脆皮泡芙的做法？

一、脆皮泡芙的做法？

脆皮泡芙具体做法：

1、制作酥脆的脆皮：从冰箱中取出奶油和鸡蛋以防止室温。将45克无盐奶油分成小块，放入大碗中用刮勺搅拌均匀，形成奶油，加入45克糖拌匀。

2、将60g低筋面粉过筛，放入黄油中，按压搅拌均匀，搅拌至无面粉状态，然后下手揉成一团。

3、在砧板上取两张烘焙纸，将酥脆的面团放在纸上抹匀，将其压成1-2毫米厚的面饼，然后放入冰箱存放。如果你做得更多，可以直接将一根3-4厘米长的长条放入冰箱，这样不占据位置。

4、烤箱在火上200度开始预热。用120g中筋面粉过筛，牛奶90ml，水90ml，无盐奶油75g，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，放入锅中，中小火煮沸，温度为足够热，整个锅中的水都在冒泡才可以。

5、烫面：将整个锅中的水煮沸并关火，然后将倒入筛过的面粉中，表面烫熟；一边搅拌一边倒面粉。

6、用锅铲从锅底翻起，用按压的方式充分混合，直至没有干粉的状态。

7、均匀混合后，打开小火，让面团中的水蒸发。在这个过程中，面团应该连续的搅拌，当一个薄膜出现在锅的底部时，就可以关火了。将面团移到调理碗（以帮助散热），用抹刀将面团切成小块（也有助于散热），当你用手触摸它时不热了就可以了。

8、将鸡蛋打散倒入面糊中，留下少许鸡蛋液，按压搅拌，让面团吸收鸡蛋液，开始检查面糊的稠度，面糊呈倒置三角形。

9、将面糊放入挤压袋中。如果没有挤压包，你可以用保鲜袋制作。填充后，用抹刀（或米勺）抹平，将其向前推将空气压出。

10、将面糊挤压到烘焙纸上直径约3厘米，泡芙之间的距离应至少为2厘米。从花袋中出来的泡芙有一个尖锐的点。如果您不喜欢这种形状，可以在手上使用一点水，将它抹平。

11、从冰箱取出酥脆的面团，用圆形模具切割晶片，不用模具将面团切成圆柱形，直接切成1-2毫米的厚度。将酥脆的泡芙放在上面，轻轻按压它们使它们略微粘住。

12、放入预热的烤箱，200度烘烤10分钟，然后将温度降至180烘烤15-20分钟，用绝缘手套夹住门，让泡芙在里面再放5分钟。具体时间取决于您自己的烤箱脾气。

烤好的泡芙，撒上一些糖粉，让你吃的时候更美丽！制作粉扑时，注意不要在烘烤过程中打开烤箱！否则，泡芙不会顺利扩展

二、脆皮泡芙商用配方？

食材：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个），鲜奶油200g，细砂糖20g

做法:

　　1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。

　　2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。

　　3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

　　4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。

　　5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。

　　6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。

　　7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。

　　8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。

　　组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

　　泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。

三、脆皮泡芙酥皮做法？

准备泡芙体材料:黄油 44g，牛奶 108g，细砂糖 3g，低筋面粉 65g，鸡蛋 106g，盐 1g，酥皮材料，黄油 40g，低筋面粉 40g，糖粉 28g，夹馅，淡奶油 200g，细砂糖 15g

先将黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团，放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。再将黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火，迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。

四、脆皮泡芙怎么做？

脆皮泡芙的做法

1. 脆皮做法：黄油30g、细砂糖20g、低粉38g将这些材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时

2. 泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化

3. 随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉

4. 依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀

5. 装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好

6. 取出脆皮切成原片盖在泡芙体上

7. 放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门

8. 奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦

脆皮泡芙成品图

五、脆皮泡芙回缩原因？

1.

蛋液太多导致面糊稀软,挤出来扁扁的形状,烘烤时候会正常膨胀起来,但很快就会萎缩下去。 蛋液是否合适要看面糊状态判断,拉起来的面糊缓慢流下,边缘光滑,呈倒三角形状,就是好的状态。

2.

