怎么做好钵仔糕？

一、怎么做好钵仔糕？

下面是我自己专栏刚写的钵仔糕的做法文章，可以与大家探讨一二。

广东的小盆友和大盆友们夏日里都有一个解暑良器，那就是各式各样的钵仔糕了。清爽滑嫩，口味繁多，红豆、葡萄干、菠萝、芒果、椰汁、马蹄、香芋、玉米、苹果、桂花、巧克力、蛋黄......一口气还真是说不完。

记得读大学的时候，在广州大学城的贝岗村有一个阿姨总带着一个大大的泡沫箱，里边摆满了各式各样晶莹透亮的小钵仔，底下还垫上冰块，每次经过，总要带上2个，拿在手里，甜洌而清香，在夏日里就像得到了全世界。现在想起，感觉那小小的钵仔糕里都充满着青春的活泼清爽，令人回味。钵仔糕好吃，更难得的是做法特别简单，并不难为手残党的吃货，不信你就往下看。今天芬妹纸带你制作三个小花样：红豆、菠萝、桂花葡萄干，然后大家就可以举一反三，做出自己喜欢的口味啦。

木薯粉200g/澄粉100g罐/白糖90g 桂花糖1勺/红豆适量/菠萝粒适量/葡萄干适量

1、准备红豆：红豆先提前用水浸泡4个小时。▶提前浸泡可以使红豆更快煮熟。

然后用高压锅煮约半个小时，消气后开锅加糖煮至溶解，为出粉但未完全散开的状态即可。

2、准备钵仔糕粉浆：准备两个碗，一个加入100凉开水、30g白糖和一勺桂花糖搅拌均匀，另一个加入200g凉开水和适量60g白糖搅拌均匀，备用。

然后将200g木薯粉和100g澄粉混合后，加入300g的凉开水，搅拌均匀。

然后将200g的粉浆加入备好的桂花糖水中，剩下的400g粉浆与白糖水混合，搅拌均匀。▶综合起来，粉与水的比例约为1:2。澄粉与木薯粉的比例也约为1:2，澄粉少一些也没事，主要起到滑嫩、透明的功用。

3、蒸钵仔糕：先往蒸锅中加水开始加热，准备好蒸屉以及钵仔，然后在钵仔上分别加上几颗葡萄干、红豆粒儿、菠萝粒儿。▶没有钵仔模具的可以用家里常用的小碗或者酱醋碟。▶蒸锅提前加水加热是为了一会加入钵仔糕粉浆后可马上升温，粉浆不会下沉至钵底。

然后将钵仔糕粉浆搅拌均匀后加入钵仔中，约9分满即可。▶加粉浆的速度稍微快一些，防止被升温的蒸汽烫到。

然后盖上锅盖，中大火蒸15分钟即可。出锅后放凉，然后放进冰箱冷藏，口感更佳。

4、可以吃啦：小小的钵仔糕，装在一个不到巴掌大的碗仔里，用竹签一转、一扭、一串，拿在手里，清清凉凉，清香甜洌，忍不住就咬上一口。

含在嘴里，貌似马上有了解暑降温的功效~~

现在市面上很多的钵仔糕都是通过添加化学果粉、香精等做成，加上一点点即可做出让你眼花缭乱的各式钵仔糕。如果大家想吃得相对放心，建议还是自己动手，最要紧这个没难度。买上无添加的木薯粉和澄粉，加上自己喜欢的水果，果汁，即可做出各种口味。

探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍，这里是潮汕妹子的美食自留地，有好吃的，在等你哦。微信公众号：食饱聚好

知乎专栏：食饱聚好

知乎：fanty

二、哪里有学钵仔糕，正宗的钵仔糕的做法？

建议你可以实地去看看，最好选 学生口碑好，就业合作单位好点的，每所培训学校有劣势也不一样，看你看重哪方面,不过学生只要想认真的学愿意动手都能学得好，最好能实地去看看最放心，或者先在网上咨询一下！

1. 看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实力，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。

2. 要实地考察，考察学院规模大小。

3. 要从多方面考虑——教学实力、教授种类、创业指导保障、硬件设施。

4. 根据地域性特质来选择要学习的小吃培训种类。

5. 教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上

这样做的好处：

对你的学习和成长道路会有很大的帮助。系统的学习和专业的教学才能让你学到真本事，实操练习教学才能让你掌握真技能，而且专业的学校还能在你创就业方面有着很好地帮助。

注意：全国有很多乱收费的情况，学之前先问清楚收费明细，比如考证，工具，耗材等等。不要没问清楚就报名。

三、钵仔糕怎么做才更好吃？

越来越多的年轻人选择摆摊创业，成本低，操作方式简单的钵仔糕自然也成了摆摊最好的选择项目。

我自己也摆摊卖钵仔糕有人有一段时间了，从新手小白到自己会创业各种花式钵仔糕也是付出了很多努力和学习，都说兴趣是最好的老师，可能也是自己也喜欢吃，所以研发起来得心应手。

