凉糕粉制作？

一、凉糕粉制作？

食材：糯米、红枣、葡萄干。

1、糯米陶洗干净，放到盆里冷水浸泡2、3天左右，发酵后、冲洗无酸味与红枣、葡萄干一起用清水泡软。

2、水烧沸将蒸锅置于旺火上，蒸笼上铺上几片粽叶，开始放入软米约二寸厚。待蒸气大起时，再加一层米。满甑后最后盖上白洁布蒸。

3、用一块布铺在案板上，撒上冷开水，把蒸熟的软米排上一层，放上红枣和葡萄干摊平，馅上再盖一层软米。用温布盖上用手压扁，切成小块，放在盘里撒上白糖或者红糖即好。

二、水果胶制作凉糕好还是琼脂粉制作凉糕好？

水果胶和琼脂粉都是常见的凝固剂，可以用于制作凉糕。然而，它们有一些不同的特点和用途。

水果胶通常由水果中提取的果胶制成，具有天然的口感和味道。它能够形成柔软、有弹性的凝固状，使凉糕口感丰富，易于咀嚼。水果胶对温度和酸性有一定的要求，不适合用于高温或酸性较强的食物。

琼脂粉是一种以海藻为原料提取的植物胶，是一种透明、坚固的凝胶。它在低温条件下就能凝固，而且不受酸碱度的影响。琼脂粉制作的凉糕质地较硬，咀嚼起来会有一些弹性。

所以，对于制作凉糕来说，水果胶和琼脂粉各有特点，根据个人口感和需求选择使用。如果追求天然口感和咀嚼感较好的凉糕，可以选择水果胶。如果更注重坚固的凝固状和透明度，可以选择琼脂粉。

三、如何家庭制作凉糕？

1先将250克凉糕粉放入容器中，用大温水（30-40度的水）500g调成浆糊状，放置30分钟左右；

2在锅内加入2250g——2500g清水烧开，将烧开的水用一半加入浆糊内搅拌均匀，倒入锅中用大火不断搅拌 5——7分钟，直到熟为止，再将锅移火片刻搅拌，待气泡消失后，起锅分装在在容器里（例如盆子之类的）；

3完全凝固后，用清水浸泡，去除碱味，一般换2-3次水，一般每隔1-2小时换次水。

4食用时，捞起划成小块，加入红糖即可食用，如放入冰箱冷藏柜冷藏后口感更佳。（如果你不喜欢红糖，可以添加你喜欢的东西。我个人觉得你可以放辣椒等，我家里奶奶就是这样做的。我觉得蛮好吃的，就和吃凉粉一样啊。嘿嘿。）

四、麻辣凉糕的制作？

工具材料：

花椒 辣椒 凉糕粉 红糖

操作方法

1.先将买回来的红糖用一个小锅慢慢熬煮，熬煮成浓浓的红糖水备用。放油将花椒和辣椒发锅里炒后备用

2.我是用凉糕粉制作凉糕，这样简单方便，凉糕粉超市就有卖的。将凉糕粉倒入盆中，倒入温水，朝一个方便搅拌，搅拌成浓稠状。

3.起锅烧热，将搅拌好的凉糕糊倒入锅中，用铲子朝一个方向快速搅拌，不然会糊锅，等凉糕糊变的半透明这就是熟了，然后将凉糕糊倒入盆中。

4.倒入盆中的凉糕糊等稍微凉了一点就可以放入冰箱冷藏了，约两个小时后就可以拿出来了，这时候凉糕就做好啦，淋上辣椒花椒和浓浓的红糖水就可以吃啦！

五、凉糕的做法怎么做凉糕好吃凉糕的制作技术学习？

凉糕的做法怎么做凉糕好吃凉糕的制作技术学习？

凉糕培训内容

制作方法：

1.把挑选干净的糯米，用井水泡上，待能用手将捻成沫时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

如果你确实是想学习的话，就到成都新东方烹饪学校好好的学习一下，才能学到更全面的凉糕制作。

六、玉溪玫瑰凉糕怎么制作？

凉糕的做法主料绿豆仁150g 辅料琼脂8g糖适量桂花适量 步骤1.绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时2.接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出5.加入适量的砂糖（或冰糖）

