汤种中种面包区别？

一、汤种中种面包区别？

汤种和中种都是面包中添加的一种烘焙方法，它们的使用都可以改善面包的口感和延展性，但它们的方法和效果略有不同。汤种是一种先将面粉和水混合，然后加热至80度左右，搅拌成糊状物质，再冷却后添加到面团中的方法。它可以提高面团的含水量、柔软度和弹性，使得面包更为松软，口感更佳。中种则是将面粉、水、酵母和盐混合后，发酵6-16小时的面团，最后将其与其他材料混合制作面包。中种的发酵过程会产生更多的气体，使得面包体积更大，口感更加发酵。总之，汤种和中种的不同之处在于添加时机和方法，它们都有助于改善面包的口感，选择哪一种取决于个人喜好。

二、汤种面包配方比例？

一般是5:5的比例。

汤种面包面团制作配方的做法：

1、制作汤种:将水倒入面粉中，搅拌到无颗粒，用小火熬制到成浆糊透明状态，放凉备用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）该配方的材料熬制好的汤种应该是110克！

2、主面团制作:

将水，盐，糖，110克的汤种，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段，再加入黄油，继续

完全扩展即可。

汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在

一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之

意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。

三、冷藏汤种面包配方？

1、汤种：面粉20g、水80g；主面团：高筋面粉300g、牛奶140g、鸡蛋液50g、白砂糖50g、盐3g、酵母4g、黄油20g。

2、先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，再微波20秒。

3、面糊搅至有纹路即可。盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

4、除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

5、加黄油20克，面包机再次搅拌面团。

6、发酵2.5倍大小。

7、排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

8、蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

9、发酵2倍大小。

10、刷蛋液。

11、撒黑白芝麻，椰蓉。

12、170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

13、汤种面包从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。

四、什么叫汤种面包？

　　汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面　　包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 但相对的是汤种使面团黏性大大增加，对面包的膨松度没有帮助，加太多会影响面包烘烤弹性。汤种加主面团进行基本发酵、分割、滚圆、中间发酵、整形、醒发，烘烤后成品比较柔软，可以放2至3天。 　　汤种面团配方（%）：面包粉100，细砂糖10，盐1，水100.制法：原料混合后慢慢加入95℃的开水用慢速搅拌，直至面团不粘搅拌缸壁，面团温度将至室温为止。搅拌好的汤种面团需放入带盖的容器或用塑料布封口在冷藏室存放16—18h即可使用，同时该面团在冷藏的条件下可保存3天。汤种做好后24小时后使用更好，可保存1到2天。　　以上是百度搜出来的， 做法大同小异，　　我的做法就是水和面 5：1 混合加热，时间不能长 稍微黏糊了，就拿出来放凉放冰箱一整晚 第二天用 做出来的面包特别软， 不 容易放硬

五、汤种面包优缺点？

优点：

因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。

缺点：

汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。

六、烫种汤种等面包区别？

在面团的处理和发酵过程中有一些区别。

1. 烫种（Tangzhong）：烫种是一种将面粉和水（或牛奶）混合煮熟的面团。这个面团通常占主面团的一部分，它的作用是增加面团的柔软度和保湿性，使面包更加松软和耐储存。使用烫种制作的面包通常具有绵密、柔软的口感。

2. 汤种（Tangzhong）：汤种和烫种类似，也是将面粉和水（或牛奶）混合煮熟的面团。不同之处在于，汤种的面粉含量更高，面团煮熟后会形成稠厚的糊状物。使用汤种制作面包的好处是能够增加面团的水分含量、改善面包的延展性和保存时间，并且能够制作出柔软、富有弹性的面包。

3. 面包种子（Sourdough Starter）：面包种子是一种天然的酵母发酵剂，由面粉和水混合发酵而成。使用面包种子制作面包可以使面团发酵产生酸味和特殊的香气。相比于使用商业酵母，面包种子发酵的时间可能会更长，但它能够赋予面包独特的风味和口感。

这些方法在面包制作中的应用会因不同的配方和面团处理方式而有所变化，它们的目的都是改善面包的质地、口感和保存性能。具体使用哪种方法，取决于面包师傅的个人偏好和所追求的面包口感。

七、汤种法面包中汤种的制作问题？

汤种：高筋面粉18克、水74克

主面团：高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、汤种92克、黄油25克、蔓越莓干20克

面包机：柏翠PE6200

1、先称出18克高筋面粉

2、加入74克的水，搅拌均匀

3、放微波炉高火40秒，拿出即成面糊，或者你可以用传统的方法，坐在热水上慢慢加热成这样的糊状，这个放凉就是汤种了哈

4、依次在面包机里放入牛奶、奶油、汤种、全蛋液、盐、糖、奶粉、面粉，最后在最上面放酵母，选择程序12和面20分钟，这款面包机跟我原来的不同，有个自定义和面程序非常好用，就是你想揉面多久，你就设定多久，原来的每次只能15分钟。而且这机器揉面的时候噪音比较小。

