南京菜特点？
一、南京菜特点？
1、南京菜包括五方面内容:一是鸭馔，代表菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、南京盐水鸭等。
2、二是在保留传统的基础上创新的大菜，代表菜有金陵炖生敲、清炖鸡孚、金陵清炖狮子头、官府佛跳墙、六朝鸡包翅等。
3、三是长江江鲜菜品，代表菜有秧草红烧河豚鱼、河鱼炖参、河豚鱼炖汤、河豚炖翅、金牛湖砂锅大鱼头等。
4、四是颇具南京地方特色的土菜，代表菜有生炒蝴蝶片、响油鳝糊、六合头道菜、酸白菜手工蛋饺、臭豆腐炖肥肠等。
5、五是南京的一些特色小吃--秦淮小吃，代表菜有鸭血粉丝汤、牛肉锅贴、萝卜丝油端子、金陵小方糕、蟹黄汤包等。
6、六是南京野菜，最著名的是七头一脑，即是马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑，代表菜品有炖菜核、咸肉丝臭干炒芦蒿、茭儿菜炒鸡蛋等。
二、南京菜做法？
炖炒煎炸，完美的解释南京人好吃这一口！已经是很悠久的历史文化了！
三、南京菜文案？
南京菜给人一种错觉，
仿佛它不在八大菜系内。
四川人嫌它淡，
广东人嫌它不够鲜，
北方人嫌它不够厚重。
但时间久了，
反而越来越喜欢南京和南京的菜，
正是因为它不酸、不辣、不甜、不咸、不苦，
在五种味道之外，
自有一种山野的清气。
在这个人人都喜欢立人设或被贴标签的时代，
南京菜以一种没有标签、没有名字的态度，
默默地好吃着，
默默地成就了自我。
提及南京的美食，
脑子里会蹦出来
汤包、馄饨、盐水鸭、鸭血粉丝、皮肚面……
仿佛在告诉你，
南京是座小吃之城。
然而，
真正能代表南京美食的，
却是有上千年历史的京苏菜。
南京，
你怎么也猜不出，
古老的味蕾中生长出怎样变幻多测的美食风景。
京苏菜，“京”是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是南京为江苏省会之意。
很多人会误叫金陵菜，资深烹饪专家朱宝鼎说，其实压根没有这个说法，非要说一个通俗易懂的名称，那就是南京菜。
四、北京菜属于哪个菜系？
豆汁，驴打滚，芥末墩儿，麻豆腐，萨其马，都是东北满族的食品，是东北传统美食。
糊饼是河北通州的传统食品，带入北京城的。（通州区是1958年被划入北京管辖的）
爆肚、艾窝窝、羊杂汤是回族带进北京城的清真食品。所以并不是北京的。
王致和酱豆腐就是安徽人王致和跑到北京来制作南乳豆腐
烤肉宛、酱牛肉、糖耳朵、芝麻烧饼、咯吱盒、京东肉饼、肥牛、糖火烧都是河北省大厂回民小吃。不是北京能买到的东西就是北京的。
贝勒爷烤肉和炙子烤肉，其实就是新疆炒烤肉的翻版，清乾隆平定新疆，娶了维族容妃（香妃）进京，新疆厨师带进北京的炒烤肉，由于进了御膳房，就取了个更高级点的名字“贝勒爷烤肉”。
便宜坊，河北容城县北河照村的杨继盛，到北京开的焖炉烤鸭。
炒肝是河北厨师刘永奎发明的（刘永奎是天津人，那时天津算是河北或者直隶省的地盘。）
烧饼是河北人做的，只不过河北人到了北京就抹了芝麻酱而已，就成了老北京芝麻酱烧饼了。
肉龙是天津小吃。回锅肉、东坡肘子、宫保鸡丁是川菜。
豌豆黄、芸豆卷都是河北省的小吃，传入北京的。
月盛斋，清真口味的酱牛羊肉。
干炸丸子、葱烧海参、油焖大虾、木须肉、酱爆鸡丁是山东的鲁菜。
京酱肉丝是东北厨师发明的。
清炒虾仁是浙江菜。
三不沾是河南安阳菜。
稻香村是苏州的糕点手艺。
