新加坡凤梨酥做法？

一、新加坡凤梨酥做法？

步骤1

首先先做凤梨馅，我的方法是：菠萝去皮，把中间比较硬的芯留出，用搅拌机打碎备用，其他部分切碎，滤出菠萝汁喝掉；关于糖量，我一般是菠萝总重的30%，然后用1/3白糖、1/3红糖再加1/3麦芽糖。

菠萝➕糖一起放进不粘锅，炒到馅儿拉丝颜色变深，手摸上去不粘手就好了

步骤 2

皮的部分：黄油➕奶油奶酪混合后➕细砂糖和淡奶油，用打蛋器2档打10分钟，➕蛋黄后再打1分钟；筛入粉类，翻拌均匀成团，冷藏20分钟

步骤 3

最后，取皮和馅1:1的比例包制，用刮板在表面画出纹路，刷蛋黄，180度烤20分钟就好啦。

二、凤梨酥工厂做法？

凤梨酥的做法】

【操作步骤】

步骤一：先来做凤梨馅，需要1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖。

步骤二：准备一个2斤左右的凤梨，凤梨叶子光滑没有锯齿，这样可以轻松分辨出凤梨和菠萝的区别。如果买不到凤梨也可以用菠萝替代，只不过菠萝味道偏酸，糖量需要适当增加。

步骤三：把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮，凤梨的外皮非常薄而且很软，很轻松就能去掉。

步骤四：用小刀挖掉内刺，凤梨的内刺很浅，轻轻一挖就出除了。

步骤五：去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

步骤六：把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

步骤七：把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁，过滤掉凤梨汁可以缩短炒馅的时间，但是不用挤得太彻底，留一些凤梨汁会让馅料香味更浓。

步骤八：把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

步骤九：一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀，接着不停翻炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。

步骤十：下面来准备凤梨酥的酥皮部分，先准备好所有材料：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

步骤十一：黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍，状态像有层次的羽毛状就打发好了。

步骤十二：加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

步骤十三：把冷却好的凤梨馅分成12克一个，凤梨馅成团不软，如果太湿就放回不粘锅再炒干一点。再把松弛好的面团分成18克一个小面团，我用的凤梨酥模具是30克，皮馅比例是1.5:1就可以。

步骤十四：取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅，然后用一只手拇指按着馅，另一只手把面皮慢慢推上来包住凤梨馅，收口捏紧，搓成圆柱形，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满，然后把模具翻过来，轻轻震几下，两面就都平整了，如果有压模可以直接压平。

步骤十五：全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，给出的用量大概可以做18～20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀，不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。

步骤十六：烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离。模具的作用是为了定型，没有的话也可以不用。

做好的凤梨酥两面平整没有开裂，掰开看一下里面，满满的凤梨馅，香气浓郁，刚烤熟的外皮是酥的，是曲奇饼干的口感，放置一天后，皮馅回油后会融合到一起，整体就是酥软的口感了。用凤梨做馅，甜度高，香味浓，如果用菠萝做会偏酸，糖量需要适当增加。喜欢酥一点的口感皮馅比例可以按1.5:1，喜欢偏甜的比例按1:1就可以，做好的凤梨酥密封起来，常温可以保存一星期左右。

三、凤梨酥的做法？

1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

2、450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

3、将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

4、把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

6、把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

8、将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

四、凤梨酥奶茶做法？

1、牛奶倒入小锅子中烧热，放入红茶包，慢慢用小火边煮边不停搅拌，不要让牛奶沸腾。

2、香蕉切片，大部分用叉子捣碎成泥，剩下几片完整的备用，怕香蕉变黑可以挤点柠檬汁进去，但一般来说煮个奶茶的时间不至于会变黑。

3、等到牛奶煮成奶茶色后放入香蕉泥搅拌均匀，按照自己的口味加入糖，继续搅拌均匀就好了。

4、用网子过滤出香醇的奶茶，放上剩下的香蕉片浮在奶茶上做装饰。

五、凤梨酥肉的做法？

用料：凤梨 1500g，奶粉 20克，低筋面粉 200克，鸡蛋 2个，黄油 220克，糖粉 50克玉米糖浆 100克，盐 2克，高筋面粉 100克，杏仁粉 30克，冰糖 100克

