牛轧糖做法？

一、牛轧糖做法？

1、准备材料：水70克，白糖100克，麦芽糖60克，黄油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。

3、水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。

4、在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

5、糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。

6、当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。

9、倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。

10、将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。

二、牛奶花生牛轧糖的做法

牛奶花生牛轧糖的做法

牛奶花生牛轧糖是一款深受大家喜爱的甜点，它的口感香甜软糯，奶香浓郁，回味无穷。今天就让我来教大家如何制作这款美味的甜点。

所需材料

• 牛奶适量
• 花生适量
• 细砂糖适量
• 麦芽糖适量
• 模具一个

制作步骤

1. 将花生放入烤盘中，用180度的温度烤制10分钟，烤熟后取出备用。

2. 将牛奶倒入锅中，加入细砂糖，用中小火慢慢熬煮，直到牛奶变得粘稠。

3. 将烤熟的花生倒入锅中，与牛奶混合搅拌均匀。

4. 加入适量的麦芽糖，继续搅拌熬煮，直到糖浆变得粘稠，能够拉丝。

5. 将熬煮好的糖浆倒入模具中，用刮板刮平表面，待其冷却定型。

6. 最后，将成型的牛轧糖切成小块，即可享用。如果想要口感更加酥脆，可以再放入烤箱中烤制几分钟。

注意事项

• 烤花生时要注意火候，以免烤焦。
• 熬煮糖浆时要用中小火，以免烧焦。
• 切块时要小心操作，以免破损。

牛奶花生牛轧糖的制作看似简单，但其实需要一定的技巧和耐心。只要掌握了以上几个要点，相信大家都能做出美味的牛轧糖来。无论是自己品尝还是送给亲朋好友，都是极好的选择。

三、李子牛轧糖做法？

首先先准备好食材，棉花糖，200克奶粉130克，花生米适量，黄油50克，除此以外我们还可以加入一些葡萄干，蔓越莓干坚果等食材根据自己的喜好来加入就可以了。

然后准备一口不粘锅，把黄油放在锅里边用中，小火熬化之后，把棉花糖放入锅中继续用中，小火炒至融化，在吵的时候也要随时的调整温度，等到棉花糖融化以后，再把奶粉倒入锅里边搅拌均匀。

等到充分的搅拌均匀以后，就可以把准备好的花生米，葡萄干之类的配料加入里边了，直到充分的搅拌均匀就可以了，然后准备一个干净的容器，在底部铺上一层油纸，趁热把牛轧糖倒进去，把表面弄平整，然后再把表面压瓷实。

然后放在一旁放凉就可以取出来切块儿了，注意不要完全的放凉了，不然的话，在切的时候可能会有一些困难，切成小块以后就可以吃了，多余的我们可以用糯米糖纸包裹起来，然后用塑料袋或者盒子装好，这样也是可以保存很长的时间的，想吃的时候随时都可以吃。

