戚风毛巾卷的做法？

一、戚风毛巾卷的做法？

1、1、鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

2、2、加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状，过筛；

3、3、烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；湿性发泡：提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落；

4、4、先取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀；

5、5、倒入提前铺上油纸的烤盘里，拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，震出气泡；

6、6、放入烤箱中下层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C左右的温热状态；

7、7、取一张油纸铺在蛋糕上面，借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕翻转过来；

8、8、取下模具，揭去油纸，再取一张长一点的油纸铺在蛋糕上，然后同样借助平板用具将蛋糕再次翻转过去；

9、9、上面涂抹一层自己喜欢的馅料慢慢卷起；

10、10、卷的时候尽量尽量裹紧一些；

11、11、此方适合做各式蛋糕卷；

12、12、冷藏后切片的蛋糕卷。

二、胡萝卜戚风卷做法？

1· 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

2· 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后，再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。

3· 筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

4· 蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

5· 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

6· 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

7· 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

8· 卷蛋糕：

烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

9· 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

10· 卷好后放置定型，凉了再切。

三、戚风蛋糕卷烤箱做法？

工具/原料

鸡蛋 (5个)

低筋面粉（蛋糕粉） (90g)

食用油 (50g)

绵白糖 (80g)

纯牛奶 50g

柠檬汁（或白醋） 3滴

方法/步骤

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关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！

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准备食材

鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g

食用油 50g（尽量用味道小的）

绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）

纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）

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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）

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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）

翻拌蛋糕液步骤：

①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。

③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）

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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）

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戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~

四、红丝绒戚风卷的做法？

用料 蛋糕体 鸡蛋（带壳约重65g） 3个 细砂糖（蛋黄用） 20g 玉米油/色拉油 30ML 水 40ML 抹茶粉（抹茶溶液） 6g 开水（抹茶溶液） 25g 低筋面粉 60g 细砂糖（蛋白用） 40g 内馅儿 淡奶油 150g 细砂糖（内馅儿用） 5g 蜜红豆（或红豆沙） 100g 抹茶戚风蛋糕卷的做法

五、戚风千叶蛋糕卷做法？

材料：

- 鸡蛋4个

- 低筋面粉50克

- 细砂糖50克

- 牛奶40克

- 玉米油40克

- 香草精少许

步骤：

1. 将鸡蛋分离，分别放入两个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出稠密的泡沫状。

2. 在另一个碗中筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉颗粒。

3. 将牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，然后倒入鸡蛋糊中，再次搅拌均匀。

4. 将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，放入预热好的烤箱中，以170度左右的温度烤制20-25分钟，直到蛋糕表面呈现出金黄色且蛋糕体膨胀。

5. 取出烤好的蛋糕，放在烤盘上，用刀切去蛋糕边缘，将蛋糕平铺在烤盘上。

6. 将烤好的蛋糕表面涂抹上适量的奶油酱或者果酱，然后将蛋糕卷起，用刀切成适当大小的卷状，即可食用。

戚风千叶蛋糕卷是一种简单易做、美味可口、营养丰富的蛋糕，适合家庭制作和食用。

六、戚风卷的卷法小技巧？

想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。

2.把面糊尽量的抹平。

3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。

然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。

6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

七、巧克力戚风蛋糕卷

巧克力戚风蛋糕卷：给你的味蕾带来甜蜜享受

巧克力戚风蛋糕卷被视为甜品中的经典之一。它的松软口感和丰富的巧克力味道使其成为许多人钟爱的选择。无论是作为下午茶的点心还是庆祝活动的甜点，巧克力戚风蛋糕卷都能为你的味蕾带来一场甜蜜享受。

巧克力戚风蛋糕卷的制作非常简单，只需要一些基本的食材和巧妙的技巧。首先，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉、糖以及可可粉。这些材料结合在一起，创造出了令人难以抗拒的巧克力香气和绵软的口感。

制作巧克力戚风蛋糕卷的第一步是分离蛋黄和蛋白。蛋黄中含有脂肪和水分，能够赋予蛋糕卷细腻的口感。而蛋白则能增加蛋糕卷的蓬松度。通过打发蛋白并逐渐加入糖，可以制造出一个丰富的蛋白霜。

接下来，将蛋黄与低筋面粉、可可粉和一些糖混合在一起。巧克力的香气会充满整个厨房，让人迫不及待地想品尝一口。将打发好的蛋白霜加入其中，搅拌均匀，确保所有成分充分融合。