米粉肉是江西菜。六必居是山西人的酱菜手艺。
东来顺是河北沧州人的回民手艺。
北京的酱豆腐肉，就是江浙的腐乳肉，
北京的烧茄子，就是东北地三鲜的改良版。北京的冰糖葫芦，就是天津的糖葫芦。
北京的梅菜扣肉，就是广东粤菜的梅菜扣肉。北京的打卤面就是山东打卤面。
北京的京味肉饼，就是河北的香河肉饼。
北京烤鸭是南京烤鸭的改良版。
北京的八宝饭，就是传自福建的八宝饭，改良版。
河北三河县厨子陈兆恩炖苏造肉，做出了卤煮。
北京的羊蝎子，就是甘肃宁夏的羊蝎子火锅。
北京义利面包是上海义利面包房1951年迁到北京的。
北京的家常菜糖醋鲤鱼，四喜丸子，红烧肉，红烧鱼，是江浙菜。
北京的家常菜清炒荷兰豆、羊肉丸子粉丝汤、蚝油生菜，都是粤菜。
灌肠、面茶、是山西过来的食品。炸酱面是东北来的，也有说炸酱面是从陕西带入北京的。
总之北京人就是全国各地过来的，当时信息闭塞，看到很多不认识的菜，就都以为是北京菜了，传来传去就都变成北京饮食了。
总有河北人来较真，那我给你解释解释。北京可不是顺天府！
北京名字叫做京师。范围是这个：
1952年，北京市由华北行政委员会领导。7月，将河北省宛平县全部及房山、良乡2县部分地区划归北京市。
1956年3月9日，撤销昌平县，将昌平县所属行政区域（高丽营镇除外）划归北京市，并命名为昌平区。将河北省通县所属的金盏、长店、北皋、孙河、崔各庄、上新堡、前苇沟等7个乡归北京市。
1958年3月，河北省通县专区所属通县、顺义、大兴、良乡、房山等5县及通州市划入北京市。10月，河北省所属怀柔、密云、平谷、延庆4县划入北京市 。
拜托那群顺天府人，河北人就是河北人，别再来啦。。。
五、南京菜餐厅
南京菜餐厅一直以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。无论是本地居民还是游客，都能在这座历史悠久的古城市中找到许多令人垂涎欲滴的菜肴。今天，我们将为您介绍一些备受推崇的南京菜餐厅，让您在品尝美食的同时，也领略南京的独特风情。
1. 江苏大厨
作为南京最负盛名的餐厅之一，江苏大厨以其优质的食材和精湛的烹饪技艺成为了许多美食爱好者的首选。这里的招牌菜包括薄皮汤包和炒河虾，每一道菜肴都展现了南京菜的独特风味。
江苏大厨的装修风格简约而现代，环境宜人。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这里都是一个理想的选择。店内的热情服务员会为您提供专业的建议，并确保每一道菜肴都符合您的口味。
2. 四川人家
尽管名字中带有“四川”，但这家餐厅也以其出色的南京菜而备受赞誉。四川人家将川菜的独特魅力与南京风味结合，创造了一系列令人垂涎欲滴的美食。
这里的招牌菜有京酱肉丝和番茄牛腩煲等，每一道菜都充满了浓郁的口感和绝妙的调味。无论您是喜欢辣的还是清淡的口味，四川人家都能满足您的需求。
餐厅的装修风格充满了川菜的传统元素，让人彷佛置身于成都的街头。工作人员的热情服务和专业态度也为这家餐厅赢得了许多忠实的顾客。
3. 水云间
水云间位于南京市中心的一栋古老建筑内，这里的装修风格充满了古朴的韵味。餐厅以其独特的菜肴组合和精致的味道而闻名于南京。
水云间的招牌菜包括清炖鸡汤和红烧肉等经典菜肴。无论是本地居民还是游客，都能在这里品尝到地道的南京美食。
这家餐厅不仅注重食材的选取，还对每一道菜肴的制作工艺进行了精心研究。每一道菜肴都体现了南京菜的精髓，让人回味无穷。
总结
