冰糖葫芦怎么做才酥脆不化糖？

一、冰糖葫芦怎么做才酥脆不化糖？

糖葫芦吃起来酸酸甜甜，特别的开胃。主要是用洗净的山楂果，裹上熬煮好的糖浆，等冷却之外外面的糖衣凝固了，吃起来就会特别的脆甜。我们自己也可以在家做糖葫芦，准备好冰糖和山楂果就可以了，比外面卖的十几二十块钱一串相比更经济实惠，而且外面不少会用更便宜的白糖做糖浆，这种吃起来反而就会粘牙了。那么糖葫芦怎么做糖不会化呢？

糖葫芦怎么做不化糖还很脆

1、准备冰糖和开水，水能没过冰糖葫芦即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易过火，并且颜色容易变成黄色或黑色。

2、一定要开水溶解糖，然后开中火把冰糖煮至融化，尽量减少翻动的次数，防止反沙。

3、锅里开始冒泡泡时转小火熬，不要翻动，但可以稍微晃动锅子，熬煮至泡泡更加的细密，转最小火。大概熬煮5-7分钟。

4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后尝一下，如果还是黏软的就说明还不够火候，继续熬，多试几次，直到糖液开始有一点点发黄，再试一下，吃起来嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后，立即将锅倾斜，不要太靠近火，以免糖液烧掉发黑变苦，也不要太远以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。

注意：山楂不应长时间留在糖浆中。 热糖浆非常热，很容易烫伤蜜饯使其软化，并且这样软的糖葫芦也没那么酸或脆了。

糖葫芦不化糖的配方

冰糖葫芦熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陈糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，应仔细擦洗锅，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的话，可以放一点点玻璃脆差不多，怕反沙的话可以加入一点点柠檬酸。比如，向锅中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少许柠檬酸，在中火上煮沸，沸腾搅拌，直到糖浆变成浅黄色，将火变小，并保持糖浆不凝固，此时就可以开始裹糖了。

糖葫芦用冰糖还是砂糖

正宗的都是用冰糖，从古至今人们都是用冰糖做的，只不过白砂糖成本要更低一些，所以为了节省成本就会用白糖去熬制。

冰糖熬制的糖葫芦不会粘牙,而且入口即化,吃着是嘎嘣脆的。而白糖正好相反,做出来的糖葫芦很粘牙。尽管由白糖制成的糖葫芦的颜色要好一些，但只要将冰糖熬煮得好，糖葫芦的颜色也会非常好。

二、冰糖葫芦不化技术配方？

冰糖葫芦糖不化的配方是玻璃酥和明胶柠檬酸，使用方法如下:玻璃酥和明胶的用量为:每10斤糖加入15克左右柠檬酸每十斤糖加入7-8克，将糖放入锅中加入明胶搅拌均匀加入水加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸，即可。