步骤 1

材料准备好。

步骤 2

凤梨我买两个，削皮后大概剩1500g，挤掉水大概有700g

步骤 3

凤梨肉和冰糖一起大火翻炒，蒸发部分水分

步骤 4

然后再加入糖浆，中小火重复翻炒，避免粘锅

步骤 5

炒至果肉粘稠，可以成团，这时放入20g黄油，继续炒，融化就可以起锅晾凉备用

步骤 6

黄油以前软化至室温，也就是刮刀一按就软就可以。加入糖粉低速打发

步骤 7

鸡蛋液分两次加入打发

步骤 8

然后过筛低筋面粉，高筋面粉，奶粉，杏仁粉，拌匀，揉成团。然后放冰箱冷藏半个钟

步骤 9

皮和馅料，18g和12g这样称

步骤 10

然后就包起来

步骤 11

烤箱160°预热，然后用工具按压好

步骤 12

180°上下火烤15分钟，然后翻面继续15分钟

步骤 13

然后放凉，就可以取出模具，这个配方大概可以做出35～40个

六、彩虹小厨凤梨酥做法？

黄油：150克

固态酥油：150克

鸡蛋：75克（可以一个鸡蛋一个蛋黄）

糖粉：75克

B

低粉：425克

奶粉：75克

流程：

1. 将A部分打发后加入过筛的B部分搅拌均匀

2. 分皮面35克一个凤梨馅：25克一个

3. 成型后入模具压平

200°C/160°C。 15分钟左右

七、凤梨酥肉正宗做法？

用料：菠萝 1500g，奶粉 20克，低筋面粉 200克，鸡蛋 2个，黄油 220克，糖粉 50克玉米糖浆 100克，盐 2克，高筋面粉 100克，杏仁粉 30克，冰糖 100克

步骤 1

材料准备好。

步骤 2

菠萝我买两个，削皮后大概剩1500g，挤掉水大概有700g

步骤 3

菠萝肉和冰糖一起大火翻炒，蒸发部分水分

步骤 4

然后再加入糖浆，中小火重复翻炒，避免粘锅

步骤 5

炒至果肉粘稠，可以成团，这时放入20g黄油，继续炒，融化就可以起锅晾凉备用

步骤 6

黄油以前软化至室温，也就是刮刀一按就软就可以。加入糖粉低速打发

步骤 7

鸡蛋液分两次加入打发

步骤 8

然后过筛低筋面粉，高筋面粉，奶粉，杏仁粉，拌匀，揉成团。然后放冰箱冷藏半个钟

步骤 9

皮和馅料，18g和12g这样称

步骤 10

然后就包起来

步骤 11

烤箱160°预热，然后用工具按压好

步骤 12

180°上下火烤15分钟，然后翻面继续15分钟

步骤 13

然后放凉，就可以取出模具，这个配方大概可以做出35～40个

八、花小叔凤梨酥做法？

下面介绍下凤梨酥做法。

1.首先将凤梨削皮切碎，用料理机打成茸，然后滤汁取出果肉茸（滤出的凤梨汁可以喝掉，不要浪费呀），加入冰糖和麦芽糖，用不粘锅小火翻炒，炒到凤梨茸变成棕黄色，并且变粘稠了就表示凤梨馅炒好了。

2.然后做饼皮，先打发黄油，陆续加入鸡蛋液、白糖和少许盐 ，再筛入低筋面粉和杏仁粉一起揉成团。

3.最后，均匀分割饼皮和凤梨馅，饼皮逐个包入凤梨馅，用长方形模具压成型摆入烤盘，烤箱预热后直接烘烤就可以了。

九、咸蛋黄凤梨酥做法？

材料: 凤梨去皮的 一只（约700-750个）、细砂糖50克、麦芽糖50克、酥皮、 黄油 130克、糖粉15克、低筋面粉150克、高筋面粉 65克、杏仁粉15克、奶粉 35克、盐2克、蛋黄 2个、咸蛋黄 6个、朗姆酒 少量。

1、如果凤梨没有的话可用菠萝代替。 凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干。

2、将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。

3、待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。

4、我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。

5、将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。

6、低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。

7、酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。

8、烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。

十、小潘凤梨酥做法？

馅料

菠萝4个（去皮后1800克）

麦芽糖80克

黄油20克

白糖20克

皮料

低筋面粉240克

蛋黄4个

杏仁粉35克

黄油180克

糖粉50克

盐2克

奶粉30克

凤梨酥的做法步骤

1.买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。

2.分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。

3.这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。

4.用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。

5.现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。

6.炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。

7.将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。

8.颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。

9.将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

10.取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）

11.打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。

12.分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。

13.打发后的状态，蓬松发黄。

14.筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。

15. 将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

16.准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。

17. 将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。

18.像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。

19.包好的小球，尽量不露陷。

20.放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。

21. 放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。

22.出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。

23. 烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。