酿造白酒，如何控制酒的度数？

一、酿造白酒，如何控制酒的度数？

建议您应该注意一以下几方面。

一、蒸馏。

蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。蒸馏时气压稳定，不要大气蒸馏取酒，还要掐头去尾，尾酒不要接的过低了，用酒精度计随时测量，酒度低的再放入下一锅重新提取，这样酒度就会高多了。

蒸馏锅一定要密封好，但这不是主要原因。

二、酒槽。

发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。

三、接酒过程。

接酒时要掐头去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。

这主要是投粮多少问题，入池浓度较大，发酵的酒份含量高，蒸馏时酒精浓度提取含量就会高些。

如果锅体太小，装的发酵糟过少，也不会提取出高度酒的。个人见解，希望对您有帮助。您 自己酿酒多麻烦啊。自己酿酒喝的放心。向您推荐天金村纯粮酿造的白酒，他们的白酒是高粱酿造的。求求275八零75四6。他们的酒厂在郓城天金村。这个一定让您喝着放心。

二、不加白酒的草莓酒做法？

原料：草莓、盐。

1、草莓去蒂放在加了盐的清水中浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净。

2、用厨房纸吸干表面水分。

3、将草莓切成小块。

4、洒上白糖拌匀。

5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天。

6、玻璃杯开水消毒。

7、密封好盖子，放入恒温处发酵几天。

8、成品。

扩展资料

草莓酒功效：

补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。

三、草莓酒用哪种白酒？

用高度酒才能萃取出草莓的色和香，可以用高粱酒，或瑞典的青柠味伏特加。浸泡变色后，再兑入苏打水别提有多美味。

四、白酒勾兑酒与酿造酒的区别？

爱喝酒的人都知道，白酒大部分都是纯粮酿造的，但也有少部分是勾兑酒，很多消费者对纯良酿造酒和勾兑酒都不知道怎么区分，那么，纯粮酿造酒和勾兑酒到底有哪些区别呢？

1、生产原料有大差别

纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物。

勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。

2、生产标准编号不同

纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1

勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822

3、生产酿造工艺不同

纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，采用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体。

勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

4、酿酒成本千差万别

纯粮酿造的白酒，酿造成本很多，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用，比如酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。

勾兑酒的成本，仅需食用酒精和水，食用酒精市场价五千元一吨，一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶，每瓶成本两元。

5、从生产到出售的时间

纯粮酿造酒，以酱香型白酒茅台为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。

勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间。

6、饮酒口感差别很大

纯粮酿造酒，以42度浓香型西柏坡荷花酒为例，入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味，口感净爽，层次分明；饮后留有余香，喝多了也不上头。

勾兑酒，入口时有些辛辣，喝完之后，口干舌燥，喝多了会头痛难忍，一般不要喝醉为好。

7、对健康的益害不同

纯粮酿造酒，每天喝上二两，有利于舒筋活血，延年益寿。

勾兑酒，长期饮用，会对肝脏造成伤害，需要注意。

五、用白酒酿造蓝莓酒的做法？

家庭自制蓝莓酒的操作步骤1、选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

2、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干；

3、去核碎莓：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。

4、交互码糖：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100 克果浆含糖20 —25 克，酵母菌活动较适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克，果酸不足可加柠檬酸。

5、置入白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分；

6、加入柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封。

7、密封封装：蓝莓酒制作密封之后，放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方，得存放在阴凉、避光环境下，有条件的可以存储地下室。

8、浸泡时间：通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后，方可取出柠檬；浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握，时间把握不同则味道不同，浸泡时间过长则会导致酒味变淡。

六、白酒酿造过程及取酒？

11原料粉碎，2蒸煮糊化，3拌醅，4入窖，5掌握品温，6蒸馏，7摘酒，8陈酿，9勾兑(勾调)，一坛好酒至少需要三年的时间。

七、白酒喝原浆酒好还是粮食酿造的酒好？

原浆粮食酒和勾兑精装白酒哪个更好！传统观念都认为纯粮酿造白酒是最好的，若是在农村小作坊，环境卫生问题、工艺控制问题、原辅料管理问题，等等都出问题，这样的白酒能是好酒吗！

