酸奶冰激凌怎么做?
2024-07-01 13:45:42 来源:网络
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用料
蛋黄 2个
砂糖 32g
酸奶 80g
淡奶油 200g
做法步骤
1、先准备好材料。酸奶需要用流动性比较好的酸奶。淡奶油用到时候再称。
2、把砂糖倒到蛋黄碗里,使用电动打蛋器,高速打发蛋黄
3、搅打至蛋黄糊体积膨大,提起打蛋头滴落的蛋液不会马上摊平就好。
4、准备一个不粘锅,把酸奶倒到不粘锅里
5、小火加热至酸奶冒小泡就离火。注意一定是微微冒小泡就可以了哦!
6、直接把酸奶倒到蛋黄糊里,开启电动打蛋器搅打混合即可。
7、将做好的面糊重新倒回不粘锅,继续小火加热,这样做的主要目的是为了给蛋黄杀菌。过程中需要用刮刀搅拌,避免底部结块。
8、准备一个测温枪,当面糊加热到80°的时候就可以关火了,放在一边放凉再用。
9、将酸奶蛋黄液过滤,用无水无油的容器装动物性淡奶油。
10、用干净的打蛋头打发淡奶油,打至稍微凝固,奶油稀软有纹路即可。
11、蛋黄糊最后和淡奶油混合搅拌
12、搅拌均匀即可,可以看到冰激凌是有质感的状态。并不是特别稀,也不是特别干。所以淡奶油一定要打到有纹路就好,并且酸奶蛋黄糊一定要凉透再混合。
13、准备好一次性裱花袋和装的容器模具。把酸奶冰激凌装入裱花袋中,挤到模具和容器里。
14、挤好以后可以晃动一下模具和容器,让面糊铺得更均匀。用小刮板把冰激凌模具外溢出的面糊处理干净
15、可以倒一些流质酸奶在容器中,全部做好以后放冷冻3小时即可。
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