纸杯蛋糕怎么做才能避免失败？

一、纸杯蛋糕怎么做才能避免失败？

杯子蛋糕非常讨人喜欢，它很简单，却又很精致。很多的小伙伴入门烘焙第一个接触的，就是它。但回缩，开裂，底部凹陷，或者组织粗糙，都非常的打击自信心。

怎么才可以做到外面甜品店卖的那种不开裂！不回缩！不凹底的戚风杯子蛋糕呢？ 今天的食谱或许可以给你一些启发哦！

材料

鸡蛋 3个 / 细砂糖 6+35g / 色拉油 36g / 低筋面粉 38g / 盐 0.5g / 可可粉 1g

做法

▼ 步骤1

首先分蛋，两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，打蛋盆也必须无水无油，否则都会导致打发失败，两个蛋白先放一边待用。

▼ 步骤2

然后将一个完整的鸡蛋打入蛋黄中。

▼ 步骤3

再加入6g细砂糖，先将细砂糖搅拌溶解。

▼ 步骤4

然后加入36g色拉油继续搅拌均匀，其实大豆油、玉米油和葵花籽油都属于色拉油，淡色淡味，不会掩盖鸡蛋的香味就好。

▼ 步骤5

接着过筛加入38g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，使面糊更轻盈。

▼ 步骤6

搅拌面糊不宜过度，否则面糊生筋，蛋糕就不够蓬松，只要看不到干粉，面糊细腻顺滑即可。

▼ 步骤7

两个蛋白中，加0.5g盐。

▼ 步骤8

打蛋器高速打发至粗糙泡沫，加35g细砂糖的三分之一。

▼ 步骤9

继续打发至泡沫细腻，再加三分之一细砂糖。

▼ 步骤10

打发至出现浅浅纹路，加入最后三分之一细砂糖。

▼ 步骤11

为了避免打发过度，我们要注意多次观察蛋白霜状态，打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是圆润而柔软的，就是中性打发，这种状态比较适合做蛋糕卷。

▼ 步骤12

转中低速继续打发，同样是打蛋器停止后，再搅拌几圈，拉出来的蛋白尖是尖锐而挺直的，就是硬性打发了。

▼ 步骤13

取三分之一蛋白霜，与面糊混合，我们用切拌和翻拌交替，切拌很容易理解，翻拌就是由12点到18点，从底部捞起，让蛋糕糊落下，要避免画圈搅拌，否则相对容易消泡。

▼ 步骤14

将预混合的蛋糕糊倒入剩余的三分之二蛋白霜中，同样是用切拌加翻拌的手法混合，蛋糕糊呈现细腻顺滑有光泽的状态即可。

▼ 步骤15

将蛋糕糊倒入裱花袋。

▼ 步骤16

留少许蛋糕糊，过筛加入1g可可粉。

▼ 步骤17

切拌加翻拌混合均匀。如果你不做拉花，这一步就可以忽略了。把可可蛋糕糊装入裱花袋待用。

▼ 步骤18

先将原味蛋糕糊挤入杯子中，这里有两个重点你必须注意，别的博主不一定会告诉你，首先必须使用卷口软纸杯，其次要配合大小一致的金属连模。卷口软纸杯附着力更好，金属连模导热性更好。很多人单独使用圆口硬纸杯，它四周光滑，导热性差，做戚风很容易翻车。

▼ 步骤19

蛋糕糊挤至七成满，再将可可蛋糕糊在表面画圈。

▼ 步骤20

然后用竹签拉出花纹。

▼ 步骤21

烤箱提前预热好，送入中层，先上下火110度烤30分钟，再转150度烤15分钟。前期低温烘烤，是杯子戚风蛋糕不开裂的重要诀窍之一。不过由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家要灵活应变，例如上色已经很深了，那我们就应该提前出炉。

▼成品

出炉前关火闷5分钟，可以避免蛋糕骤冷回缩。

小贴士

1、没有可可粉怎么办？

可以不做拉花这一步，也可以等量换成抹茶粉。

2、模具是什么尺寸的？

上口径是7厘米，下口径是5厘米。

3、蛋糕表面发黏是为什么？

烤箱实际温度偏低，没有烤透，或者烤箱透气性不好，导致上面积聚较多湿气。

二、（详细）怎么做纸杯蛋糕，纸杯蛋糕的做法？

1、先在碗中打入一个鸡蛋和三个蛋黄（三个鸡蛋的蛋清分离在无油无水的碗中），接着加入40克玉米油、50克纯牛奶（或等量的水）、25克白糖，将其搅拌均匀；

2、给蛋液中过筛120克低筋面粉{或普通面粉}，划一字搅拌均匀，搅至细腻粘稠，提起蛋液呈倒三角；

3、然后给分离出来的蛋清中加入几滴柠檬汁，用打发器高速打发至有细腻的泡沫；

4、给蛋清中加入10克白糖，继续打发至提起有小尖峰；

5、取二分之一的蛋白霜倒进蛋糊里，用上下翻拌的方式快速搅匀；

6、然后把蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，同样用上下翻拌的手法搅拌成颜色一样的面糊；

7、把面糊倒进裱花袋（或保鲜袋）；

8、给烤盘提前摆上纸杯，把面糊挤到八九分满，烤箱120度上下火提前预热五分钟；

9、放入中层，120度烤40分钟后转155度烤8分钟即可。

三、怎么做纸杯蛋糕？

1、鸡蛋三个，蛋糕粉一百克，葡萄干适量，核桃仁适量，牛奶50毫升，玉米油30毫升，盐适量，白糖100克。

2、准备一个干净的小盆子，里面不要有水，打入三个鸡蛋，加三分之一勺的盐(调味盒自带的小勺子)，加白糖一百克，用电动打蛋器打七八分钟。如果手动的打蛋器，打到鸡蛋用打蛋器提起一些掉下来不会立刻消失，或者写Z字不会立刻消失就可以了。

