戚风蛋糕里面很湿，怎么解决？

一、戚风蛋糕里面很湿，怎么解决？

从你的情况来看，很有可能是如下两个原因：

1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。

2、蛋白打发不够。

蛋白的打发：

蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

二、戚风蛋糕里面黏怎么补救？

蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡。烤温不够，没有烤透。倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。

八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法:

步骤 1

两个无油无水的盘，将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋白一定要干净）

步骤 2

牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化，多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦

步骤 3

然后加入过筛的低筋面粉，用Z字型手法混合，不要用力过猛，随便拌一下看不见干粉就可以了，有团是正常的

步骤 4

加入蛋黄拌匀，这次就要拌匀了，一样使用Z字型手法

步骤 5

没有粉团，呈飘带状就可以了。 这时候打开烤箱烤箱180度预热

步骤 6

然后就开始打蛋白了，从冰箱里拿出蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用两滴白醋代替。 打蛋器开高速挡打蛋白出现大泡泡加三分之一的白砂糖， 然后蛋白变多变细腻的时候再加入三分之一的糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的砂糖，这时候打蛋器就要用中低速挡了。

步骤 7

蛋白提起来有小弯钩的时候说明就快成功了，在打30秒到1分钟的时间就差不多了

步骤 8

提起来有小直角就可以了。

步骤 9

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，像炒菜一样翻拌。然后在放入三分之一蛋白，这两次不用搅拌太均匀（过度搅拌会消泡）

步骤 10

将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法混合，可以一边用手转动盘子，一边翻拌。 混合好后液体也像飘带状一样。

步骤 11

将蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，然后震几下（只要是为了震出大气泡）

步骤 12

放入烤箱中下层，这时将烤箱温度调到140度，烤一小时。 第45分钟左右就要盖上一层锡纸，避免上色过度

步骤 13

拿出来后震两下，震出热气，然后倒扣，凉冷大概需要两个小时

步骤 14

完美，做蛋糕胚的话要完全冷了才可以抹奶油

三、戚风蛋糕里面有面疙瘩结块？

说明在把面粉倒入鸡蛋黄和油、糖的糊里面，没有充分拌均。正确的做法是：先把准备好所有鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后分别放入碗中，把蛋黄用打蛋器搅打匀后，分次加入白糖后搅打匀，然后用筛粉器把低筋面粉也是分次打入碗中，每次都搅打匀，如果没有搅拌匀的话，就很容易出现面疙瘩结块的现象，然后再加入食用油搅拌均匀即可。

四、戚风蛋糕外面糊里面湿塌陷什么？

1、蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。

2、蛋糕出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。

3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生。

4、没有做过蛋糕的新手尽量不要用防粘模且模具内没油。

5、如果以上的方法还没解决，就可以在配方里就多加点干性材料如面粉。

五、8寸戚风蛋糕里面为什么湿？

干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。

六、为什么戚风蛋糕里面的气泡过大？

烤好的蛋糕内部有大气泡是比较常见的一种现象，

可能导致这个问题的原因有几下几点：

蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。

蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。

烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。

七、戚风蛋糕做出来里面不蓬松？

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

蛋糕不蓬松的原因

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态

8、蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。

9、使用了不粘模具，戚风蛋糕无法沿模具壁爬升，出现长不高，不碰松的情况。

八、把能吃的草莓放到土里面儿能种出草莓吗？

市场买的有些是杂交的，子二代可能有很大差异，而且种草莓最好用牙签一粒粒扣下来，不能带肉，洗干净，放冰箱的保鲜约15-20天再种下就好了

九、请问慕斯蛋糕里面我做了夹层，夹层是戚风蛋糕，戚风蛋糕放在底部？

这个应该是看个人喜欢的口味吧。

慕斯蛋糕的口感特别之处在于更柔软，入口即化。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

冻酸奶芝士蛋糕口感也很不错，酸酸的加上奶酪的醇厚，一口下去感觉到很幸福。

十、戚风蛋糕里面湿湿的还能吃吗？

不能吃

蛋糕内部湿粘是不能食用了。

由于蛋糕内部本身是发酵的，面粉和鸡蛋组成的成分在烘烤以后，里边都是干的，出现了内部十年的状态说明里边已经变质，或者是蛋糕还没有烤熟，为了保险起见，为了我们身体的安全和健康，建议不要吃这样的蛋糕，因为这属于蛋糕内部的异常现象