抹茶蛋糕卷的做法，抹茶蛋糕卷怎么做？

一、抹茶蛋糕卷的做法，抹茶蛋糕卷怎么做？

抹茶蛋糕卷的具体做法如下:

用料

鸡蛋 5个

玉米油 45克

牛奶 50克

低筋面粉 33克

粘米粉 30g克

抹茶粉 5克

柠檬汁 几滴滴

细砂糖 65克

做法步骤

1、准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。蛋清冰箱冷冻20分钟左右

2、先加入玉米油和抹茶粉

3、用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦

4、加入牛奶，继续乳化开

5、过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉

6、画z字搅拌开，搅拌至无干粉

7、蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散

8、最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节

9、冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡

10、一次性加入细砂糖一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。

11、打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈

12、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

13、用切拌的手法，避免消泡

14、混合到基本看不到蛋白霜即可

15、倒入蛋白霜中

16、继续翻拌均匀

17、模具是28cm方盘，放的油布，入模面糊的状态应该是流动的绸缎状，如果蛋白霜打发过硬就会不流动哦我这种状态不需要刮板，手晃几下就能晃平，烤出来的表面也很平整

18、震两下，入烤箱

19、烤箱提前预热好，上火160℃，下火150℃，中层，烤24分钟，我说的是烤箱实际温度哈

20、烤好晾凉

21、把边沿切掉可以避免卷起来开裂

22、抹上抹茶淡奶油奶油220g，细砂糖15g，抹茶粉3g打硬一点撒上适量蜜豆

23、卷蛋糕卷一定要温热的时候卷，才不会开裂

24、冷藏1-2小时

25、冷藏好切块

26、超级Q弹不会开裂

27、分隔开，密封保存

二、抹茶蛋糕卷的做法？

椰蓉抹茶蛋糕卷

主料

蛋糕粉50克

抹茶粉5克

蛋黄2个

白砂糖10克

色拉油20克

牛奶40克

蛋白2个

白砂糖30克

辅料

奶酪50克

椰蓉10克

步骤

1.2个蛋黄加入10克白砂糖拌均；

2.加入20克色拉油拌均，接着加40克牛奶拌均；

3.蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛；

4.过筛的粉加入步骤3中，拌均；

5.蛋白糊的制作，蛋白打粗泡，加入30克白糖打发至干性；

6.1/3蛋白糊加入步骤4中拌均，把剩余加入继续拌均；

7.烤盘垫油纸，倒入拌均好的面糊；

8.烤箱预热，180°，20分钟；

9.蛋糕放凉，撕下油纸，蛋糕翻面铺在油纸上，蛋糕表面铺上椰蓉，奶酪；

10.蛋糕葱一端开水卷起，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时

11.取出，切块即可。

小贴士

1.奶酪可以换炼奶等；2.放冰箱是为了卷起更贴。

三、抹茶蛋糕卷最佳配方？

配方适用11寸方盘

- 抹茶蛋糕卷 -

鸡蛋（约55克） 5个 、玉米油 50克

抹茶粉 6克 、牛奶 60克

低筋面粉 60克

幼砂糖 55克 、白醋 2克

- 抹茶香缇奶油 -

33%白巧克力 30克 、抹茶粉 3克

淡奶油 30克、

淡奶油 200克 、幼砂糖 18克

- 抹茶巧克力脆皮 -

33%白巧克力 100克 、抹茶粉 4克

果仁碎 25克、 椰子油 40克

// 制作步骤 //

1、首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好。盆中倒入抹茶粉和玉米油搅拌均匀。

2、接着倒入牛奶搅拌均匀至乳化状态。

3、筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可。

4、将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌。

5、接着打发蛋白，打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩。

6、将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀。

7、翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡。

8、接着放入烤箱中层上下火180度烘烤18-20分钟，出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

