（详细）怎么做纸杯蛋糕，纸杯蛋糕的做法？

一、（详细）怎么做纸杯蛋糕，纸杯蛋糕的做法？

1、先在碗中打入一个鸡蛋和三个蛋黄（三个鸡蛋的蛋清分离在无油无水的碗中），接着加入40克玉米油、50克纯牛奶（或等量的水）、25克白糖，将其搅拌均匀；

2、给蛋液中过筛120克低筋面粉{或普通面粉}，划一字搅拌均匀，搅至细腻粘稠，提起蛋液呈倒三角；

3、然后给分离出来的蛋清中加入几滴柠檬汁，用打发器高速打发至有细腻的泡沫；

4、给蛋清中加入10克白糖，继续打发至提起有小尖峰；

5、取二分之一的蛋白霜倒进蛋糊里，用上下翻拌的方式快速搅匀；

6、然后把蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，同样用上下翻拌的手法搅拌成颜色一样的面糊；

7、把面糊倒进裱花袋（或保鲜袋）；

8、给烤盘提前摆上纸杯，把面糊挤到八九分满，烤箱120度上下火提前预热五分钟；

9、放入中层，120度烤40分钟后转155度烤8分钟即可。

二、纸杯蛋糕怎么做才能避免失败？

杯子蛋糕非常讨人喜欢，它很简单，却又很精致。很多的小伙伴入门烘焙第一个接触的，就是它。但回缩，开裂，底部凹陷，或者组织粗糙，都非常的打击自信心。

怎么才可以做到外面甜品店卖的那种不开裂！不回缩！不凹底的戚风杯子蛋糕呢？ 今天的食谱或许可以给你一些启发哦！

材料

鸡蛋 3个 / 细砂糖 6+35g / 色拉油 36g / 低筋面粉 38g / 盐 0.5g / 可可粉 1g

做法

▼ 步骤1

首先分蛋，两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，打蛋盆也必须无水无油，否则都会导致打发失败，两个蛋白先放一边待用。

▼ 步骤2

然后将一个完整的鸡蛋打入蛋黄中。

▼ 步骤3

再加入6g细砂糖，先将细砂糖搅拌溶解。

▼ 步骤4

然后加入36g色拉油继续搅拌均匀，其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油，淡色淡味，不会掩盖鸡蛋的香味就好。

▼ 步骤5

接着过筛加入38g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，使面糊更轻盈。

▼ 步骤6

搅拌面糊不宜过度，否则面糊生筋，蛋糕就不够蓬松，只要看不到干粉，面糊细腻顺滑即可。

▼ 步骤7

两个蛋白中，加0.5g盐。

▼ 步骤8

打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加35g细砂糖的三分之一。

▼ 步骤9

继续打发至泡沫细腻，再加三分之一细砂糖。

▼ 步骤10

打发至出现浅浅纹路，加入最后三分之一细砂糖。

▼ 步骤11

为了避免打发过度，我们要注意多次观察蛋白霜状态，打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是圆润而柔软的，就是中性打发，这种状态比较适合做蛋糕卷。

▼ 步骤12

转中低速继续打发，同样是打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是尖锐而挺直的，就是硬性打发了。

▼ 步骤13

取三分之一蛋白霜，与面糊混合，我们用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12点到18点，从底部捞起，让蛋糕糊落下，要避免画圈搅拌，否则相对容易消泡。

▼ 步骤14

将预混合的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，同样是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈现细腻顺滑有光泽的状态即可。

▼ 步骤15

将蛋糕糊倒入裱花袋。

▼ 步骤16

留少许蛋糕糊，过筛加入1g可可粉。

▼ 步骤17

切拌加翻拌混合均匀。如果你不做拉花，这一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊装入裱花袋待用。

▼ 步骤18

先将原味蛋糕糊挤入杯子中，这里有两个重点你必须注意，别的博主不一定会告诉你，首先必须使用卷口软纸杯，其次要配合大小一致的金属连模。卷口软纸杯附着力更好，金属连模导热性更好。很多人单独使用圆口硬纸杯，它四周光滑，导热性差，做戚风很容易翻车。

▼ 步骤19

蛋糕糊挤至七成满，再将可可蛋糕糊在表面画圈。

▼ 步骤20

然后用竹签拉出花纹。

▼ 步骤21

烤箱提前预热好，送入中层，先上下火110度烤30分钟，再转150度烤15分钟。前期低温烘烤，是杯子戚风蛋糕不开裂的重要诀窍之一。不过由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活应变，例如上色已经很深了，那我们就应该提前出炉。

