戚风蛋糕怎么做？

一、戚风蛋糕怎么做？

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕TIPS：1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

二、怎么做戚风蛋糕？

做法如下：制作戚风蛋糕主要有三个步骤，分别是打发蛋白、搅面条糊、烘烤。通常在蛋糕制作的最后阶段才会加入面粉搅拌，这样做的目的是为了防止产生过多的面筋。按照蛋黄、细砂糖、植物油、牛奶的顺序依次混合，充分搅拌成乳化液，然后再加入低筋面粉通过画Z字的方法搅拌均匀。蛋白打发完成后，应该立刻与蛋黄面糊混合，如果放置太久则会出现离水的现象。在搅拌过程中难免会有消泡的情况，我觉得消泡对制作戚风蛋糕来说是一件很正常的情，其实适当的消泡更有利于制作出组织健康的戚风蛋糕，为什么这么说呢？我们先来看看戚风蛋糕制作过程中有哪些环节是会消泡的？一是蛋白与蛋黄面糊混合的过程；二是面糊倒入模具阶段；三是在入烤箱前震模具。第一和第二种情况是无法避免，第三种情况是有意为之。不过这些操作最后起的作用都是一样的，就是消除面糊中那些不良的大气泡，只剩下那些坚韧细小的气泡，这样蛋糕组织就会非常均匀，支撑力也比较强。圆形戚风蛋糕的烘烤温度太高或者太低都会导致各种奇葩的问题，另外模具的导热性、烤箱的容量与温差、摆放位置、蛋白打发程度都会使成品产生微妙的变化。可以这么说，当你搞清楚自己的烤箱上火和下火实际的温度是多少度时，你已经成功一大半了。

三、戚风蛋糕 千层蛋糕怎么做

如何制作美味的戚风蛋糕与千层蛋糕

戚风蛋糕和千层蛋糕是在西方非常受欢迎的蛋糕种类，在中国也越来越受到大家的喜爱。这两种蛋糕口感轻盈、风味独特，成为了许多人在生日、节日或其他特殊场合选择的美食。如果你想要尝试制作戚风蛋糕或千层蛋糕，下面将为你详细介绍制作过程。

制作戚风蛋糕

戚风蛋糕的特点是松软绵密、口感轻盈，是以蛋黄、蛋白分开打发后再混合制作而成。下面是制作戚风蛋糕的步骤：

1. 准备所需材料：低筋面粉100克、蛋黄4个、植物油50克、牛奶50克、细砂糖40克、蛋白4个、细砂糖40克、柠檬汁适量。
2. 先将蛋黄和细砂糖放入一个容器中，用打蛋器搅拌均匀，再加入植物油和牛奶，继续搅拌至融合。
3. 将低筋面粉过筛后加入到混合液中，搅拌均匀，直至无颗粒感。
4. 取另一个干净的容器，将蛋白打发至出现大气泡，加入柠檬汁后继续打发至出现细腻的泡沫。
5. 分次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈现出湿性发泡和略微弯曲的尖峰。
6. 将打发好的蛋白霜分次加入面糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀，直至面糊变得光滑。
7. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻敲击几下以排除气泡。
8. 将模具放入预热好的烤箱中，以180°C烤制约30分钟。
9. 取出烤好的戚风蛋糕，待其自然冷却后脱模。

制作好的戚风蛋糕口感绵软，入口即化，非常适合作为下午茶或甜品食用。

制作千层蛋糕

千层蛋糕是一款层层叠叠的蛋糕，外皮酥脆，内层丰富可口。下面是制作千层蛋糕的步骤：

1. 准备所需材料：中筋面粉300克、蛋黄5个、牛奶200毫升、细砂糖80克、黄油200克。
2. 将中筋面粉、蛋黄、牛奶和细砂糖放入一个容器中，用打蛋器打发均匀成蛋糊。
3. 取一个平底锅，将黄油加热融化，倒入蛋糊中，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的蛋糊倒入一个平底锅中，用小火将蛋糕煎至金黄色。
5. 待一侧煎好后，翻转蛋糕，继续煎炸至两面都呈现金黄色。
6. 将煎好的蛋糕取出，待其自然冷却后用小刀切割成适当大小的块状。
7. 将切好的蛋糕块重新摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180°C烤制约15分钟，使其变得更加酥脆。

制作好的千层蛋糕层次分明，外酥内软，可以搭配奶油或水果作为点心享用。

总结：无论是戚风蛋糕还是千层蛋糕，制作过程虽有些许不同，但都需要耐心和细心。只有在严格按照步骤制作的情况下，才能做出美味可口的蛋糕。希望你们通过本篇博文能够学到一些关于制作戚风蛋糕和千层蛋糕的知识，并且能够动手尝试制作出属于自己的美味蛋糕。

四、怎么做，巧克力戚风蛋糕？

准备材料：鸡蛋3个，低筋面粉51g，糖粉（加入蛋清）36克，糖粉（加入蛋黄）18克，色拉油（黄油、调和油也行）15克，鲜牛奶（酸奶）20克。

准备工具：深的宽口打蛋盆2个（一个放蛋清，一个放蛋黄），手动打蛋器1个，电动打蛋器1个（你会发现打发蛋清如此简单），6寸活底蛋糕模一个，搅拌勺1个

做法：

1.蛋清和蛋黄分离，注意蛋清中一定不能混有蛋黄，打蛋盆和打蛋器也不能有油或水，否则白费劲

2.首先在蛋清中加一点点盐，有助于提鲜。然后用电动打蛋器打发（顺着一个方向打），内含3个步骤（1.打至蛋清有大的鱼眼泡时，加12g糖；2打至蛋清有小鱼眼泡时，加12克糖；3蛋清出现纹路时，加12g糖），最后一直打到你倒扣打蛋盆，蛋清也不会流出来为止。打蛋清是很多初学者最头痛的事情。多打几次就有感觉了。