接着我们来准备抹茶巧克力脆皮：

1、将巧克力和抹茶粉和椰子油倒入奶锅中隔热水融化后倒入果仁（需要切碎哦！）然后放凉备用。

接着来准备抹茶香缇奶油：

1、30克的巧克力+3克的抹茶粉，隔热水融化后倒入30克淡奶油搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

2、拿一个盆倒入200克的淡奶油+18克的幼砂糖，打发至8成发状态。

3、倒入抹茶巧克力淡奶油酱（注意：抹茶酱一定要降温至和冰箱冷藏温度差不多才可使用）打发至纹路清晰硬挺状态。

4、蛋糕片正面朝上，切掉头尾部分，尾部需要有一点斜度，涂抹上打发好的奶油。

5、用擀面杖辅助将蛋糕卷起！放入冰箱冷藏定型20分钟！

6、冷藏定型后取出蛋糕卷淋上巧克力脆皮即可！

四、抹茶天使蛋糕卷做法？

用料:

鸡蛋3个

低粉60克

砂糖20克（蛋黄）

无味植物油20克

牛奶45克

抹茶粉6克

砂糖30克（蛋白)

淡奶油220克

抹茶粉3克（淡奶油）

砂糖20克（淡奶油的1/10）

即食蜜红豆70—100克

抹茶蛋糕卷的做法:

步骤 1

1、准备4个打蛋盆。

2、蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中，装入蛋白的打蛋盆送冰箱冷冻。

3、低粉和抹茶粉称重混合，最少要过筛两遍。

4、烤箱预热180度（实际烘烤温度170度）。

5、打奶油的空盆放冰箱冷冻降温。

6、剩下一个空蛋盆，用来装过筛后的蛋黄糊。

步骤 2

1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化，无规则搅拌大约1分钟，表面出现一层泡沫就好。

2、倒入过筛好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速无规则搅拌至无干粉状。

3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中，至此得到非常细腻，均匀，无颗粒的蛋黄糊。

步骤 3

1、蛋白冷冻到边缘有一层薄冰的状态，如果前面操作时间长，蛋白冷冻过头也没事，拿出来稍微回温一下就好。

2、砂糖分3次加入蛋白里，第一次加1/2，中速打至无粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出现纹路，加入剩下的砂糖，低速贴着蛋盆打至7分发，打蛋头从盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出现个大弯，就好了。

注:冷冻好的蛋白不容易打过，全程中低速，尤其最后一定要低速觉打，得到的蛋白霜会非常细腻，稳定，在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要，基础的东西要做到位。

步骤 4

1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黄糊中，翻拌均匀。

2、再将蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。

注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋黄糊非常好混均匀，中途刮一次盆边，整个过程动作要快速，大胆，轻盈，不用担心蛋白消泡的问题，最后得到的面糊细腻，有光泽，提起后呈飘带状掉落

步骤 5

1、烤盘垫油布（油纸，硅胶垫，不垫东西都行，油布可以重复利用，也方便操作）。

2、将拌好的面糊，从20cm高度倒入烤盘，用倾斜烤盘的方法，让面糊自然流淌均匀分布整个烤盘中（这样表面非常光滑，无痕迹，做正卷好看）。用手在烤盘背面轻拍几下就好。

注、状态好的面糊，不会有很多气泡，千万不要多次大力震烤盘，底部反而会混入更多的空气。

步骤 6

将烤盘送入烤箱中层，调整烤箱温度170度，烤14—16分钟（170度为实际温度，烤箱中温度计的温度）想要毛巾面烤14分钟就好，想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟，蛋糕卷千万不要烤过，整体湿润不粘手为最佳状态。

烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干，与一会要打奶油的打蛋盆放在一起降温。

烤好后将烤盘在台面上轻震两次，震出热气，然后不要动，就连同烤盘一起晾凉，（完全不需要倒扣）此时可以开始准备内馅了。

步骤 7

淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分发，一定要确保打到10分发，稍微打过一点也没问题，打好后加入蜜豆混合均匀，放冰箱冷藏待用。