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四、牛轧糖的做法？

牛轧糖是一种口感柔软、甜度适宜的糖果，下面是具体做法：

所需材料：

- 糯米粉：300克

- 糖粉：150克

- 牛奶：100克

- 黄油：50克

- 烤瓜子：适量

- 无糖可可粉：适量

- 蛋黄液：适量

步骤：

1. 烤箱预热至175°C。

2. 将糯米粉过筛，与糖粉混合，放入一个大碗中拌匀。

3. 将牛奶和黄油放到一个小锅中，小火煮沸并搅拌均匀，关火稍放冷却。

4. 将烂熟的瓜子仁搓碎，备用。

5. 将液体倒入混合好的粉中，用刮刀不停搅拌均匀，直到形成面团。

6. 将面团放到一块用烤纸铺好的木板上，用擀面杖把面团平铺开，切成小块。

7. 将每个面团块用双手揉成圆形，并用拇指将面团中间捏出凹槽，再塑成椭圆形小块。

8. 将略带油的烤瓜子放到凹槽里填满，覆盖面团，并适量撒上可可粉。

9. 将牛轧糖放到撒有糯米粉的容器中（或烤盘上），涂上蛋黄液，并在牛轧糖上面切出鱼骨等花纹。

10. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤15-20分钟至表面淡金色即可。

11. 烤好后将牛轧糖放置凉架上待冷却，再包装食用。

这样做出来的牛轧糖口味独特、香甜可口，口感柔软不黏牙，外表出色，特别适合作为糖果礼品送给亲朋好友。

五、牛轧糖饼干做法？

材料:香草棉花糖 160g:无盐黄油 50g:烘焙奶粉 80g:饼干 按量

1.电饭煲开煮饭档，加热棉花糖和黄油，待融化后开始搅拌，排出棉花糖内空气。再加入奶粉拌匀。

2. 将牛轧糖装入硅胶裱花袋中挤到饼干上（奶油饼干，香葱饼干，苏打饼干等等，按个人口味选择）

3. 再叠上一块饼干，于是就变成了夹心饼干。

4. 独立包装下。

六、什么可以代替草莓粉做牛轧糖？

椰子粉可以代替草莓粉做牛轧糖。首先加入椰子粉，使他与棉花糖充分融合，然后再放入准备好的各种坚果与果肉。

之后关火后把这些一起倒入容器内，稍微压一下里面的空气，最后温度降下去后切成合适的大小即可。如果是拿来送人的话可以在加一层可食用糯米纸，再用可爱的糖纸包装进行包装。

七、花生牛轧糖的做法？

准备好原料

2.蛋白打发

3. 糖，葡萄糖浆，水小火加热至138度

4. 白巧、黄油隔水至50度

5. 蛋白打发加入小火加热至138度的糖浆，再加入隔水溶化的巧克力黄油，再加入奶粉，最后加入花生

7. 稍凉趁热整形，放凉即可

8. 放凉透切块

八、牛轧糖的家常做法？

准备材料：

· 棉花糖100克

· 全脂奶粉50克

· 黄油25克

· 花生碎25克

具体步骤：

不粘锅开小火，放入黄油融化。

黄油完全融化后倒入棉花糖（全程都是小火）。

棉花糖炒至融化后关火，倒入奶粉继续翻炒均匀。

然后加入花生碎翻拌均匀。

放入不粘烤盘中压平整放凉。

完全凉了之后切成自己想要的大小。

包上食用糯米纸，再套上包装袋封口。

牛轧糖就做好了。

以上就是牛轧糖的家常做法，希望对您有帮助。

九、牛轧糖糕的做法？

原料：黄油、棉花糖、奶粉、蔓越莓干、油纸、不粘锅、硅胶铲子、硅胶刮板

做法步骤：

第1步、所有食材都准备好，黄油，棉花糖，蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好，烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。

第2步、准备一个不粘锅，锅内倒入提前准备好的黄油，开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。

第3步、等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖，用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黄油。喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。

第4步、倒入提前称好的奶粉，用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火。可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。

第5步、关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干，趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上。不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。

第6步、趁热用硅胶刮板把弄好的牛轧糖表面弄平正放凉后用刀切成自己喜欢的大小即可食用。吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。

小贴士：

1、做牛轧糖全程要小火，并且用不粘锅和硅胶铲子，防止粘锅。2、喜欢口感硬点，就加热到棉花底部稍微带点焦，不过不要把棉花糖加热的时间太久，不然容易造成棉花糖和黄油分离的现象。3、可以根据自己的口味加上其他10克的可可粉或者抹茶粉做出不同口味的牛轧糖。4、吃不完的牛轧糖可以用糯米纸包裹后再用糖纸包裹，这样可以常温放一个月不会坏，放冰箱冷藏保存时间更久。5、不喜欢蔓越莓干的可以用其他干果代替。

十、杰儿牛轧糖做法？

杰儿牛轧糖是一种由坚果、蜂蜜和糖制成的糖果，口感香甜可口。下面是制作牛轧糖的步骤：

材料：

- 杏仁：500克

- 蜂蜜：300克

- 白糖：100克

- 麦芽糖：150克

- 盐：10克

- 鸡蛋蛋白：2个

- 红色食用色素：适量

- 糖纸：适量

步骤：

1. 将杏仁放入烤箱中烤香，烤至表面微黄，散发出香味。

2. 将蜂蜜、白糖、麦芽糖和盐放入锅中，加热至120度，搅拌均匀。

3. 将两个鸡蛋蛋白打发至奶油状，加入热的糖浆中，搅拌均匀。

4. 加入烤香的杏仁碎，搅拌均匀。

5. 在烤盘上铺一张油纸，将混合好的牛轧糖倒在烤盘上，用刮刀将其整形成方形。

6. 将牛轧糖放入冰箱中冷藏至硬。

7. 将牛轧糖切成小块，用糖纸包好即可。

注意事项：

1. 在加热糖浆时，要不断搅拌，以免糖浆烧焦。

2. 在加入蛋白和糖浆时，要确保糖浆的温度已经降低，以免烫熟蛋白。

3. 在整形时，要将牛轧糖表面整平，以免切出来的牛轧糖大小不一。