三、冰糖葫芦不化糖配方？

把山楂沾糖放凉后用保鲜膜包起来则不易融化。具体做法如下：

主料：山楂700克、冰糖250克、水250克

辅料：竹签9根

第一步：准备好山楂和冰糖。

第二步：把山楂用水清洗干净。

第三步：山楂放厨房纸上沥干水份。

第四步：竹签用开水烫几分钟后倒掉水沥干。

第五步：把山楂的柄去掉。

第六步：山楂横向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

第七步：用竹签尖的一头串上山楂。

第八步：一般一串用4-5个山楂比较合适，串好的山楂放一边备用。

第九步：没有油的锅里放入冰糖和水，比例是1：1，用小铲子翻动冰糖，加速冰糖融化。

第十步：融化后的糖水转小火加热，不需要用小铲子去翻了，容易翻砂。

第十一步：糖浆慢慢的熬到浓稠有黏性状态。

第十二步：用筷子沾一点糖浆放到水里快速凝固，吃起来是硬的就表示糖浆熬好了。

第十三步：保持小火加热，把山楂放到倾斜的糖浆锅里转一圈，让山楂均匀的粘上糖浆（关闭火源会使糖浆温度降低，出现翻砂现象）

第十四步：把粘好糖浆的山楂放到抹了一点点油的容器里放凉，注意间隔一定的位置。

第十五步：山楂放凉后用保鲜膜包起来。

第十六步：平时看到的冰糖葫芦就做好了

第十七步：冰糖葫芦完成。

四、不化冰糖葫芦的做法？

食材：山楂32个，冰糖150克，清水150克，熟芝麻适量，牙签16个。

具体做法：

1、准备山楂，今天买了一些野山楂，8块钱一斤，贵是贵了点，味道不错，不是特别酸，直接吃都能接受。

2、山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开，挖去籽儿。

3、清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，一根牙签串上两颗果子。

4、锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。

5、等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。

6、继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。

7、再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。

8、如果用眼睛看还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。

9、一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。

五、冰糖葫芦不化糖秘方？

1、加柠檬酸。

2、在煮糖时加少许盐。

以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。

下面介绍做法：

准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把

制作步骤：

1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。

2、将山楂蒂剪掉。

3、做成糖葫芦，用竹签串好。 

4、准备好冰糖、水。

5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）

6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。

7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。

8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。

9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。

10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）

六、冰糖葫芦不化的配方？

食材：

土豆1个，草莓200g，奶粉，龙眼蜂蜜适量。

做法：

1 准备好食材。

2 土豆去皮切成薄片。

3 上蒸锅蒸熟备用。

4 草莓洗干净去蒂，用料理棒打成泥。

5 倒入锅里，加适量奶粉搅拌至无颗粒。

6 小火慢慢加热搅拌至比较浓稠就可以了。

7 等到草莓酱温度降至40度以下加适量龙眼蜂蜜拌匀，甜度根据自己喜好调整。

8 土豆碾成泥加入适量奶粉，龙眼蜂蜜拌匀，蜂蜜不能太多，否则后期不好操作。

9 土豆泥团成大小均匀的球，沾手的话说明蜂蜜多了，可以用奶粉防粘。

10 团好的土豆球串到竹签上。

11 最后浇上草莓酱即可，如果草莓酱做稀了到处流动也可以放冰箱稍微冷冻至外表凝固即可

七、冰糖葫芦加什么不化？

无需添加什么，只要糖熬到位，冰糖葫芦就不会化，下面介绍做法： 准备材料：山楂12颗、黄冰糖100克、热水100ml 制作步骤： 1、山楂洗干净，洗净后用水果刀横切山楂； 2、切成一圈然后两手捏住山楂反方向旋转山楂，将山楂对半分开，去掉里面的籽； 3、用剪刀剪掉山楂蒂； 4、将山楂串在竹签上； 5、取一个平盘，倒入一些植物油，用刷子将盘子刷满，等待一会放糖葫芦防粘； 6、将大块冰糖放进微波炉碗，放入微波炉加热1到2分钟，取出用手掰开冰糖成小块； 7、炒锅内放入100毫升热水和黄冰糖，小火将水中的黄冰糖慢慢融化； 8、中间不要用工具搅拌，想看状态可以晃动锅子查看，待黄冰糖熬煮成看上去粘稠的金黄色，期间一直是小火状态； 9、取一碗清水，用一根筷子沾取一部分糖再放入水中，看是否会拉丝，拉丝代表糖熬好了； 10、将山楂串在糖中滚两圈，全部沾满糖后将糖葫芦甩在盘子上； 11、沾好糖的糖葫芦放在凉爽的地方待糖凝固后，就可以吃了。

八、冰糖葫芦怎么熬脆而不化？

冰糖葫芦要做得酥脆不化糖，最重要的就是熬糖的火候要掌握好，小火慢熬，拿勺子不断搅拌，过一会舀起来观察一下，直到熬成淡黄色，糖拉丝不易断的时候关火，这也是个技术活，需要多操作几次，一般我们第一次做的时候都是怕过火，没有熬到时候，这样糖凉了就会反沙

九、冰糖葫芦怎么做不化糖？

食材：山楂30个、冰糖200克、水200克。

1、准备原料，山楂洗净后控干水分。

2、控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

3、用竹签子将山楂串成串。

5、准备冰糖和水，按照1:1的比例，把冰糖和水放入不粘锅。

6、熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

7、将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，迅速放到不粘烤盘上冷却。

十、冰糖葫芦不化的土办法？

步骤/方式1

准备原料

步骤/方式2

山楂洗净后控干水分

步骤/方式3

控干水分的山楂去蒂后大致排一下大小，把相似的果子放在一起。

步骤/方式4

用竹签子将山楂串成串准备

步骤/方式5

准备冰糖和水，按照1:1的比例。

步骤/方式6

把冰糖和水放入不粘锅

步骤/方式7

熬到有细密的小气泡，颜色微黄，挑起糖浆后30秒内便会凝固，凝固的糖衣尝起来是脆的就可以了。

步骤/方式8

将串好的山楂串在锅里均匀的裹上糖浆

步骤/方式9

迅速放到不粘烤盘上冷却即可