科普一下钵仔糕：是广东的小吃，软软弹弹，口味清淡，本江西人也很爱吃。

食材：钵仔糕粉、马蹄粉、粘米粉、白砂糖、水

钵仔糕基础款教程

粘米粉版本：（这个是我出摊的版本，口感软糯弹牙无胶感）

一、45g白糖（爱吃甜或不爱吃甜可以自行调整量多量少）加200ml饮用水把糖彻底化开。

二、倒入84g钵仔粉、14g马蹄粉、10g粘米粉，用打蛋器一起搅拌均匀。

三、搅拌均匀过筛成细腻的粉浆，这样一份原浆液就调好了。

这个量可以做基础款8个左右，取决于碗的大小和倒几分满。

做多就按照比例来。

夹心款可以做4个左右，因为浆液要分出来做装饰模具。

粘米粉增加软糯口感，马蹄粉增加Q弹口感。

有一些小伙伴问我款式的做法。做的量多的话我一遍原浆也会调的比较多按照下面的比较调。

1kg钵仔粉的比例：

540g糖

2400ml水

1kg钵仔粉

168g马蹄粉

120g粘米粉

这个量可以做80-90个。

各种口味做法：

在原浆液基础上加入喜欢的果酱或不同口味的奶茶粉，可以放入自己喜欢的配料，如红豆，绿豆，珍珠，葡萄干，果干等等。

想让小料在上面好看一点的，就做到半熟把小料加在上面，如果用玻璃碗扣住，小料需要沉在碗底的就先加小料再倒浆水。

小孩都很喜欢吃，大家在家都可以尝试

四、钵仔糕怎么做，在哪里有教？

制作钵仔糕的主要材料是粘米粉和木薯淀粉，制作时把原料按比例配方称好，否则很容易出现问题。

1、原料比例不对

制作钵仔糕时，配方中粘米粉和木薯淀粉的比例是非常重要的，一般木薯淀粉量更多，木薯淀粉与粘米粉或者澄粉的比例为3:1最佳，粉与水的比例一般为1:2最佳。制作钵仔糕比例不对很容易出现很黏不Q弹的情况。

想了解钵仔糕小吃项目请点击下方链接

2、未放凉

钵仔糕是一种比较适合夏天的小甜点，在制作钵仔糕的时候，完全蒸熟后的钵仔糕就是比较粘稠的，这时不应立即食用，而是将其静置放凉，等放凉后再脱模食用就可以了。

五、抹茶味的钵仔糕怎么做？

用料：粘米粉 80g，澄面粉 15g，黄糖 70g，抹茶粉 2汤勺，水 300ml。

抹茶钵仔糕的做法步骤：

1.将粘米粉、澄面粉、抹茶粉混合搅匀，加100ml水搅匀至无颗粒状，将剩下的200ml水加黄糖煮溶（煮至黄糖融化即可）。

2.黄糖水趁热加进粉浆，不停搅拌均匀，倒进准备好的小碗中，加盖用中大火蒸约14分钟至熟透，然后熄火，放锅里不要揭盖静置10分钟 。

3.可以在此步加红豆，但步骤要有所调整。先用中大火蒸约2分钟，直至中间凹陷，然后加红豆，再盖盖子蒸12分钟至熟透，然后熄火，放锅里不要揭盖静置10分钟。

六、钵仔糕家常做法,正宗钵仔糕怎么做？

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；

4、准备50克蜜红豆；

5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；

6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；

7、完成后上蒸锅，大火15分钟；

8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；

七、不用钵仔糕玉粉怎么做钵仔糕？

所需食材

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。 1

百香果对半切开，取其果肉。

步骤2

芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

步骤3

蔓越莓干切成小块。

步骤4

桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

步骤5

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

步骤8

用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。

步骤9

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10

倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

步骤11

水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

步骤12

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

步骤13

水烧开后后放上钵仔。

步骤14

大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15

完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

八、钵钵糕和钵仔糕的区别？

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一，色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕

九、钵仔糕怎么做？

食材

粘米粉 100克（大米粉）

澄粉 10克（小麦淀粉）

清水 150克

黄冰糖 60克

蜜红豆 50克

钵仔糕的制作教程

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；

4、准备50克蜜红豆；

5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；

6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；

7、完成后上蒸锅，大火15分钟；

8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；

拿竹签叉起来吃更有味道哦！正面都是满满的红豆，反过来光滑细腻，大米的香、红豆的甜，甜甜的、凉凉的、好好吃，软软糯糯又不黏，晶莹剔透的糕体，软糯Q弹的口感，让人回味无穷。

小贴士

1、粘米粉就是大米粉，澄粉大家不知道是什么东西，可以直接去超市买，它是小麦粉提取出来的一种粉，和木薯粉一样，煮好之后，能变得透明；

2、钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1：3，如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以尝试多加10g粘米粉，但不推荐增加液体的量了；

3、蒸碗里的水一定要倒掉再倒米浆，另外蒸好后可以直接开盖了，不然水分重新吸收进去就会让糕变软，口感可能就没那么好了；

4、红豆可以更换为葡萄干、桂花、草莓、芒果等食材，根据自己的口味调节。另外，凉了口感比较好，热的时候会有点软。

十、水晶绿豆钵仔糕的做法，水晶绿豆钵仔糕怎么做？

主料

钵仔粉

250g

辅料

黄片糖

150g

水

500ml

煮熟的绿豆

适量

步骤

1.把糖放入200ml的水中煮溶，放凉待用。

2.剩下的300ml的水和钵仔粉再加上放凉的糖水一齐搅拌，刚开始搅拌会有些困难，一会就很容易搅拌均匀了。

3.把绿豆分别放到钵仔碗里放入锅中蒸。

4.将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，大火蒸15分钟。

5.出锅放凉即可享用。