烘烤温度低了,低温烘烤的水分无法形成水蒸气往上冲,面团自然膨胀不到位 二 面糊实心或空心小 1糊化不完全,烫面过程中没有完全烫熟,内部膨胀力度小,就会出现表皮厚。

六、法式脆皮泡芙的做法？

主料：黄油22g 红糖20克 低粉20g 杏仁粒适量 泡芙皮

配方 适量牛奶25g 水25g 盐1g 砂糖3g 高粉8g 鸡蛋50g

辅料 牛奶50g 砂糖4g 蛋黄10g 玉米 淀粉 4g淡奶油 250g 君度力娇酒适量

法棍泡芙的做法步骤：

1.准备好材料

2.先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎

3.将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌

4.至均匀无颗粒

5.加入低粉搅拌均匀

6.备用

7.将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）

8.一起放入锅

9.加热煮开

10.煮开后加入高粉（8克）低粉（20克）

11.搅拌好的面糊凉至55°左右，，

12.把面团打散

13.分次加入鸡蛋打散

14.把打好的面糊装入裱花袋，

15.挤25cm长

16.将脆皮擀薄

17.至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm步骤19~20，20.1

18.将脆皮盖在泡芙上面

19.将脆皮盖在泡芙上面

20.撒上切碎的杏仁粒

21.烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟

22.将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌

23.拌均匀

24.将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开

25.加入到之前的蛋黄糊中搅拌均匀

26.继续加热至变稠

27.放至冷却

28.打发淡奶油

29.至6成左右

30.在之前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀

31.把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透

32.放冰箱冷藏2小时左右

33.烤好的泡芙放凉，要吃的时候再把做好的酱挤进去

34.在泡芙的底部用筷子钻三个小洞

35.（大小可以放入裱花带的口就可以）把酱慢慢的挤入

36.当你拿在手上觉得有分量了就可以了

七、菠萝脆皮泡芙的做法？

1.奶油和糖用打蛋器混合均匀,加入香草精再搅拌均匀

2.加入低粉及奶粉混合成无粉粒状

3.用保鲜膜包成圆筒状放入冷冻约15分

4.水加奶油中火加热至滚

5.注意一定要煮到滚,热度才会将面粉的筋性烫死,滚后转小火

6.转小火后,将面粉一口气加入,用木匙搅拌,边搅边煮,煮到面团变透明然后锅底有薄薄的一层膜就可起锅

7.将面团稍微放凉,将蛋液分次加入并搅拌,注意每次加入需搅拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不准可以分多次点加入

8.搅拌到木匙拿起呈倒三角状即可

9.将绞拌好的面煳装入挤花袋

10.这次试验用12连马芬盘当模型,每格中挤出适量的圆形面煳尽量大小差不多

11.将冰箱中的菠萝皮取出分成12等份,用保鲜膜压成薄片

12.平铺在刚挤好的面煳上,放入预热至190度C的烤箱中烘烤15分钟,然后将温度调整为160度C再烘烤25分钟到表面金黄即可,最后关火闷5分钟再出炉(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)

13.出炉后待冷却,即可挤入卡士达酱

八、脆皮泡芙的烘烤温度？

预热烤箱210度。把面糊装进裱花袋中，剪个小口，挤在铺了油纸的烤盘上。放进烤箱中层，上下火210度烤15分钟。

等待泡芙膨胀变大后，将温度调到170-180度继续烤20分钟。看泡芙表面黄褐色即可出炉。出炉后自然放凉。

九、草莓泡芙和奶油泡芙一样吗？

草莓泡芙和奶油泡芙一样，都是植物多肉轰动。轰动这种多肉的颜值远没有它的名字来得轰动，所以连续改名好几次都还是不温不火的。一些商家刚从韩国引进的时候它叫“阿玛贝利”，而这个名字可以说毫无特色，自然也火不起来。后来又改名叫“泡芙”，还由此衍生出“草莓泡芙”和“奶油泡芙”两个名字，但一样冷得悄无声息。

再后来终于有人将它的名字改成“轰动”，而这一改也确实让它有了一定的知名度，最起码入手的肉友多了起来，不过依旧没能让它达到妇孺皆知的地步。

十、草莓泡芙多肉介绍？

别名:阿玛贝尔、草莓泡芙 轰动(为景天科拟石莲花属的多肉植物。