什么是面点师面点师都制作哪些面点？

一、什么是面点师面点师都制作哪些面点？

面点师都制作:面包、蛋糕，面包店里的花样百出的面包蛋糕等面点。

二、想学面点师面点师都包括什么？

面点师主要学面点的制作方法。

根据客情领用各种配料、调料 掌握各种面点品种的操作流程 按要求比例配制面点食品，控制成本 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

岗位职责：

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。

三、动物面点怎么做？

动物面点是一种可爱有趣的小点心，它可以使用面团制作成各种动物形状，给人们带来欢乐和美味。下面是一般的动物面点制作步骤：

1. 准备食材：面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油等。

2. 将面粉、糖、牛奶、鸡蛋和黄油混合在一起，搅拌成面团。

3. 将面团放在案板上，用擀面杖将其擀平，厚度大约为0.5厘米。

4. 使用动物面点模具或小刀，根据自己想要的动物形状，将面团切割成相应的形状。

5. 将切割好的面团放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤至金黄色。

6. 烤好后，将动物面点取出，可以用巧克力、果酱、糖霜等装饰，增加口感和美观度。

7. 最后，动物面点就制作完成了，可以享用或与朋友分享。

请注意，具体的制作步骤和食材比例可以根据自己的喜好和食谱来进行调整。

四、中式面点都包括什么？

中式面点都包括什么？我来简单的回答一下吧，不一定正确 。这种中点西做，西点中用的糕点其实是一大类。我东北这边一般统称叫汉式糕点。例如现在中点的开酥，广东的擘酥都是借鉴于西式面点青酥做法。油脂的包裹量大，掺粉量小。层次清晰，一般层次间不残留面粉颗粒。榴莲酥，千层酥，鲍鱼酥等等。 而西式面点的中式做法就更多了。除了专业经营西式餐饮的场所外，一般我们从业人员所制作的点心大多随地方的饮食习惯而改进，例如蛋糕卷中，奶油长生卷，装饰的是花生。椰丝卷，装饰的椰丝。香葱卷的香葱皮。都有西点中做的改进。还有面包类的花式面包的装饰方法，餐包的馅心，油炸类面包的馅心。等等 现在信息流通量大，学习和掌握知识的渠道也很广。从业人员的交流也很方便，各处都有交流和借鉴，如果你细心观察我想你能看到我们面点的好多细微变化，希望能帮到你。我说的不一定正确，我就做个引路石吧。

五、中餐面点都包括那些？

中餐糕点的种类：

1，酥皮类 这类糕点制作清细，美观，花样繁多，馅心用料多样，因而具有多种口味。如京八件等。

2，酥类 这类糕点时一种无馅点心。配料中 油，糖比重达，所以酥松性强，如桃酥，杏仁酥等。

3，油炸类 这类糕点有混糖的，有酥皮的，有带馅的，还有粘连的。花样繁多，造型美观。有的产品挂浆，有的不 挂浆。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特点是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，开口笑等。

4，浆皮类 这类糕点烘烤后，浆皮结构紧密，表面光亮，丰满，不走油，不硬心，以月饼为主，如双麻月饼，提浆月饼等。

5，蛋糕类 这类糕点因用蛋量比其他类糕点都多，因而制熟后，组织松软，细密，有弹性。营养丰富，易消化。如蛋糕等。

6，混糖皮类 这类糕点的皮面结构发喧，烘烤后酥松，硬度小。如蛋黄嘛，桃杏果等。

7，饼干类 这类糕点是手工操作的糕点式饼干或薄饼等。其特点酥，脆，如嘛香饼等。

8，其他类 这类糕点主要是指季节性的食品，如元宵，绿豆糕等。 酥皮点心 材料： A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g) B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量 C馅料：芋泥馅适量 做法： 1，制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。 2制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。 3制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。 4将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用 5取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！ 我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！ 按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮 春卷 5克,黄酒10克,盐10克,猪油（炼制）30克,菜籽油100克 春卷 春卷的特色： 色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。 春卷的做法： 1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆； 2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍； 3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮， 烘干后揭下即成春饼皮； 4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆； 5. 猪里脊肉洗净，切成细丝； 6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝； 7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用； 8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只； 9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口； 10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。 春卷的制作要诀： 1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅； 2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂； 3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制； 4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克； 5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 椰子球 用料： 黄油100克，糖粉90克，鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。（我按2/3量做的，刚好一烤盘） 做法： 1、黄油，糖粉一起搅拌，直至混合（家里的黄油不够了，用的麦琪琳，不如光明黄油好打发）； 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀； 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、加入椰蓉、奶粉拌匀，这步就不要用电打了，免得椰蓉满天飞，呵呵。 搅拌好的样子~将拌好的椰蓉团搓成小圆粒 上下火140度放上层烤30分钟（总感觉我的烤箱温度偏低，大家根据自己烤箱的脾气调节哦），如果烤好了上色不够可以单独开上火再烤一会儿，这个时候不能离开，要随时观察，以免烤糊了！一面上好了翻一下，两面的都很PP哦 玉米皮酥 玉米皮酥的制作材料： 主料：淀粉(玉米)300克 辅料：土豆（黄皮）150克 调料：赤砂糖50克,花生油120克 玉米皮酥的特色：此食品色泽金黄酥脆可口。 玉米皮酥的做法： 1.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成泥，加入适量玉米粉，适量沸水，搅拌均匀，搓成软硬适中的面团。 2.将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅。 3.将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。 4.将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用。