然后，将面糊倒入烤盘中，整齐地铺开，放入预热好的烤箱，以中等温度烘烤。在烘烤的过程中，你会看到蛋糕卷逐渐在烤盘中膨胀起来。这个过程要控制好时间和温度，避免蛋糕卷变得过于干燥。

当巧克力戚风蛋糕卷完成烘烤后，将其取出，放在烤架上冷却。稍等片刻，你将会闻到一股诱人的巧克力香气。你可以尝试用刀子或者棉布轻轻地擦拭蛋糕表面，使其更加平整。

一旦蛋糕卷完全冷却，你可以开始制作填充物。常见的巧克力戚风蛋糕卷填充物有奶油、鲜奶油和果酱。你可以根据个人喜好选择合适的填充物，并将其均匀地涂抹在蛋糕卷的表面上。

完成填充后，你可以将巧克力戚风蛋糕卷轻轻地卷起来，确保填充物被完全包裹在内。然后，你可以将卷起来的蛋糕卷放在冰箱中冷藏一段时间，以保持其形状和口感。

巧克力戚风蛋糕卷的变化与创新

巧克力戚风蛋糕卷作为一道经典的甜品，在不同地区和文化中有着各种变化和创新。人们根据当地的口味和喜好，添加了不同的配料和提升了制作工艺。

一种常见的变化是在蛋糕卷内部添加坚果碎片或水果丁。这样可以增加口感的层次感，并给人带来更多的惊喜。巧克力和坚果的结合总是让人回味无穷，而水果的酸甜味道则能为蛋糕卷增添一抹清新。

另外，一些创新者也会将巧克力戚风蛋糕卷制作成更加丰富多样的口味。例如，添加香草提取物、抹茶粉或咖啡粉，可以使蛋糕卷味道更加丰富复杂。这些创意的用料能够让人在品尝时感受到独特的风味。

此外，对于喜欢浓重口味的人来说，可以在巧克力戚风蛋糕卷上淋上一层巧克力酱或焦糖。这样不仅能增添甜品的美感，还能让口感更加丰富。当你一口咬下时，浓郁的巧克力和甜蜜的焦糖会在口中交织出令人难以抗拒的美味。

分享巧克力戚风蛋糕卷的欢乐

巧克力戚风蛋糕卷不仅在家庭中备受喜爱，还是聚会和庆祝活动中的经典佳肴。它可以作为主要的甜点，也可以作为伴手礼或礼物送给亲朋好友。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，巧克力戚风蛋糕卷都能给大家带来无尽的欢乐。它的美味和别致的外形让人无法抵挡。当你把巧克力戚风蛋糕卷摆在桌上时，它肯定会成为大家关注的焦点。

此外，巧克力戚风蛋糕卷也是一个非常不错的礼物选择。你可以用精美的包装纸和丝带将它装饰得美轮美奂，再加上一张贺卡，送给你的亲朋好友。他们一定会被你的用心所感动，并且享受到这份甜蜜的礼物。

总之，巧克力戚风蛋糕卷给我们带来了美味和欢乐。它的制作简单，口感丰富，而且可以适应不同的口味和需求。不管是作为甜品还是礼物，巧克力戚风蛋糕卷都能给人带来甜蜜的享受和美好的回忆。

八、君之蔓越莓戚风卷的做法？

步骤 1

烤盘铺油纸备用，蛋黄蛋白分开

步骤 2

玉米油加水用手动打蛋器搅拌成米汤状，加入细砂糖搅拌至糖化开

步骤 3

筛入低筋面粉至无干粉

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白加少许盐柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡

步骤 6

蔓越莓干切碎加粟粉搅拌均匀筛出多余粟粉备用

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄切拌均匀，将切拌好的面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀倒入蔓越莓干拌匀，将面糊倒入铺好油纸烤盘中，

步骤 8

中层150度18分钟左右，出炉后不烫手撕去油纸将蛋糕片放在新的油纸上有烤色的一面抹果酱，

步骤 9

借助油纸顺势卷起，两边拧糖果状冰箱冷藏一会切块

九、戚风蛋糕卷用泡打粉？

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

十、商用戚风蛋糕卷温度？

放在烤箱中层，175度，烤18分钟左右。