如何自己做菜？

一、如何自己做菜？

1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

二、如何学做菜？

1.对于初学者来说，先说说如何把米饭煮好。先把大米洗净，之后加水，加水对初学者来说有点难度，但是接下来介绍的这个方法简直是福利，你只需把水加到把一只手平平放入电饭煲中水掩盖到手背的位置，这样煮出来的米饭绝对软度刚刚好。

2.接下来说说炒菜，这估计对初学者来说简直头大。其实现在有个电磁炉，把温度控制在1000W，这个温度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗净，再准备几瓣蒜，增味，大概炒5分钟即可出锅。

3.还有一个炒菜的必备技能就是在炒菜过程中加入黄豆酱或者老干妈，简直是锦上添花，味道顶呱呱！

4.再上升一点点级别——焖饭。焖饭既简单又方便还好吃！例如做排骨焖饭，将买来切好的排骨洗净，加入料酒、酱油、老抽、蒜、十三香腌制30分钟左右，之后放入炒锅翻炒5分钟左右，之后将大米洗净放入电饭煲中，连同炒好的排骨一起倒入，搅拌，加水至刚好没过排骨即可，接下来的时间交给电饭煲就可以啦。

5.如果懒于做饭了，煮面也是一个很好的选择。煮面不要把面煮太熟，如何判断呢？水开后，大概煮4分钟，用筷子刚好夹断，这时候的面是好吃的，再加入水煮青菜，鸡蛋，加入调料，简直美味。

6.并没有一口就吃成的胖子，所以你稍微多炒几次，绝对成功，也许你还会成为一个高手。

三、如何做菜粥？

　　白菜粥：将白菜100克洗净切条，下热油锅煸炒，放入精盐、味精炒至入味，用碗盛起。再将粳米60克洗净，下锅加水适量，武火煮沸，文火煮至成粥，然后倒入炒好的白菜，搅匀煮沸即成。此粥可用于治疗便秘、丹毒、乳痈等病症。常食可增强人体抗病能力，预防动脉硬化、便秘及结肠癌。

　　油菜粥将油菜150克去杂洗净，切成小段，下油锅煸炒，放精盐炒至入味，用碗盛起。再将粳米100克洗净，放入沸水锅中煮沸，改用文火煮至将熟，再加入炒吃的油菜，继续煮成粥即可食用。常吃此粥，老人可防便秘、抗衰老、显年轻，年轻人可健美减肥。

　　胡萝卜粥将200克胡萝卜刮去表皮，洗净，切成小丁，再将100克粳米淘洗干净，下锅中加入适量水，煮沸后加入胡萝卜丁，改文火煮成粥。此粥具有健脾胃、补益的功效。还具有降压、强心作用，常吃能延年润肤。

　　枸杞粥将粳米100克洗净，放锅中加适量水，大火烧沸，放入去杂质洗净的枸杞子和冰糖，再次烧沸，改为小火煮成粥。此粥对老年人精力衰减、形体瘦弱有滋补作用，对须发早白者更为“食宜”，是很好的抗衰老的健美食品。

　　百合粥将百合50克洗净，再将粳米100克洗净，都放入铝锅内，加适量水，烧沸后改文火煮成粥，调入白糖(如糖尿病人可放甜味剂)即成。此粥具有滋阴液、养心肺、安神止咳功效，用于治疗肺阴虚所致的干咳、咯血，亦治疗心阴虚所致的失眠、心烦、精神不安、惊悸等病征，常吃可健康少病。

　　山药粥将山药500克轧细过筛，放入盆内，加少许凉水，调成糊状，锅中放入适量水烧沸，边搅边下山药糊，烧到熟，加白糖调味即可。此粥有补肾益精、润养血脉功能。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。久食能提高人体抗病能力，健康益寿。

　　荠菜粥将粳米100克洗净，放入锅内加水煮沸，再将洗净的100克荠菜切碎，放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥。此粥营养丰富，味道甘美，有助于增强人体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，有防治麻诊等春季常见病的功效。

