麦芽糖制作？

一、麦芽糖制作？

制作步骤：

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。

2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。

3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。

4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。

5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成

二、麦芽糖制作原理？

麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。

麦芽糖的五种做法

做法一

材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。

做法：

1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

2、麦芽切碎。

3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。

5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!

做法二

材料：山药1节，麦芽糖适量。

做法：

1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

做法三

材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。

做法;

1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。

2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。

做法四

材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。

做法：

1.淡奶油倒入小锅中。

2.加入白糖。

3.再倒入麦芽糖。

4.然后用小火加热。

5.煮沸奶油。

6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。

7.然后倒入模具中。

8.放凉后脱模。

9.也可以倒入方形模具中。

10.倒出来就是方的。

做法五

材料：花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉。

做法：

1.花生米烤熟，晾凉后去皮。

2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。

3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡。

4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。

5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。

6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可。

三、玉米麦芽糖制作？

麦芽糖的用料

糯米 500克玉米 100克麦芽 100克水 1500克

步骤 1，小麦100克泡水一晚，盖上湿布，每天换水，第5天就长到大概5厘米高，就可以洗净备用

步骤 2，可以用熟玉米粒，用打汁机打碎

3，成颗粒状

4，锅里放入洗干净的糯米，加水

5，煮成干粥

6，把麦芽洗净打碎

7，把搅打碎的麦芽放入60度的糯米里，搅拌均匀

8，再搅拌出很多甜计

9，放入烤箱中，6小时50度发酵

l0，挤出麦芽汁，放入大锅中熬煮，大概三个小时，挂旗的状态，就熬好了，装入瓶中冷却后，会变得很粘稠，就是小时候麦芽糖的味道！

四、剑川麦芽糖制作？

：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。

食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

五、如何制作麦芽糖？

需要提前准备好的材料包括：小麦 150g、糯米 1000g。

1、第一步把准备好的小麦浸泡水中8小时，捞出沥干。

2、每天淋水，一天后出现芽胚。

3、等待小麦长到5厘米左右。

4、糯米浸泡好后煮熟。

5、把麦芽打碎。

6、糯米煮熟后放凉，与小麦放一起拌匀。

7、用电饭锅保温键发酵6小时。

8、然后滤出产生的水分，大火煮开后换成中火熬一小时。

9、一小时后熬至粘稠，放凉装瓶，完成了。

六、草莓方糖制作？

准备好原料。

2苹果果胶和20克白糖混合。

3柠檬酸放适量的温水化开。

4草莓果酱加热到约40度。

5放入苹果果胶和白糖，搅拌至融化。

6继续小火加热至果酱不停的冒小泡时加入剩余的50克白糖和水饴，搅拌均匀。

7小火煮10分钟左右，要不停的用勺子搅拌，温度大约在107度的时候加入化开的柠檬酸水，搅拌均匀，离火。

8趁热用勺子舀入模具中，室温冷却。

9脱模后均匀的裹上白砂糖即可食用。

七、请问制作龙须酥的麦芽糖如何熬制？

做法：把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。

再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。

是麦芽糖，不是白砂糖

八、小麦怎么制作麦芽糖？

先把小麦麦种放在麻袋里浇上水催芽，一般二天出芽、三天开根、四五天发叶，将发叶的麦子粉碎加上80摄氏度的开水、与炊熟的米饭混合密封在容器中发酵6个小时（一般100斤大米七八斤麦芽）。发酵6个小时后过滤，把滤过的淀粉液体用大锅熬六七个小时即成。这样熬制的麦芽糖糖分纯粹是淀粉发酵而来，清甜滑润，不腻口。

九、麦芽糖的制作原理？

麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应制成。由淀粉水解制取，在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。

十、土豆麦芽糖的制作？

我的回答是：小麦，土豆适量，（可以根据做的多少来定量哦!）把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。麦芽切碎。土豆焖熟后同麦芽拌在一块。

将拌好的土豆发酵4小时，亲们不要心急哦。滤出土豆转化的汁液，并用大火熬至粘稠。

麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!