6.趁热用擀面杖捣成糊状7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊8.另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)10.按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙12.另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液13.搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块15.放入容器，就可以食用了

七、凉糕的制作方法？

主料：凉糕粉50克

辅料：红糖40克

1、凉糕粉加清水拌匀。

2、倒入锅中中火煮10分钟。

3、不停搅拌。

4、倒入碗中冷却两小时。

5、熬红糖浆。

6、浇在凉粉上。

7、红糖凉糕成品图。

八、黄米凉糕制作方法？

糯米层用料：糯米 320g，葡萄干（用量根据自己喜欢可加减） 80g，其他果干也可根据自己喜欢自行添加；细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

黄米层用料：黄米105g，糯米粉 30g，南瓜泥 80g，细白糖（根据喜甜程度自行加减） 适量

酸浆水用料：小麦面粉（普通面粉） 40g，普通发酵酸奶 100g，清水 1600g，细白糖 10g

这道凉糕可以用小米，也可以使用黄米。用黄米口感更软糯，可根据自己喜好选择。

详细做法

【先做酸浆水】

1、面粉加清水60g搅匀（注意面粉不要有结块）

2、煤气灶开火、清水全部倒入不粘锅内，慢慢加入面粉水搅匀；烧开后煮小火煮30秒，加入细白糖搅匀。

3、倒入容器内，放至常温后加入酸奶、充分搅拌均匀。切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了

【浸泡糯米和黄米】

1、把1/3的酸浆水倒入另一个容器，把洗好沥干水的黄米倒入容器内浸泡、要盖上保鲜膜哦；剩下的酸浆水内倒入洗好沥干水的糯米浸泡，盖上保鲜膜。浸泡时间：常温下24-48小时。

米粒通过充分的发酵会产生微微的酸味，不用担心、这是是正常的。酸浆水浸泡后的米口感会更软糯！

2、时间到：先用清水淘洗浸泡好的糯米和黄米直到闻不到酸味为止，之后沥干备用。

只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。

【制作糯米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水和糯米，加的水比糯米略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。

2、再转小火内煮至软烂，焖煮时间不宜过长，3-5分钟；口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。

这里也可以用蒸的方法：150克热水加15克白砂糖搅拌融化，倒入糯米中，稍微拌一下，这个水量蒸糯米软硬度适中。再把糯米倒入模具中，铺平整，放入蒸锅，蒸至糯米熟透，粒粒分明，口感软糯即可，蒸30分钟左右就可以了。

3、糯米里放入洗好切碎的葡萄干（其他喜欢的果干也可以，加蔓越莓很好看）搅拌均匀即可盛出。

4、模具内刷上薄薄一层亚麻籽油防粘黏，不喜油的也可以铺层油纸。

糯米倒入模具，用粘过水的勺子平铺均匀、压实。糯米层制作完成！

小贴士：喜欢夹层的朋友，也可以这时候在糯米层上加上自己喜欢其他种类果干或坚果，我喜欢清淡的就没加。

【制作黄米层】

1、煤气灶开火、上不粘锅，加入冷水、小米（黄米），加的水比小米（黄米）略高即可、中火烧开至米中间没硬芯。再转小火煮至软烂，边熬边搅拌防止糊底粘锅。

口感可自己尝一下，以自己喜欢的软糯程度为准。再加入细白糖拌匀，甜度以自己喜欢程度为主。这时候可以加南瓜泥搅拌均匀。我这里没有放南瓜哈，因为忘记了……

加了南瓜泥才会更好看，金黄金黄的！

2、糯米粉加入适量清水搅匀。（水不要太多，搅匀至粘稠即可。）往锅内倒入糯米粉浆，小火加热至微微冒泡。加热30秒左右即可关火。尝一下甜度，是自己的喜欢的就可出锅了。

倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度，和软糯的口感

3、把黄米层盖到糯米层上，铺平压实。待糕体凉至常温后，附上保鲜膜。放置冰箱冷藏1-2小时即可拿出脱模。（注意：放冰箱的时间多少以自己能接受的凉度为准，喜欢冰一些的口感可以时间放长，反之缩短。）

4、拿出轻扣模具让糕体脱出。翻转过来取刀沾水切开。喜欢什么形状，就切成什么形状。这时候可以装盘、开吃了。（我不喜欢太甜的，我做的凉糕这时候口感很清淡，微微的甜。连吃几块也一点都不腻。）

可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉！容易拉肚子！

5、最后一步：喜欢桂花蜜（桂花糖）、蜂蜜、玫瑰糖等等之类朋友，可以用刷子沾取少取涂抹于凉糕表面，风味更独特。（我自己涂的是自己做的桂花蜜，配在凉糕上颜色更好看、口感家人超爱！！！）

直接这么吃就已经很香甜了，也可以像店里那样，蘸桂花蜜或者蜂蜜吃

九、水果凉糕制作方法？

1、食用石灰用水浸泡，等石灰全部沉寂下来取上面的清水。

2、米粉，糯米粉用700g左右的清水（喜欢其他水果味的也可以加一些添加剂）打散，记住一定要打散米粉拌匀，待用。

3、取2KG石灰水大火煮沸，然后倒入米粉，不停的搅拌变成糊状后换中火煮五分钟左右，期间一直搅拌不然糊了。

4、然后拿碗装起来，最多大半碗就OK了，按照我说这个量大概可以装6碗那个样子。等2小时冷却成型以后放进冰箱冷冻间一小时。

5、黄糖100g（有些地方说是红糖）打碎，沸腾的锅里熬制，水大概300G。熬制出来的黄糖水比较稠然后放进冰箱。喜欢其他味道的可以用果汁不用黄糖。苹果味芒果味，你们随意。

6、一小时了。拿出来冰冰的，凉凉的，看起来米黄色或者米白色的凉糕就可以吃了、加上黄糖水。哇塞，爽。大家也可以试着做一些特色的凉糕，加上各种小水果。一样很棒的。

十、绿色凉糕的制作方法？

绿色凉糕是一道清爽可口的甜点，制作方法如下：

所需材料：

1. 绿茶粉或绿茶袋

2. 糯米粉

3. 细砂糖

4. 椰浆或椰汁（可选）

5. 水

6. 红豆（可选）

步骤：

1. 如果使用绿茶粉，先将绿茶粉和少量热水搅拌均匀，直至溶解。

2. 在一个大碗中，将糯米粉和细砂糖混合在一起。

3. 如果喜欢香气浓郁的绿茶味，可以将椰浆或椰汁加入到糯米粉和糖的混合物中。

4. 将绿茶液或普通水加入到糯米粉混合物中，搅拌均匀，直至没有颗粒状物。

5. 如果喜欢添加红豆，可以提前煮熟红豆，并沥干水分。

6. 将糯米粉糊倒入蒸锅，加入红豆，用中火蒸约20-25分钟，直至糕糊凝固为止。

7. 取出蒸好的绿茶凉糕，待完全冷却后，用刀切成小块或小片即可食用。

提示：

- 建议使用糯米粉，因为它可以使凉糕更加柔软和黏稠。

- 糯米粉和绿茶粉的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢更浓郁的绿茶味道，可以加入更多的绿茶粉。

- 如果不喜欢红豆，可以选择其他喜欢的水果或坚果作为配料。

- 可根据个人喜好在凉糕上加入其他装饰物，如椰丝、果酱等。