因为打蛋盆和打蛋头都提前冷冻降温了，奶油会很好打发，全程高速贴盆打就可以。

步骤 8

此时蛋糕卷应该冷却到温热不烫手的状态，连油布一同取出，倒扣在一张油纸上，慢慢撕开油布。把你想要做表面的那面朝下。

步骤 9

蛋糕尾部斜切，奶油涂抹均匀，1/3处抹出一个小山峰，斜切部位不抹奶油。

步骤 10

用擀面杖和直尺辅助卷，最开始提起的前端部位压在小山峰上，向身体方向轻压，压实压紧，之后提起擀面杖，连同油纸顺势将蛋糕卷全部卷完，调整蛋糕卷的形状，放冰箱冷藏1小时定型。

步骤 11

1小时后取出蛋糕卷，取一把锋利的刀，泡热水，擦干，切掉边上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉锯的方法，一点一点锯到底部。

步骤 12

最后修饰，用切下来的奶油填补切面空洞部位，抹刀泡热水，擦干，在侧面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油，就会得到一个漂亮干净平整的切面。

五、抹茶奶酪蛋糕卷做法？

抹茶奶酪蛋糕卷是一道以奶酪、鲜奶油、饼干碎、黄油、抹茶粉等为主要原料制作的糕点，其做法如下：

蛋糕卷的做法：将饼干碎和融化的黄油混合均匀，铺在烤盘底部，并压平。

将奶酪、鲜奶油、糖混合，用打蛋器打至顺滑。

加入抹茶粉，继续打匀。

加入蛋黄，打匀。

加入筛过的饼干碎，混合均匀。

将混合物倒入烤盘内，抹平。

将烤盘放入预热好的烤箱中，以170度烤20分钟。

取出放凉，表面撒上抹茶粉，卷起，即可享用。

抹茶奶酪蛋糕卷口感细腻，味道丰富，是一道美味的甜点，可以作为下午茶或甜品时间的点心。

六、抹茶蛋糕卷不蓬松？

1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少

2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好

3、烤蛋糕的温度不够

七、小四卷抹茶蛋糕卷做法？

1、抹茶粉加入40g开水搅匀放置凉透待用。面粉过筛待用。分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油。蛋黄中加入10g绵糖用手动打蛋器打至蛋黄发白，绵糖融化，倒入40g油混合均匀，加入放凉的抹茶水搅打均匀。最后将过筛后的面粉加入蛋黄糊里搅匀，ps:无需注意手法。

2、蛋清分三次加入共30g绵糖打发至大弯钩状态。烤箱上下150℃预热。

3、取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里切拌加翻拌手法拌匀，最后倒入铺有油纸28×28金盘，用刮板辅助磨平表面，拿起金盘轻震两次即可放入烤箱中层25分钟即可。放凉脱模抹奶油，卷起来即可。

八、抹茶蛋糕卷做法喵姐？

用料:

鸡蛋3个

低粉60克

砂糖20克（蛋黄）

无味植物油20克

牛奶45克

抹茶粉6克

砂糖30克（蛋白)

淡奶油220克

抹茶粉3克（淡奶油）

砂糖20克（淡奶油的1/10）

即食蜜红豆70—100克

抹茶蛋糕卷的做法:

步骤 1

1、准备4个打蛋盆。

2、蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中，装入蛋白的打蛋盆送冰箱冷冻。

3、低粉和抹茶粉称重混合，最少要过筛两遍。

4、烤箱预热180度（实际烘烤温度170度）。

5、打奶油的空盆放冰箱冷冻降温。

6、剩下一个空蛋盆，用来装过筛后的蛋黄糊。

步骤 2

1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖，植物油，牛奶，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化，无规则搅拌大约1分钟，表面出现一层泡沫就好。