　　韭菜粥将100克粳米洗净，放入锅内加水煮沸。再将洗净的50克韭菜切碎，放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥。此粥能杀菌助阳，促进生发，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用，还具有降血脂的作用。食用注意，凡阴虚火旺者不宜多食。

　　芹菜粥将芹菜根洗净，每次用150克，加水熬煮，取汁与洗净的粳米150克，同煮成粥。此粥具有平肝清热，祛风利湿的功效。能补充妇女月经的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮尤其适于生长发育旺盛的孩童食用。

　　大蒜粥将大蒜去皮，一沸水锅内焯一下，捞出沥水切段。将粳米50克洗净，放入焯大蒜的水中，置武火上烧沸，再改文火熬煮，再将大蒜的切段放入粥里，煮熟即成。此粥有抗痨、止痢、降血压的作用。常食能补脾胃、健康长寿。

四、凤梨如何做菜？

步骤 1

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超市选好一个凤梨，让超市负责人员把凤梨一切分为两部分，这样能看到内部状态，防止买了黑心儿不好的回家

步骤 2

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半个凤梨切小段

步骤 3

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这样去皮，尽量全部去掉

步骤 4

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处理成这样就差不多了

步骤 5

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这次买的小孔里还有这个东西，像是种子，不用管它，后面处理的时候自己就出来了

步骤 6

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一半处理完，再处理另一半

步骤 7

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其中一半切成薄片，注意不要太薄，因为烤完会变小

步骤 8

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将切好的凤梨片放入烤盘中（最好垫好锡箔纸，省去洗盘子的麻烦）中间层150度大约30分钟取出

步骤 9

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取出翻面，再用中层150度烤20分钟

步骤 10

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取出这样子就可以了，半个凤梨一共烤了两盘，大约可以分成三次做炒菜的时候用，烤完满屋飘散凤梨的甜香味儿，这样处理完的凤梨片酸度下降了，炒菜的时候，可以加入少许（溜肉段、咕咾肉什么的）增加一些风味，孩子、老人都可以吃

五、如何做菜盒？

菜盒是小时候的经典美味，现在在外边，也吃不到那个味道了，不过可以自己做点改良产品。主料：饺子皮、五花肉、胡萝卜、葱

辅料：酱油、胡椒粉、姜、蒜头、

步骤做法：

步骤1、将胡萝卜洗干净切成小块，五花肉也切成小块，备用；

步骤2、再把切好的五花肉放入适量酱油、胡椒粉进行腌制，并搅拌均匀；

步骤3、再将腌制的五花肉放入绞肉机，将肉打碎（喜欢颗粒感的可以用刀手工剁），备用；

步骤4、同样也将胡萝卜用碎肉机打碎，备用；

步骤5、然后将打碎的五花肉和胡萝卜放到同一个盘子中，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀（也可以直接用手抓拌均匀，看个人习惯吧）；

步骤6、再放入适量食用盐、香油进行调味，调好味后，备用；

步骤7、接下来就是将准备好的肉馅包入饺子皮里了，把馅放饺子皮中间，然后盖上一片饺子皮，用手捏住两层饺子皮边缘，外里折，锁边，即可

步骤8、在然后就是煎了，锅热下油，等油热后放入菜盒子，小火慢煎，煎一会儿就该给菜盒子翻翻身了，以免煎糊，直至把里面的肉馅煎熟，好吃美味的菜盒子就做好了。

注意事项：

1、油一边煎一边添加，看到油少了再加，太多饺子皮容易起泡。

2、一定要小火慢煎，保证里面肉熟透。

六、如何用猪皮做菜？

眉豆猪皮汤

用料：猪皮150克，眉豆200克，胡椒、生姜、精盐各适量。

做法：（1）猪皮洗净，去毛，用开水拖过，切短条。（2）眉豆洗净，清水浸1小时。把眉豆放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火煲至眉豆将熟，放入猪皮条煲半小时，调味即成。