南京菜餐厅以其独特的风味和精致的制作工艺吸引着众多美食爱好者。江苏大厨、四川人家和水云间都是南京菜的代表性餐厅，无论是口味还是环境，它们都不会让您失望。
无论您是南京的本地居民还是来这里旅游的游客，这些餐厅都是您品尝正宗南京菜的理想选择。无论您喜欢清淡的口味还是辣的口感，这里都能满足您的需求。
走进这些餐厅，您将领略到南京的独特魅力和美食文化。尽情享受美食的同时，不妨参观一下南京的历史遗迹和风景名胜，让您的南京之行更加完美！
六、京菜烹饪技巧 | 如何做出地道的京菜美食
京菜烹饪秘籍
京菜，是中国八大菜系之一，以其独特的风味和精致的烹饪技巧而闻名于世。想要做出地道的京菜美食，掌握一些烹饪技巧至关重要。
原料选购
京菜注重原料的鲜美和新鲜度。比如烹饪京酱肉丝，选用的肉应该是瘦而不柴的猪肉，豆瓣酱要选用正宗的
刀工炒菜
京菜的刀工讲究工整、匀称，所以做炒菜时火候和油温掌握得当十分重要。鱼香肉丝等传统京菜经典菜品的制作技巧，都离不开对刀工火候的精准把握。
调味技巧
京鲜、京甜、京酸是京菜的独特口味。在调味时，需要注意不同菜品的特点，用料和火候来突出其中的味道。例如，炖煮烧烤等不同的烹饪技巧需要调配不同的
创新与传承
在学习掌握传统烹饪技巧的基础上，京菜的烹饪也需要不断创新。现代手法和工艺的运用，能够为传统的
感谢您阅读本文，希望可以通过这篇文章为您掌握做出地道的京菜美食提供帮助。
七、什么是新京菜？
新京菜对应的是传统京菜，传统京菜都老旧了。
段誉的“拾久”是新京菜，有很多可圈可点之处，有新精神、新气象。
北京是国际大都市，传统精粹只是它的标签之一，北京更重要的标签应该是国际化，是时时都在进步。进步应该体现在北京的生活气息里。
八、东京菜怎么腌制？
原料：东京菜 (2颗)，蒜 (3头)，盐 200g。
方法/步骤：
1.首先我们需要准备好所有的食材，再将东京菜清洗干净，洗净以后在太阳底下暴晒。
2.然后一直晒到东京菜基本没什么水分，大概需要3、5天，干燥少雨的冬天最合适晒冬京菜了。
3.随后将晒干的东京菜切碎，加入粗盐，盐和东京菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。
4.最后将蒜切碎，放进去，搅匀后装瓶，装瓶时要压严实，防止空气进入变质，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月就可以了。
九、北京菜的做法？
北京八宝菜
(1)成品特色色泽金黄鲜亮，酱香味浓。
(2)配料比例苤蓝3千克，黄瓜、萝卜各2千克，藕、芥。菜、大白菜、豆角各l千克，花生米(或黄豆)800克，黄酱lO千克。
(3)加工过程将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切成丁，藕切成半圆形的片，大白菜切成2厘米见方的块，豆角切成小段，萝卜切成丝，芥菜切成菱角片，放入清水中拔盐24小时，捞出榨干水分。再同炒熟的花生米一起搅拌均匀，装布袋下酱缸，每天搅动两次。20天后即成。
十、北京菜又称为？
京菜
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。现在，涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
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