5、20分钟以后，面团已经比较光滑了，据说这款机器转速比普通的面包机快很多，所以用较少的时间就可以达到想要的效果。

6、再选择程序4，和风面包，看很多人说用这个程序做出来的面包非常好吃，重量我选择了500克，烧色选择“浅”

7、和面30分钟以后放入黄油放了黄油再揉10分钟，面团差不多就已经到扩展阶段了，能拉出大片的薄膜

8、面包机叫起来，提示投料的时候放入洗干净的蔓越莓干继续揉，发现这个机器的暂停功能非常好，不管在哪个程序都可以使用暂停，比如这时候可以停下来拍照，呵呵

9、揉面结束，进入发酵程序，再看看筋度，非常不错哦~新月说我是严重的强迫症，面团都被我折腾死了，没办法，我觉得一块面团可以拉成这样的薄膜，真的太有趣了。

10、这时候把面团稍微整理一下，就等面团发酵吧~

11、有时候面团揉的过硬，发现发酵很慢，在即将进入烘烤程序的时候，面团还发不到面包桶的一半，那么这时候你也可以用暂停程序，直到面包发的超过面包桶的一半，其间可以在面包上面喷一点水，增加湿度，烘烤之前在面包上面刷全蛋液。

12、刷了蛋液之后的面包烤出来黄灿灿的，非常漂亮，发现我家的小家伙更喜欢吃面包皮，香香脆脆的。面包烤好之后就会进入保温程序，咱保温程序就不用了，拔了插头，趁热倒出来放凉就可以切片了。

八、汤种面包和普通面包的区别？

区别在于面团中加入了汤种。汤种是将面粉和水混合后煮熟成糊状物，然后再和面包的其他原料一起揉制成面团。与普通面包相比，汤种面包口感更加柔软，口感更好，保存时间也更长。

这是因为汤种中含有较多的水分和糊粉质，这些成分能够使面包更加湿润、柔软，并且能够延长面包的保鲜期。

此外，汤种还能够增加面包的营养价值，提高面包的口感和质地。

九、飞雪无霜汤种面包做法？

1.北海道汤种土司

原料

高筋面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，色拉油20克，

做法，

1，普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，水20克全部放入面包机，甜面包程序2遍 ，中途加入色拉油20克

2，发酵至2倍大

3，取出分三分，取一份，对折

4，擀长，

5，卷起

6，放入模具中，发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度40分钟

100克的水加上20克的普通面粉，搅拌好 .放在电磁炉高火不停搅拌，搅拌至粘稠即可关火

普通面粉250克，鸡蛋50克，汤种全部，糖25克，盐3克，发酵粉3克，

水20克全部放入面包机，甜面包程序2遍 ，中途加入色拉油20克 。发酵至2倍大 ，取出分三分，取一份，对折 ，擀长， 卷起 放入模具中

发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度40分钟，最后十分钟要盖上盖子

十、手工汤种面包配方做法？

好看好吃的拉丝面包。汤种就是让面粉含水量高，面包烤出来柔软，延缓面包老化。

1.汤种:

面粉20g

水80g

2.主面团:

高筋面粉300g

牛奶140g

鸡蛋液50g

白砂糖50g

盐3g

酵母4g

黄油20g

1. 先做汤种：20克面粉加80克水，搅匀，放入微波高火20秒，搅匀，（还是液体），再微波20秒。

2. 面糊搅至有纹路即可。（我微波了3次20秒，看自家微波炉决定）盖保鲜膜，放凉置冰箱冷藏1~2天，24小时更好，时间太长，面糊变灰就不可使用。

3. 除黄油外放入主面团所有材料，最后倒入放入冰箱冷藏的汤种，面包机搅拌面团。

4. 加黄油20克，面包机再次搅拌面团。（面团要搅至有手套膜）

5. 发酵2.5倍大小。

6. 排气，很粘，可撒面粉，分成6个剂子，滚圆。

7. 蛋糕模全部刷油，放入6个剂子，摆好。

8. 发酵2倍大小。

9. 刷蛋液。（可以预留10克鸡蛋液刷）

10. 撒黑白芝麻，椰蓉。

11. 170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

12. 从模具倒出来，透凉。装入保鲜袋保存。