大企业（白酒）生产的白酒管理到位、工艺控制严格、设备都是达到食品级的，这样的原浆酒才是好酒，酒精勾兑的白酒不可比拟的。若是用酒精勾兑，生产的白酒比小作坊的白酒分析：不懂得白酒勾兑的人不可能生产，懂白酒勾兑的人技术肯定高，对白酒的认识程度也会高出一点，从食品安全角度看，酒精勾兑的白酒比小作坊生产的放心一些。当然跟大型白酒企业生产的白酒还是不能比拟的，必经人家是用白酒进行勾兑，咱们是酒精勾兑。当然市面上纯酒精勾兑的白酒还真不多，纯酒精勾兑的白酒（液态法白酒）执行标准是GB/T20822，我观察过，执行酒精勾兑的产品几乎看不到。

多数依旧是纯粮酿造（固态法白酒）或者粮食酿造加入部分酒精（固液结合法白酒）。

八、白酒甜香酒曲酿造的酒好喝吗？

好酒。采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸。

九、在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术？

感谢题主邀请！

你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。

首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设备，就是固态及半固态发酵通用，蒸煮粮食及蒸馏酒通用的酿酒设备，在你当地定做就OK了，全国各地每一个县城都有这样的酿酒设备师傅的。大约4000元左右，容积大约0.12个立方，大约可以装240斤水。这是可以用电，用液化气，用柴火等方式加热通用的。再买一些陶缸，高粱大米酒曲等等。酿酒技术不难掌握，多做两三次就会了。

鉴于文章篇幅有限，在这里我只能分享部分酿酒技术给你，即以广西桂林三花酒为代表的中国四大白酒香型之一的米香型白酒。

1，先把所有酿酒设备，用具，场地清洗干净，用低度酒喷洒空间，用热开水烫淋糖化发酵拌料用具。

2，把50斤大米蒸煮熟透，含水率约为100%。

3，把酒饭摊凉至28度左右。

4，根据不同酒曲厂家的使用说明书下曲0.6~1%。拌匀。

5，糖化阶段，装入2个陶缸有氧糖化24个小时左右，糖化过程中保存室温26~32度之间。

6，发酵阶段，加入90~120%的干净复合饮用卫生标准的山泉水或者自来水。这个水温控制在夏天28度左右，冬天33度左右。密封发酵10天左右，即可蒸馏酒提纯取酒了。如果不急着要酒，可以延长发酵时间，但是要注意保证密封。

7，蒸馏取酒阶段，把酒醅及酒液全部装入蒸馏设备，加热，提取纯粮白酒。刚开始出酒酒精度会高达60以上，酒精度慢慢下降，待接酒的酒坛里面的整体酒的酒精度在45度~55度的时候，就可以断花换坛另外接尾酒了。尾酒倒进下次蒸馏酒的时候混合复蒸。蒸馏酒要注意去掉半斤酒头，以免造成甲醇含量超标。也是倒入下次复蒸。

8，这样的纯粮白酒，立即喝也是很好喝的。如果放上几年就锦上添花了。55度左右的可以长期保存几十年。

好了，鉴于文章篇幅有限，这次就分享到这里吧。

好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。

十、白酒区分勾兑酒与酿造酒的区别？

可以用以下方法区别：

1、闻味道：酿造酒闻起来没有刺鼻或者杂乱的气味，而勾兑酒香味有杂味或者刺鼻的气味。

2、用手搓：取几滴白酒放在两个手指之间搓，酿造酒揉搓后手指上会有些许粘稠感，而且会有比较醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兑酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后会快速挥发，手指上遗留的味道也比...

3、加水试：往勾兑酒和酿造酒中分别加入清水，摇晃后，勾兑酒的酒体依然是清澈的;而酿造酒会略显浑浊。