冰糖制作过程？

一、冰糖制作过程？

1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

冰糖土法制作技术

冰糖既可食用，又可以入药，治疗多种病症，现在介绍一种土法制冰糖的方法。

（一）糖液的配制

选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。

（二）熬制方法

熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分仲时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。

（三）结晶方法

将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

二、红糖制作冰糖制作过程？

首先选取新鲜的甘蔗，把甘蔗榨橙汁。

第二过滤，把甘蔗渣过滤掉。

第三，把甘蔗汁烧开，捞出气泡，一直用小火熬5、6小时。在熬的过程中不停的搅拌。让红糖水变粘稠，凝浆。

第四，把凝浆的红糖放入容器中，在容器中不停的搅拌凝固即可

三、冰糖的制作过程？

首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

然后单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，

最后经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，

在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

四、冰糖琥珀制作过程？

琥珀核桃仁，操作简单方便，并不需要太多的糖和蜂蜜，有点甜味就好，非油炸，全家人都爱。

用料

核桃 适量

冰糖 适量

蜂蜜 适量

清水 适量

水熬冰糖无油超简单的琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

核桃去皮，以清水淘洗后浸泡5分钟，用厨房纸巾擦干水分，摊开在烤盘里的硅油纸上。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热5分钟，上下火170度，烤核桃5分钟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内添少量的水，放适量冰糖和蜂蜜，我这量只用了一半。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热至冰糖融化，我留了一半糖汁做琥珀核桃仁，另一半倒出作他用，亲们随意根据口味加减冰糖和蜂蜜的量，水的量不宜多。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加热至汁稠冒泡，放入核桃仁。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至冰糖蜂蜜汁完全将核桃仁裹起来，继续翻炒收汁，水不宜多，放了核桃如上图所示便好，翻炒时间不宜长，刚收干就好。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略微翻炒，有熟白芝麻的可以放一些一起炒，炒至核桃仁变金黄，准备出锅。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将核桃仁摊在烤盘硅油纸上，放进烤箱，上下火180度，烤5分钟左右，关火。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留一半在烤盘上，用筷子划拉开，相互间留有适当距离防止粘在一起，晾凉。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一半倒在料理台上准备好的另一张硅油纸上，用筷子划拉开，相互间保持距离，防粘在一起凉了粘掉皮卖相难看。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离开烤箱一会儿便有晶莹剔透的感觉了，稍微用手挪动挪动，把相互粘在一起的分开，没彻底晾凉前不会粘掉皮。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等彻底晾凉，每块核桃仁就穿上了琥珀色脆脆的糖衣，加上核桃仁烤过之后的香味，香甜酥脆，晶莹剔透，赶紧找个密封罐装起来吧。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色还不错！

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装了一大罐，还余了些，找了个饼干盒装了，贴上封签和装饰纸。

五、冰糖双耳汤如何制作？

双耳汤的做法≮美食原料≯

白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

≮美食做法≯

将白木耳，黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖，水适量，置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。

≮美食特色≯

可分次或1次食用.吃木耳喝汤，每日2次。洋阴润肺，补肾健脑.适用于肾阴虚，血管硬化，高血压，肺阴虚咳嗽，喘息等。

六、冰糖草莓的制作说明文？

1、先用自来水把草莓多冲洗几遍，流动的水可以冲掉残留在草莓表面的农药。

2、冲洗干净的草莓，用厨房用纸轻轻的擦去草莓表面的水。这样蘸糖汁的时候，才能更均匀的裹上。每个草莓上穿上牙签，也可用竹签把草莓穿成一串。冰糖放入锅内，加入与冰糖等量的水。

3、中火开始熬，熬至冰糖满满融化，要不停地用铲子搅拌，以防扒锅。糖完全融化后，这时候就不用搅拌了。观察糖汁表面的气泡，起初为大泡。大约经历四五分钟变为中泡，气泡变的更浓密一些。

4、再过三四分钟气泡会变的很小，拿筷子不停地试糖汁了。筷子蘸汤汁时，能成滴的挂在筷子头上，筷子伸到冷水中，糖可以快速结晶。尝一尝筷子上结晶的冰糖，吃到嘴里脆，不粘牙，改为小火

5、草莓在汤汁里滚两圈，均匀的蘸上糖汁即可。蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子内。放在碟子内的草莓，在草莓和碟子接触的地方会形成一个糖片。如果为了保持草莓表面的冰糖形状好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙签的地方。

七、甘蔗制作冰糖全过程？

第一站压榨

从蔗田里砍来的新鲜的甘蔗被运送到糖厂，经过过磅、行车起吊、进入称蔗台、喂蔗台，切蔗机、撕裂机、皮带输送机、耙齿上升机等一系列过程进行预处理，其目的是将甘蔗破碎，使甘蔗的组织破坏纤维散解，细胞破裂，使压榨时能提高压榨量，易于蔗汁的流出。从第一台压榨机出来的蔗汁俗称初压汁，从第一台到第五台压榨机混合出来的蔗汁俗称混合汁，初压汁的ph值为5.5左右，为了减少糖分损失我们要在混合汁中加入磷酸和石灰进行预灰，使其ph值达到8.6（视情况而定），为清净车间的澄清工艺打下夯实的基础

第二站清净

走进清净车间，这个车间是整个制糖工艺过程质量的核心。为什么这样说呢？因为沉清汁的指标如果控制不好的话，那么生产出来的产品质量就会大打折扣。为了使指标正常，每隔半小时就要滴定硫熏强度和二氧化硫残硫情况，根据产品质量和中间制品（指沉清汁）的指标进行操作方案的调整。澄清汁经过蒸发罐蒸发变成糖浆（粗糖浆）又经过糖浆上浮器上浮变成精糖浆，至此清净车间的工艺到此结束。

第三站煮炼

精糖浆在泵的启动下，在管道中被输送到煮炼车间的糖浆箱，为煮制甲糖糕做准备。煮炼车间的糖糕有三种:甲、乙、丙三种糖糕。甲糕煮制结束后将进行助晶（指晶体再次吸收蔗糖分）、分蜜（指分蜜机在运用离心机的原理下进行固液分离，固体指白砂糖，液体指甲原蜜和甲洗蜜），紧接着将进行干燥、包装。至此一棵棵甘蔗变成一颗颗洁白晶莹的白砂糖在煮炼车间完成了它们之间最完美的蜕变！

八、冰糖糖的制作过程？

冰糖制作方法

1、土法制作

糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

九、冰糖的制作过程原理？

单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理，把老式冰糖破碎作为晶种，投入摇摆结晶釜内的过饱和糖液中，蒸发部分水份，控制适当的温度和浓度，使晶种逐渐长大。由于摇摆结晶釜不停地往复运动，因此晶体与晶体，晶体与母液之间经常交换位置，有利于结晶热的传递，从而加快了糖液中蔗糖分子由高浓度区向低浓度区的扩散速度，使更多的蔗糖分子沉积在晶体表面上，加快了结晶速度。结晶时间由原来老式冰糖的十余天缩短到三天左右。

十、冰糖的来历和制作过程？

冰糖(SUGAR

CANDY)

1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。