2、倒入过筛好的低粉和抹茶粉，用蛋抽快速无规则搅拌至无干粉状。

3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中，至此得到非常细腻，均匀，无颗粒的蛋黄糊。

步骤 3

1、蛋白冷冻到边缘有一层薄冰的状态，如果前面操作时间长，蛋白冷冻过头也没事，拿出来稍微回温一下就好。

2、砂糖分3次加入蛋白里，第一次加1/2，中速打至无粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中速打至蛋白略微出现纹路，加入剩下的砂糖，低速贴着蛋盆打至7分发，打蛋头从盆底慢慢提起，拉出的蛋白霜出现个大弯，就好了。

注:冷冻好的蛋白不容易打过，全程中低速，尤其最后一定要低速觉打，得到的蛋白霜会非常细腻，稳定，在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要，基础的东西要做到位。

步骤 4

1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黄糊中，翻拌均匀。

2、再将蛋糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀。

注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋黄糊非常好混均匀，中途刮一次盆边，整个过程动作要快速，大胆，轻盈，不用担心蛋白消泡的问题，最后得到的面糊细腻，有光泽，提起后呈飘带状掉落

步骤 5

1、烤盘垫油布（油纸，硅胶垫，不垫东西都行，油布可以重复利用，也方便操作）。

2、将拌好的面糊，从20cm高度倒入烤盘，用倾斜烤盘的方法，让面糊自然流淌均匀分布整个烤盘中（这样表面非常光滑，无痕迹，做正卷好看）。用手在烤盘背面轻拍几下就好。

注、状态好的面糊，不会有很多气泡，千万不要多次大力震烤盘，底部反而会混入更多的空气。

步骤 6

将烤盘送入烤箱中层，调整烤箱温度170度，烤14—16分钟（170度为实际温度，烤箱中温度计的温度）想要毛巾面烤14分钟就好，想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟，蛋糕卷千万不要烤过，整体湿润不粘手为最佳状态。

烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干，与一会要打奶油的打蛋盆放在一起降温。

烤好后将烤盘在台面上轻震两次，震出热气，然后不要动，就连同烤盘一起晾凉，（完全不需要倒扣）此时可以开始准备内馅了。

步骤 7

淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖，全程高速打至10分发，一定要确保打到10分发，稍微打过一点也没问题，打好后加入蜜豆混合均匀，放冰箱冷藏待用。

因为打蛋盆和打蛋头都提前冷冻降温了，奶油会很好打发，全程高速贴盆打就可以。

步骤 8

此时蛋糕卷应该冷却到温热不烫手的状态，连油布一同取出，倒扣在一张油纸上，慢慢撕开油布。把你想要做表面的那面朝下。

步骤 9

蛋糕尾部斜切，奶油涂抹均匀，1/3处抹出一个小山峰，斜切部位不抹奶油。

步骤 10

用擀面杖和直尺辅助卷，最开始提起的前端部位压在小山峰上，向身体方向轻压，压实压紧，之后提起擀面杖，连同油纸顺势将蛋糕卷全部卷完，调整蛋糕卷的形状，放冰箱冷藏1小时定型。

步骤 11

1小时后取出蛋糕卷，取一把锋利的刀，泡热水，擦干，切掉边上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉锯的方法，一点一点锯到底部。

步骤 12

最后修饰，用切下来的奶油填补切面空洞部位，抹刀泡热水，擦干，在侧面由下至上抹一下，把奶油抹平，再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油，就会得到一个漂亮干净平整的切面。

九、抹茶草莓巧克力蛋糕

抹茶草莓巧克力蛋糕，这是一款精致美味的甜品，深受甜食爱好者的喜爱。它以抹茶、草莓和巧克力为主要元素，结合了丰富的口感和独特的味道，让人欲罢不能。

抹茶的独特魅力

抹茶是一种传统的日本绿茶，以其独特的制作方式和浓郁的口感而闻名。它是将茶叶石磨成细粉后使用，因此保留了茶叶的天然香气和营养成分。抹茶具有丰富的抗氧化剂，有助于提高新陈代谢、增强免疫力和改善消化系统。同时，抹茶的味道独特，带有浓郁的茶香和微苦的口感，与其他甜食搭配时，能够达到出人意料的美味效果。