六、有做小动物面点？

　　豆沙小兔　　原料配方：同豆沙小鸟 制作方法 将发面对好碱，放少许白糖，揉匀。把面团分成25克大小的剂子(40个)。把剂子按成扁圆形，包上豆沙馅20克，封上口。在封口处捏出一根长尖形的条(约长3.3厘米)，用刀在长尖形条的中间剖开两半，向上翻起，分开贴在小兔的背上，做小兔的耳朵。在耳朵根底部稍捏一下，即成小兔的头。在头的两侧各粘上一个小红面球(用一点面团加少许红色，作成豆粒大小的圆球)，作成小兔的眼睛。用剪刀在兔身的后部剪一下(刀口向上)，即成小兔的尾巴，上屉用旺火蒸10分钟即好。　　豆沙小鸡　　原料配方 同豆沙小鸟一样。 制作方法 将发面团加适量碱水、少许白糖，揉匀，至发面的碱合适为好。将面团分成25克大小的剂子(共40个)，将每个剂子按成扁圆形，包入20克豆沙，封上口，呈圆形。把封口处朝下，从一端捏出小鸡的头，在头的前部捏出小鸡的嘴巴。在另一端捏出小鸡的尾巴，用花捏子夹一下，再在鸡身的两旁夹出小翅膀来。在鸡的头上夹出鸡冠子。用两粒黑芝麻沾点蛋清，粘在鸡头两边做眼睛，随即上屉用旺火蒸约10分钟即熟，在嘴上点上红色即好。　　豆沙小鸟　　原料配方 面粉1公斤 豆沙馅800克 黑芝麻、白糖少许 碱适量 制作方法 先把面粉起发好，加适量碱水、少许白糖，揉匀，至发面的碱合适为好。将面团分成25克大小的剂子(共分40个)，将每个剂子按成扁圆形，包入豆沙馅20克，封口。在封口处捏出小鸟的尾巴，用花捏子夹一下，即现出尾羽的样子；在前端捏出鸟的头，在头的前部捏出小鸟的嘴巴。把两粒黑芝麻沾点蛋清(防止脱落)，粘在小鸟头的两侧作眼睛。然后上屉用旺火蒸约10分钟即熟。在小鸟的嘴尖上点上点红色即成。　　糖馅小刺猬　　原料配方 面粉1公斤 糖馅800克 白糖少许 碱适量 花椒粒2 制作方法 面粉发好，加少许白糖，放适量的碱，揉匀。将面团分成25克大小的剂子(共40个)。把每个剂子按成扁圆形，包入20克糖馅，封口。将封口处朝下，捏成椭圆形。在一端捏出头，再捏出小尖嘴巴，在头的上部捏出两个小耳朵。然后用剪刀在刺猬背上剪出鱿鳞纹。再用两个花椒粒按在刺猬头的两旁，作眼睛。上屉用旺火蒸约10分钟即熟。

七、学西式面点都包括什么？

1、从制品加工工艺及面团性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、饼干类、布丁类、冷冻甜食类、泡芙类等；

2、从点心温度分类，可分为常温点心、冷点心、热点心；

3、从用途上分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点；

4、从厨房分工上分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类及艺术造型类。

八、花样面点小动物的做法？

花样小动物面点的做法步骤

　　1. 准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g

　　2. 准备食材。 南瓜(小)：半个、红曲粉：少许、抹茶粉：少许。将南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。蒸熟后碾成泥备用。另外需要准备筷子：1根。

　　3. 将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。其中三份分别用南瓜泥、红曲粉、抹茶粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。白色面团稍大一些，其他颜色按您自己的喜好分配大小。

　　4. 待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。用白色面团做小兔子的主体。先取一小块面团，将其滚圆做小兔子的头，再将两小块面团搓成长条做耳朵。

　　5. 取一小块面搓成水滴状，做小兔子的身体。将其与头部固定。

　　6. 取一小块面，做出双脚的形状。用小刀在脚丫的顶端割出三个脚趾，将切开的脚趾捏在一起。

　　7. 将脚丫固定在身体上。

　　8. 取两块面按照脚丫的方法做出两只手，并将手固定在筷子上，做出小手握住横杠的状态。作好这个组件先放一边，等给小兔子穿上背心，再进行组装。

　　9. 取两小块粉色面团搓成长条，按在两只耳朵上，这样会使得耳朵更加形象。取黄色面团做出背心的形状固定在身上。颜色您可以按照自己的喜好选择。此时，将握着横杠的两只小手也固定在身体上。用两颗豆子做眼睛。

　　10. 取粉色面团做出小短裤的形状，固定在身上。按照您的喜好，选不同的颜色做出杠铃片代表不同的杠铃重量。都做好后放置于温暖处进行二次发酵。

　　11. 观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后15分钟制熟，蒸制时间请按您所做的面食大小酌情增减。成熟后在用食用色素笔画出小嘴等装饰。

九、中级面点师都学什么？

中级面点师需学习以下几项:

面点原料的配置。

面团制作技术。

面馅制作手法。

面点成形设计。

面点烹饪工艺

十、面点中工都干些啥活？

你好，面点中工主要负责面团的制作和加工，他们会进行以下活动：

1. 揉面：将面粉、水和其他原料混合在一起，揉成面团。

2. 发酵：将揉好的面团进行发酵，使其变得更松软。

3. 擀面皮：将面团擀成薄片，用来制作饺子皮、馄饨皮等。

4. 切面条：将擀好的面皮切成细条，用来制作面条、面片等。

5. 包子、饺子等制作：将面团擀成包子皮、饺子皮等，然后包入馅料制作成各种面点。

6. 烘焙：将制作好的面点放入烤箱烘焙，使其变得更加美味。

7. 清洗和消毒：面点中工还需要清洗和消毒工具和设备，以确保卫生标准。