如何切牛肉薄片？

2024-06-07 04:30:15　　来源：网络　　热度： ℃

一、如何切牛肉薄片？

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

二、牛肉如何切薄片？

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

三、土豆如何切薄片？

首先我们需要准备几个土豆，清洗干净，去皮，土豆沿长边从中间切两半，把平面贴在案板上，刀稍斜一点，切下去，土豆成薄片。

然后把土豆沿侧面切下一小片，把切出的平面一面贴在案板上，把土豆切成薄片，稍倾斜一点摊平，方便进一步切丝。

随后把土豆从侧面切下一小块，平面贴在案板上，在土豆上面斜切两刀，再从侧面切片。

四、柠檬如何切薄？柠檬如何切薄片？

1、有专门的切片器，可以切出很薄很均匀的片。

2、放冰箱里冷冻一会儿再拿出来切，这样切出来的也比较的薄。在切柠檬片之前可以先将柠檬片放在冰箱中冷冻一个小时左右，这时候柠檬中的大部分水分都已经被冷冻成冰，但是柠檬的外皮还保持一定的柔软程度

五、如何手切羊肉薄片？

需要先将肉放进冰箱冷冻数小时，菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄，要想美观，就只能靠熟练度了，毕竟这是一个技术活。

1、首先是选肉，选用羊通脊，带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。

2、先将肉用布或毛巾裹紧，成长条状。放进冰箱冷冻1小时（-18度），表面冻僵后再切。一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。

3、顶刀切，刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。

4、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。

5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

六、牛肉如何切薄片技巧？

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首先观察牛肉的纹路。

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切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

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再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

七、鸡胸肉如何切薄片？

1、在切之前可以先放入冰箱冻一下，稍硬一些再切的话就比较容易切成片了。

2、刀一定要锋利，这样批出的肉片厚薄均匀整齐，也不会烧的时候变形，断掉。

3、把肉放砧板上,修成矩形。

4、窄面向自己，左手手掌放平压住肉，右手执刀，刀柄与身体垂直。

5、刀贴砧板，从肉的宽面最下方批进去，刀要保持水平，一边来回拉动一边往里推，但角度一直不变。

6、批完一片放到旁边继续2、3步骤，厚薄自己控制。

扩展资料：

让鸡肉滑嫩的秘诀：1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；2、加入一颗蛋清，将水分裹住；3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面；4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩；5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使。