功效：此汤有补肾健脾、润肤减皱之功。适用于因脾虚肾衰所致面屑增多、肌肤干皱不荣等病症。

说明：猪皮要买已经炮制好的干猪皮。

七彩酿猪肚

风味介绍：七彩相杂，色泽丰富。口感爽脆，味道鲜美。

原料：猪肚1个500克，猪皮250克，成鸭蛋黄4个，芝麻油10克，去壳皮蛋3个，熟瘦火腿15克，精盐7.5克，汾酒25克，猪瘦肉750克，香菜75克，味精5克，白卤水500克。

选材窍门：白卤水可自己制作：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

制作方法：（1）猪肚内壁翻出洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成约1.5厘米见方的粒；猪肉切成约0.6厘米的肉粒；火腿切成细粒；香菜切成约1厘米的段；猪皮刮洗干净放入沸水锅内煮至六成软烂，取出切成大小如黄豆的粒。（2）将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，添入猪肚内用线绳缝口，放入汤锅用中火煮约30分钟捞出。（3）用铁针扎几个小孔，再放入汤锅内用微火煮约2小时，至软烂捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒浸泡约10分钟捞出。（3）冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0-3厘米，装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

七、如何成为做菜高手？

作为一个从小被母亲宠爱、连洗菜都不会的小白，到现在人人口中的赵大厨，对于这个问题，我最有发言权了。

首先，你得有你特别特别爱、想为他(她)做饭的人，比如男女朋友、老公老婆、孩子，我努力学做饭的初衷就是因为要给孩子做饭而不得不提升厨艺。

第二，作为零基础的厨房小白，最快速提升厨艺的办法就是下载一个app了，我下载的是“好豆”，里面都是普通人做的家常普通菜，非常简单易学。

第三，当你掌握了基本的厨艺后，为了家人吃的健康，你就需要从“正规渠道”，了解一些营养学知识，我关注的大咖是中国农业大学的范志红老师，她在这个领域是非常权威的。

第四，在家人们吃了你的饭而胃口大开后，你可能还需要了解减肥方面的知识，这个更要跟对人，才能摆脱“越减越肥”的魔咒呀。我关注的是“邱医生说”，他叫邱超平医生。我自己用节食的方法从120斤减到102斤后才遇见了他，跟着他用热量减肥法从102减到如今的92，已经保持有1年多了，用这个方法不挨饿，非常轻松。

总之，要想把饭做好，必定是长期坚持、常年磨炼、日积月累地打磨，厨艺就会在你不知不觉间快速提升啦。

八、蚯蚓如何做菜？

蚯蚓炖鸡

一、原料：1.主料：活蚯蚓150克，光母鸡1只（约重1000克）。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉。二、制法：1.将活蚯蚓放盆3天，待蚯蚓排出污泥，剖开洗净，下沸水锅焯一下。将光鸡下沸水锅焯一下，捞出洗净。2.锅内放入光鸡、蚓蚓、料酒、精盐、味精、葱、姜和适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即成。按：蚓蚓与温中、益气、补虚的母鸡肉配成此菜，具有补肾填精、活血通经等功效。含有丰富的营养成分，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质。可作为虚劳赢瘦、消渴水肿、咳嗽喘急等病症患者的辅助食疗菜肴。

九、干冰做菜如何点着？

   干冰做如何点着？

干冰是无法点着的，它有烟雾的感觉，向干冰加入热水就能出效果，如果还要更大，更漂亮的效果，可以加个小灯，红色的就能看上去象在燃烧，淘宝上有买，在取干冰时注意不要用手触碰，以免冻伤。个人看法，仅供参考。希望能给你帮助。

十、做菜如何挂浆？

要是勾芡那就得用淀粉加水，谁不能太多，多了芡汁稀挂不到菜上。要是挂浆就得炒糖色了，小火热油开后放白糖炒，白糖炒化开后把菜放里面，让糖浆包裹在菜的表面称为挂浆。