▼成品

出炉前关火闷5分钟，可以避免蛋糕骤冷回缩。

小贴士

1、没有可可粉怎么办？

可以不做拉花这一步，也可以等量换成抹茶粉。

2、模具是什么尺寸的？

上口径是7厘米，下口径是5厘米。

3、蛋糕表面发黏是为什么？

烤箱实际温度偏低，没有烤透，或者烤箱透气性不好，导致上面积聚较多湿气。

三、怎么做纸杯蛋糕？

1、鸡蛋三个，蛋糕粉一百克，葡萄干适量，核桃仁适量，牛奶50毫升，玉米油30毫升，盐适量，白糖100克。

2、准备一个干净的小盆子，里面不要有水，打入三个鸡蛋，加三分之一勺的盐(调味盒自带的小勺子)，加白糖一百克，用电动打蛋器打七八分钟。如果手动的打蛋器，打到鸡蛋用打蛋器提起一些掉下来不会立刻消失，或者写Z字不会立刻消失就可以了。

3、蛋糕粉取出一百克，普通面粉也可以，只要没有面疙瘩就可以的。分两次加入鸡蛋糊里面，上下搅拌均匀，不要有面疙瘩出现，也不要有干面粉，要和鸡蛋糊完全混合。

4、玉米油三十毫升，倒入一个干净的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，我用的是旺仔，纯牛奶都可以的，用打蛋器把油和牛奶打到完全融为一体。倒入刚才的面糊里，轻轻的上下搅拌均匀。

5、烤箱预热十五分钟，十分钟也可以。上下都打开，调制150度。烤箱预热的时候，准备葡萄干，核桃仁，放在纸杯蛋糕里，这样做出来更美味哦。

6、把面糊倒进纸杯里，不要倒满，八分就可以的。倒好之后，每个纸杯里再加入两三个葡萄干，一两个核桃仁。

7、把纸杯蛋糕放进烤箱，定时为四十分钟。烤的时候可以看到蛋糕一点点的鼓起来，四十分钟后，美味的纸杯蛋糕就坐好啦，可以开吃啦。

四、纸杯蛋糕怎么做？

用料  

鸡蛋 5个（一个60克左右）

细砂糖 25克（加入到蛋黄）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

纯牛奶 40克（水替代也行）

低筋面粉 85克

细砂糖 50克（加入到蛋白）

纸杯蛋糕做法:

用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）

加入25克糖到蛋黄盆

加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）

加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）

用手动打蛋器搅拌均匀

称85克低筋面粉

面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）

把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）

搅拌好了

称50克糖

把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要 无水无油无蛋黄，否则无法打发）

稍微打硬一点，不容易塌

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

搅拌均匀了

再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

全部翻拌均匀

搅拌好了

现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）

准备好纸杯

蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好 操控

倒入蛋液至纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题）

放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150 度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）

烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃

纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气

再放在晾网上晾凉一下

看图文教程可以到我下厨房

五、黄油小纸杯蛋糕的做法，黄油小纸杯蛋糕怎么做？

黄油小纸杯蛋糕做法

食材

黄油105g

低筋面粉120g

白砂糖90g

泡打粉1g

鸡蛋液100g

纸杯适量

步骤

1

鸡蛋液打散

2

黄油室内软化

3

黄油里面粉三次加糖，打至黄油膨胀

4

分三次加入鸡蛋液，每一次加入蛋液都要打至鸡蛋液和黄油融化

5

这是加入所有鸡蛋液以后的样子

6

加入筛过的粉

7

用刮刀拌均匀 装入裱花袋

8

挤入纸杯子中

9

放入预热好的烤箱180度26分钟

10

成品

六、怎么做简单的纸杯蛋糕？

纸杯蛋糕的做法

纸杯蛋糕的用料

低筋面粉65

鸡蛋2个

牛奶25g

食用油15g

细砂糖30g

步骤1

放两个鸡蛋在碗里面，加入准备好的糖

步骤2

细砂糖分三次加入蛋液中打发。

步骤3

打发到纹路不容易消失即可

步骤4

牛奶和食用油混合备用

步骤5

分三次加入筛入低筋面粉，我比较懒一次筛入

步骤6

从上到下翻匀，不要打圈搅拌

步骤7

加入牛奶混合液，拌匀

步骤8

蛋糕糊做好啦

步骤9

烤箱155度预热 中层上下火160度

步骤10

耐心等待吧…

步骤11

做好啦，用牙签插入没有粘蛋糕糊就说明做好啦

拓展资料：

蛋糕（英文名：Cake），是一种古老的西方甜点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

七、简单的纸杯蛋糕怎么做？

1.称量好所有原料。把纸杯放进烤盘上的硅胶杯里备用

2.蛋黄里加入细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀

3.加入橙汁快速搅拌均勻

4.分2次筛入低粉，用蛋抽划Z字快速的搅拌均匀备用

5.这是加入面粉搅拌好的样子，顺滑无颗粒

6.打发蛋白，分三次加入细砂糖将蛋白打至干性发泡。即提起打蛋器，打蛋器上有一个小尖角

7.将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均勻，注意手法，不能划圈搅拌，以免消泡

8.将混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里继续混合搅拌，同样不能划圈搅拌

9.这是混合好的蛋糕糊，非常顺滑

10.将混合好的蛋糕糊倒入裱花袋，再用裱花袋将蛋糕糊挤进纸杯里

11.烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟

12.烤好取出晾凉

小窍门&温馨提示

1、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要注意搅拌手法，以免消泡

2、各家烤箱不一样，此烤箱温度只作参考

3、这个量正好烤一盘15个杯子

八、纸杯蛋糕是怎么做的？

准备材料：鸡蛋6个、柠檬半个、白糖、 低筋面粉。

具体操作有如下几个步骤：

一、蛋黄蛋液分开，打匀，蛋清加白糖柠檬汁打发，蛋黄加橄榄油打匀。

二、蛋黄加面粉和匀，在加打发的蛋清和匀，装入纸杯三分之二。

三、烤箱170度预热10分钟，放入蛋糕170度烤20分钟。

四、中途观察蛋糕情况，但是不能打开烤箱。

五、蛋糕放入烤箱大概20分钟即可拿出烤箱，完成后就可以开始享用了。

九、蒸的纸杯蛋糕怎么做法？

用料

鸡蛋 2个

细砂糖 45克

低筋面粉 50克➕10克玉米淀粉混合

植物油 15克

蒸纸杯蛋糕🧁全蛋打，无需分蛋，无泡打粉！的做法步骤

步骤 1

冰箱的鸡蛋提前半个小时拿出来，然后用温水泡泡，40度左右，手感有点热就可以，泡五分钟，擦干水分用！

步骤 2

备好所有材料！锅放好水，打开烧，纸杯、保鲜膜剪好，准备好，⚠️⚠️放蛋的碗必须无油无水！开始打蛋，加一半白糖打到大气泡，高速打，再加剩下白糖继续打

步骤 3

打蛋中

步骤 4

打到这样，化个8字不容易消失就可以了，然后整理下旁边的低速打十秒

步骤 5

筛入一半粉拌匀，（我这个没过筛，千万别学我）切拌或翻拌，不易消泡，然后再筛另一半拌匀，加十克植物油拌匀。

步骤 6

倒入纸杯，震下气泡，喜欢蓝莓、葡萄干，黑芝麻的都可以加一些，蓝莓掉底下了！😹

步骤 7

如果中火蒸25分钟，焖三分钟

步骤 8

撕保鲜膜，出锅咯！一点点回缩是正常的，这样算是很成功的

步骤 9

看看组织，细腻弹性好

步骤 10

捏捏按按是合格的蛋糕✌🏼

步骤 11

给宝宝吃咯！😄

十、纸杯奶油蛋糕怎么做？

食材明细

鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、淡奶油、白砂糖、草莓、抹茶粉、彩虹糖。

1、准备好食材，蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中，用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态。

2、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到牛奶与食用油的混合液体中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

5、蛋白中加入几滴柠檬汁。

6、先低速打成粗泡泡状态，加入三分之一的白砂糖继续搅打，打发至蛋白颜色慢慢变白色并呈细腻状态时第二次再加三分之一的白砂糖，打发至出现清晰纹路，并且纹路不消失状态时将剩余的白砂糖全部加入，继续打发至蛋白能拉出直直的小尖勾，即硬性发泡状态。

7、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者翻拌的方法。

8、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。

9、用同样的手法翻拌，直至蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。

10、将拌好的蛋糕糊分次装入裱花袋中，顶部用剪刀剪一个小口，然后将蛋糕糊挤入到蛋糕纸杯中，挤到七分满或八分满即可，蛋糕糊全部挤完后端起烤盘震动几下。

11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上火140度，下火160度，烘烤28分钟取出。烤的过程中注意蛋糕的上色情况，如果上色过重加盖锡纸。

12、从烤箱中取出烤好的蛋糕，端起烤盘震动几下，放常温下自然晾凉。

13、等蛋糕完全凉透后开始准备装饰的淡奶油，淡奶油油装大盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发至淡奶油出现立挺的状态。

14、将打发好的淡奶油装入裱花袋中，袋子顶部先剪一个小口，漏出曲奇花嘴的花型部分，再放入花嘴，随意在纸杯上挤出花型。

15、中间摆放一个草莓，草莓顶部切掉1/4部分，留做圣诞老人的帽子。

16、用花嘴在草莓上挤少许奶油。

17、将切下来的草莓顶部放到淡奶油上。

18、取少许打发好的淡奶油，加入过筛后的抹茶粉拌均匀，同样装入裱花袋中随意在纸杯蛋糕上挤出花型，最后撒少许彩虹糖做点缀。

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