预热

步骤2

水(牛奶)和油用打蛋器搅拌均匀，乳化。加入过筛后的面粉，打蛋器画一字搅拌均匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀，后蛋法更细腻

步骤3

打发蛋白。加入少许柠檬汁，还可以加滴香草精，除腥。分三次加入细砂糖，打发至小弯钩 。

步骤4

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊搅拌，再倒回剩下的蛋白霜，拌匀后倒入垫了油布(或者硅胶垫)的28方盘内，刮刀刮平，震几下气泡。

步骤5

放入烤箱中层，160度20分钟，(也有方子是180度15分钟)，自己根据自己的烤箱研究。上色快得加锡纸。

步骤6

出炉后，拿出来从高处震两下，再连着油布提到网架上，撕开边缘散热。表面垫张油布翻面，撕下油布(或者硅胶垫)，此时应该会有毛巾面。

二、小四卷蛋糕卷脱皮原因？

烘烤时间不够，表面湿润。

原因如下:

第二次做了，还是掉皮，网上查了一下，下次试试下面的方法蛋糕卷表面掉皮失败原因：烘烤时间不够，表面湿润。解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。

三、小四卷冷藏多久？

小四卷的质地非常轻薄，口感湿润，非常好吃，如果小四卷中间夹心的是奶油，则需要冷藏保存，有保鲜膜封好，赏味期为三天；如果中间的夹心不是奶油，是其他的口感的酱料，则需要冷冻保存，赏味期为5-7天，拿出来吃时先放冷藏里面解冻45分钟，再放微波炉加热3分钟，即可。

四、斑斓小四卷做法？

低筋面粉

40克

鸡蛋

4个（每个55-60克左右）

玉米油

40克

牛奶

40克

细砂糖

40克

淡奶油

150克左右

糖（淡奶油用）

所有材料准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定无水无油

10克白糖放进蛋黄里搅拌下，牛奶，油都放进去乳化，再筛进去面粉，搅拌致无颗粒。

打蛋白，白糖分三次添加，打发到鱼眼泡的时候加一次，稍微有纹路加一次，纹路深加一次，其实这个做的久了就随意了，打发蛋白可以加几滴柠檬汁或者白醋哈，打致提起来有尖尖，有点弯的也没事

取1/3的蛋白加入蛋黄糊里面搅拌至无蛋白，这个过程一定不要逆时针，或者顺时针，要z字形搅拌。搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白里。同样的手法搅拌至无蛋白，烤盘铺一层油纸，然后把蛋黄糊倒进去，把上面抹平，镇下气泡就可以放到烤箱里了。

烤箱预热好之后180度15分钟，可以用牙签做一下测试，如果牙签插上去拿出来之后上面有粘液，说明没有考好可以再增加时间。在这个过程中，我们可以去打蛋，奶油，淡奶油，加糖后打至硬性，不流动，然后放到冰箱里冷藏，考好后放凉就可以拿出来卷了，一点卖给你，把淡奶油抹在上面，可以借助擀面杖，也可以在上面铺一层水果。尾部留3cm，不要往上抹淡奶油。

五、瑞士卷和小四卷的区别？

区别在于一个是蛋糕一个是饭团。瑞士卷秉承了味美、浪漫、便携、注重品质的产品理念，采用韩国好食多株式会社的独家配方，把天然水果搭配鲜奶油层层卷进细致绵密的蛋糕里，依托国际顶尖技术，原封不动将优质美味瞬间保鲜，合奏出甜而不腻的高贵口感，新鲜松软。相比于瑞士卷，小四卷就十分逊色了。

六、小四卷和小五卷区别？

小四卷，放在烤箱第四层，温度先上下100度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟，成品正卷和反卷都可以，自己的喜欢的样子来成品即可。

小五卷，放在烤箱第三层，温度先上下90度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟。

小五卷和小四卷的区别就是小五角卷比小4卷。多一卷儿。

七、小三卷蛋糕小四卷区别？

蛋糕卷小四卷和伍小伍卷区别在于它的卷的层数不一样，小四卷层数比较少，而小五卷层数比较多，卷的越多，里边的豆沙枣泥含量就越高

八、小四卷抹茶蛋糕卷做法？

1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。面粉过筛待用。分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。

2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。烤箱上下150℃预热。

3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。放凉脱模抹奶油，卷起来即可。

九、小四卷为什么正卷开裂？

烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因 因为温度升高过快,导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样,所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。

十、蛋糕卷小四卷和小五卷区别？

小四卷，放在烤箱第四层，温度先上下100度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟，成品正卷和反卷都可以，自己的喜欢的样子来成品即可。

小五卷，放在烤箱第三层，温度先上下90度烤20分钟，然后转上180度 下150度烤10分钟。

小五卷和小四卷的区别就是小五角卷比小4卷。多一卷儿。