草莓的鲜美与甜蜜

草莓作为一种常见的水果，既美味又营养。它含有丰富的维生素C、纤维和抗氧化剂，对皮肤健康和免疫系统功能有益。此外，草莓的酸甜口感和鲜美的香气，与其他食材相得益彰。在抹茶草莓巧克力蛋糕中，草莓的酸甜味和抹茶的微苦味形成了完美的平衡，令人回味无穷。

巧克力的丝滑诱惑

巧克力是甜品中常见的配料之一，它散发出浓郁的可可香气，丝滑的口感令人陶醉。抹茶草莓巧克力蛋糕中的巧克力，可以是深色巧克力、白巧克力或抹茶巧克力，每种巧克力都能为蛋糕增添独特的风味。巧克力中的可可含有多种生物活性物质，如多酚和咖啡因，对心脏健康和情绪提升有一定的积极影响。它还能促进大脑中多巴胺和血清素等神经递质的释放，带来愉悦的感觉。

制作步骤

1. 准备蛋糕的材料：抹茶粉、草莓、巧克力、面粉、鸡蛋、黄油等。
2. 首先，将巧克力融化，可通过水浴加热或微波炉加热的方式完成。待巧克力融化后，加入黄油搅拌均匀。
3. 在另一个容器中，将面粉、抹茶粉、鸡蛋和糖混合均匀，然后倒入巧克力混合物中，搅拌均匀成面糊。
4. 将面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，以适宜的温度烘烤一段时间，直至蛋糕熟透。
5. 等蛋糕冷却后，将草莓切片铺在蛋糕上，再用巧克力装饰，可以根据个人喜好进行设计。
6. 最后，可根据个人口味在蛋糕上撒上一些抹茶粉，增添一份独特的风味。

抹茶草莓巧克力蛋糕是一款集抹茶、草莓和巧克力于一身的精致甜品，口感丰富，味道独特。它结合了抹茶的微苦、草莓的酸甜和巧克力的丝滑，带给人们视觉和味觉上的双重享受。制作这款蛋糕并不复杂，只需准备好材料，按照步骤进行操作，就能在家中轻松享受到美味的抹茶草莓巧克力蛋糕了！

十、抹茶千叶纹蛋糕卷做法？

1. 蛋清蛋黄分开，放蛋清的盆要保证无油无水。蛋黄加入20g细砂糖用电动打蛋器搅打至完全融合，蛋黄颜色变浅。

2. 分三次加入葵花籽油，每次都搅打至完全融合。

3. 加入水，轻轻搅拌均匀。低粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀待用。

4. 洗净擦干打蛋器，蛋清里滴几滴白醋，打至鱼眼泡状态，加入20g细砂糖，继续打至羽毛状，加入20g细砂糖，打发至蛋白有明显纹路，加入剩下20g细砂糖。一直打发到提起蛋头，盆里的蛋白会形成一个小弯钩，但是不会软的跌落下去就可以了。

5. 刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中，切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀。面糊中如果有蛋清没有拌开，那么成品中会有很多小洞洞，口感也不会那么细腻。

6. 取两大勺面糊，筛入可可粉，拌匀，装入裱花袋待用。烤盘铺锡纸，将剩下面糊倒入抹平，使劲磕几下，震出气泡。

7. 裱花袋剪个小口，可可面糊挤出一些平行的横条，用细一点的筷子头纵着来回划几道，就会形成美丽的千叶纹。烤箱预热，上下火150°中层烤25分钟，然后转上层烤一分钟。表皮稍微烤干一下，倒扣的时候就不会粘掉皮了。

8. 蛋糕出炉倒扣在油纸（锡纸）上，趁热揭掉表面的锡纸或油纸，晾凉至温热，涂抹沙拉酱撒上肉松（或者涂上你喜欢的果酱）。用油纸或锡纸（烤盘上的纸翻面利用）卷起来，两头拧紧，成一个大糖果状，放入冰箱冷藏定型20分钟以上，即可切片食用。