酿酒发酵技术？

一、酿酒发酵技术？

一：生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水，按一定的比例放到发酵桶即可发酵（粮食不必煮熟）如果是壳类的粮食必须粉碎，粮食越碎越好。注意：如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，不然酿出来的就会导致甲醇超标，不符合国家的规定，直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】

　　二：熟料液态发酵法：先必须把粮食煮熟，然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】

　　三、熟料固态发酵法：首先把粮食煮熟，如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，然后摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可发酵。【发酵半个月以上，此发酵法产量低】

二、酿酒发酵方法？

酿酒发酵一般是将米泡好，煮熟凉凉后拌上酒曲后在二十七八度左右

三、酿酒发酵温度？

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。

发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。

没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

四、酿酒不发酵怎么处理？教你解决酿酒发酵问题

酿酒不发酵的原因

酿酒是一项需要精确控制各种因素的工艺，但有时候我们可能会遇到酿酒过程中不发酵的问题。酿酒不发酵可能有多种原因，下面是一些常见的情况：

• 酵母质量不好： 酿酒过程中使用的酵母质量不好，无法正常发酵。
• 温度过低： 酵母需要适宜的温度来进行发酵，如果温度过低，酵母活动会受到限制。
• 糖分过高： 高糖浓度会抑制酵母的生长和发酵。
• pH 值不适宜： 酵母对 pH 值有一定的要求，如果 pH 值过高或过低，酵母的活性会受到影响。
• 缺乏养分： 酵母需要适当的养分来进行正常的发酵，如果缺乏养分，酿酒过程中可能会出现问题。

酿酒不发酵的解决方法

如果你遇到了酿酒不发酵的问题，下面是一些建议的解决方法：

• 检查酵母质量： 首先，你需要检查使用的酵母质量。使用高质量的酵母可以提高发酵的成功率。
• 调整温度： 确保酒液的温度在酵母适宜的工作范围内。一般来说，大部分酵母适宜的工作温度在18-25摄氏度之间。
• 控制糖分浓度： 如果糖分浓度过高，你可以向酒液中添加一些水来稀释糖分，帮助酵母进行正常的发酵。
• 调整 pH 值： 通过使用适当的酸性或碱性调节剂来调整酒液的 pH 值，使其处于适宜的范围。
• 添加养分： 如果你怀疑酵母缺乏养分，你可以尝试添加一些酵母营养剂，提供酵母所需的养分。

其他注意事项

除了上述的解决方法外，还有一些其他的注意事项可以帮助你成功解决酿酒不发酵的问题：

• 良好的卫生： 在酿酒过程中要注意良好的卫生，避免细菌污染影响发酵。
• 适当搅拌： 在酿酒过程中适当地搅拌酒液，可以帮助酵母均匀分布，促进发酵。
• 耐心等待： 有时候，酿酒过程中的发酵可能需要一些时间。耐心等待，给予酵母足够的时间来完成发酵。

总的来说，酿酒不发酵的问题是可以解决的。通过检查酵母质量、调整温度、控制糖分浓度、调整 pH 值、添加养分等方法，你可以有效地解决酿酒不发酵的问题。同时，注意良好的卫生、适当搅拌酒液和耐心等待也是成功酿酒的关键。

希望这篇文章对你在酿酒过程中解决发酵问题有所帮助。如果你有任何问题或需要更多信息，请随时与我们联系。感谢你阅读本文！

五、酿酒发酵的黄金温度——酿酒最佳发酵温度探秘

酿酒发酵的黄金温度

酿酒发酵是酿酒过程中至关重要的环节，而发酵温度作为影响酿酒质量的关键因素之一，备受人们关注。不同类型的酒精饮料对发酵温度都有着特定的要求，而酿酒师们也一直在探索最佳的发酵温度。

在酿酒过程中，温度对酵母菌的生长、代谢和产酒酵母发酵产物的种类和数量均有着直接的影响。一般来说，发酵温度过高容易产生不良物质，过低则会影响酵母的活跃度，从而影响酒的口感和风味。

葡萄酒的发酵温度

葡萄酒作为世界上最古老的酒类之一，其发酵温度对其品质起着决定性的作用。一般而言，葡萄酒的发酵温度应控制在15°C至28°C之间，不同品种的葡萄酒在发酵温度上也会有所差异。

啤酒的发酵温度

啤酒作为世界上最受欢迎的酒类饮料之一，其发酵温度也备受关注。一般来说，底发酵啤酒的发酵温度在8°C至14°C之间，而顶发酵啤酒的发酵温度则在15°C至24°C之间。

洋酒的发酵温度

洋酒在发酵温度上也有其独特的要求。通常来说，洋酒的发酵温度需要根据具体的酒精类型和配方来确定，以确保酒液中各种成分的平衡和充分的风味展现。

总的来说，掌握好不同类型酿酒的发酵最佳温度，可以在很大程度上保证酒类饮品的质量和口感。因此，生产者和酿酒师们需要深入了解各种酿酒原料和工艺，以确保在不同温度下的发酵过程中获得最佳的酿酒效果。

感谢您阅读这篇文章，希望它能帮助您更好地理解酿酒发酵的黄金温度对酒类质量的重要性，并在实际生产中加以应用。

六、大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒

七、酿酒发酵的原理？

酿酒发酵原理是利用酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳，这一过程叫做发酵。酵母菌在发酵过程中产生的酒精是酒的主要成分，而二氧化碳则是酒的泡沫。

八、发酵陶缸适合酿酒？

发酵陶缸很适合酿酒。

发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。知道了这些，我们进入今天的主题，发酵用什么容器比较好?

这没有绝对答案，只能说粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。比如：生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶。

九、固态酿酒发酵结块？

传统固态酿酒时加入稻壳发酵，稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。稻壳具有弹性，起到疏松作用。这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲 在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

十、传统酿酒怎样发酵？

传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

粉碎：古用石磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状。

配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。

润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。

蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。

加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。

入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为25天。

出缸蒸酒：发酵到25天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。