3.蛋黄中加入18g糖、面粉、油、牛奶，用手动打蛋器搅和均匀。

4.将打发的蛋清分2-3次加入蛋黄糊中，用搅拌勺翻拌，注意不是搅拌，不然会消泡的

5.将混合好的蛋黄蛋清倒入蛋糕模中，并用力在桌子上震几下，震出里面的气泡

6.170度预热烤箱，等烤箱加热管变黑了，就可以放进去，温度调成160度左右，烘烤40分钟左右。用筷子戳进蛋糕里面，不粘筷子就好了

7.去除蛋糕模，在桌子上摔几下，然后立刻倒扣，冷却脱模即可。

五、果仁戚风蛋糕怎么做？

1. 食材称重备用

2. 面粉和小麦胚芽混合

3. 无油无水的盆中分离蛋清和蛋黄

4. 玉米油中放入砂糖，搅拌均匀

5. 放入蓝莓果干和坚果类，搅拌

6. 筛入低粉，搅拌至无干粉

7. 放入蛋黄搅拌和成软硬适中的面团

8. 蛋清中滴入柠檬汁，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发

9. 看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发

10. 看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发成硬性发泡。纹路清晰、蛋白有直角即可

11. 这时需要把烤箱提前预热130度5分钟即可。

六、栗子戚风蛋糕怎么做？

用粟子打粉和低筋面粉，油，糖，鸡蛋，牛奶按普通蛋糕做法做

七、戚风蛋糕（8寸）的做法，戚风蛋糕（8寸）怎么做好？

口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法

将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状

将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化

看不到油花，蛋黄糊呈浓稠状即可

将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中

搅拌均匀后分两次筛入低粉

划Z形搅拌至无颗粒状备用

蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖

高速打发至细腻状态，出现纹路，提起打蛋头蛋白霜会滴落下来，此时再加入1/3白糖

继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时，加入剩余白糖

转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽，打发时明显感觉有阻力，提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态

此时立筷不倒。将烤箱预热至140度

将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎，然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌

翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡

将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀

翻拌均匀后倒入模具中，震出大气泡

为了给单调的蛋糕加点料，撒入彩色巧克力糖粒，轻震一下。（此步骤根据自己喜好选择）

入烤箱底层，上火140度，下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门，注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时，再烤五分钟左右，轻按糕体无明显＂沙沙＂声即可出炉。

出炉后立即用力摔两下，将热气震出，倒扣架空冷却，尽量架高点防止热气回流

至少冷却两小时以上方可脱模。切开，组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了，大部分都落底了

八、十寸戚风蛋糕，的做法，十寸戚风蛋糕，怎么做好？

主料：鸡蛋8个、玉米油100克、牛奶120克、糖粉140克

辅料：低粉160克

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1.容器中加入玉米油和牛奶，用手抽搅拌均匀至没有油点

2.筛入全部低粉，用手抽不规则地搅拌至没有干粉和粉粒即可

3.加入全部的蛋黄，用手抽不规则地搅拌至面糊顺滑，没有粉粒，形成蛋黄糊

4.蛋清中分4次加入糖粉，蛋清高速打发至有粗泡时加入第1次糖粉

5.继续高速打发至气泡变细，蛋白霜出现纹路时，加入第2次糖粉

6.继续高速打发至提起打蛋头有长长的弯钩时，加入第3次糖粉

7.继续高速打发至提起打蛋头有短弯钩，蛋白霜光泽更好时，加入第4次糖粉

8.转中低速继续打发，直至感觉到明显阻力，蛋白霜纹路立体细腻

9.提起打蛋头出现短小尖弯钩，不是完全的直钩，即打发成功

10.蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手抽快速搅拌均匀，没有大颗蛋白霜即可

11.将蛋糕湖倒回蛋白霜中，继续用手抽快速搅拌均匀，最后转用硅胶刮刀兜底拌匀片刻，直至没有蛋白霜颗粒，蛋糕湖的状态是浓稠且能连续滴落的

12.把蛋糕糊倒入10寸活底戚风圆模，量大概是模具的8-9分满之间，轻震几下，震出大气泡以及使表面平整

13.放入预热好的烤箱底层（四层烤箱），上火130度，下火140度，烤制70分钟

14.烤制50分钟左右，蛋糕已经膨胀到最高点

15.随后会慢慢回落至跟模具一样的高度，或者会稍高一点，这时已经闻到很浓郁的香味了

16.烤制结束后要马上取出，轻震几下后马上倒扣在合适的工具上，直至凉透后才能脱模

九、柠檬味戚风蛋糕的做法，柠檬味戚风蛋糕怎么做？

柠檬味戚风蛋糕的做法 主料 鸡蛋 5个 低筋面粉 85g 牛奶 45g 食用油 35g 辅料 柠檬汁 5g 步骤 1.准备材料，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3糖 3.继续打到开始变浓稠时加入1/3糖 4.再继续搅打到比较浓稠并开始出现纹路的时候再加入1/3糖，再打一会儿直到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的小尖角就表示蛋白已达到干性发泡了，这样蛋白就打发好了 5.蛋黄加入糖打散并加入牛奶，油，柠檬汁搅拌均匀 6.筛入面粉 7.用像皮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋 8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻拌匀 9.把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中轻轻拌匀 10.将混合好的面糊倒入8寸的模具中抹平，用手端住模具在桌子上大力震两下，把内部的大气泡震出，放进预热好的烤箱，上下火，170度，中下层烤45分钟左右 11.烤好的蛋糕拿出来后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模

十、烫面戚风蛋糕和戚风蛋糕的区别？

烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。