3、蛋糕粉取出一百克，普通面粉也可以，只要没有面疙瘩就可以的。分两次加入鸡蛋糊里面，上下搅拌均匀，不要有面疙瘩出现，也不要有干面粉，要和鸡蛋糊完全混合。

4、玉米油三十毫升，倒入一个干净的碗里，再倒入五十毫升的牛奶，我用的是旺仔，纯牛奶都可以的，用打蛋器把油和牛奶打到完全融为一体。倒入刚才的面糊里，轻轻的上下搅拌均匀。

5、烤箱预热十五分钟，十分钟也可以。上下都打开，调制150度。烤箱预热的时候，准备葡萄干，核桃仁，放在纸杯蛋糕里，这样做出来更美味哦。

6、把面糊倒进纸杯里，不要倒满，八分就可以的。倒好之后，每个纸杯里再加入两三个葡萄干，一两个核桃仁。

7、把纸杯蛋糕放进烤箱，定时为四十分钟。烤的时候可以看到蛋糕一点点的鼓起来，四十分钟后，美味的纸杯蛋糕就坐好啦，可以开吃啦。

四、纸杯蛋糕怎么做？

用料  

鸡蛋 5个（一个60克左右）

细砂糖 25克（加入到蛋黄）

玉米油 40克（其他食用油也可以）

纯牛奶 40克（水替代也行）

低筋面粉 85克

细砂糖 50克（加入到蛋白）

纸杯蛋糕做法:

用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）

加入25克糖到蛋黄盆

加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）

加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）

用手动打蛋器搅拌均匀

称85克低筋面粉

面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）

把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）

搅拌好了

称50克糖

把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要 无水无油无蛋黄，否则无法打发）

稍微打硬一点，不容易塌

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

搅拌均匀了

再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

全部翻拌均匀

搅拌好了

现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）

准备好纸杯

蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好 操控

倒入蛋液至纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题）

放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150 度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）

烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃

纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气

再放在晾网上晾凉一下

看图文教程可以到我下厨房

五、纸杯奶油蛋糕怎么做？

食材明细

鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、淡奶油、白砂糖、草莓、抹茶粉、彩虹糖。

1、准备好食材，蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中，用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态。

2、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入到牛奶与食用油的混合液体中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

5、蛋白中加入几滴柠檬汁。

6、先低速打成粗泡泡状态，加入三分之一的白砂糖继续搅打，打发至蛋白颜色慢慢变白色并呈细腻状态时第二次再加三分之一的白砂糖，打发至出现清晰纹路，并且纹路不消失状态时将剩余的白砂糖全部加入，继续打发至蛋白能拉出直直的小尖勾，即硬性发泡状态。

7、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者翻拌的方法。

8、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。

9、用同样的手法翻拌，直至蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。

10、将拌好的蛋糕糊分次装入裱花袋中，顶部用剪刀剪一个小口，然后将蛋糕糊挤入到蛋糕纸杯中，挤到七分满或八分满即可，蛋糕糊全部挤完后端起烤盘震动几下。

11、将装有蛋糕糊的烤盘放入提前预热好的烤箱中下层，上火140度，下火160度，烘烤28分钟取出。烤的过程中注意蛋糕的上色情况，如果上色过重加盖锡纸。

12、从烤箱中取出烤好的蛋糕，端起烤盘震动几下，放常温下自然晾凉。

13、等蛋糕完全凉透后开始准备装饰的淡奶油，淡奶油油装大盆中，加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发至淡奶油出现立挺的状态。

14、将打发好的淡奶油装入裱花袋中，袋子顶部先剪一个小口，漏出曲奇花嘴的花型部分，再放入花嘴，随意在纸杯上挤出花型。

15、中间摆放一个草莓，草莓顶部切掉1/4部分，留做圣诞老人的帽子。

16、用花嘴在草莓上挤少许奶油。

17、将切下来的草莓顶部放到淡奶油上。

18、取少许打发好的淡奶油，加入过筛后的抹茶粉拌均匀，同样装入裱花袋中随意在纸杯蛋糕上挤出花型，最后撒少许彩虹糖做点缀。

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六、巧克力纸杯蛋糕怎么做？

巧克力纸杯蛋糕是一款美味的甜品，下面是一种简单的巧克力纸杯蛋糕的做法：

材料：

1. 蛋糕粉 90克

2. 泡打粉 1小勺

3. 可可粉 20克

4. 细砂糖 60克

5. 鸡蛋 2个

6. 融化的巧克力 40克

7. 牛奶 20克

8. 色拉油 20克

9. 香草精 2小勺

步骤：

1. 将蛋糕粉、泡打粉、可可粉混合在一起，过筛备用。

2. 在另一个碗中，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

3. 加入融化的巧克力、牛奶和色拉油，搅拌均匀。

4. 加入香草精，搅拌均匀。

5. 将过筛后的粉类慢慢加入鸡蛋混合物中，翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6. 将蛋糕糊倒入纸杯中，约7-8分满。

7. 预热烤箱至180℃，将纸杯蛋糕放入烤箱，烤约20-25分钟，直至蛋糕表面金黄色，用牙签插入蛋糕中央，如果牙签上没有粘连蛋糕，说明蛋糕已经熟透。

8. 将蛋糕从烤箱中取出，放凉后即可食用。

这是一种基本的巧克力纸杯蛋糕的做法，你可以根据自己的口味，在蛋糕中加入不同的成分，如巧克力豆、水果干、果仁等。蛋糕烤好后，可以在顶部淋上一些巧克力酱或者奶油，增加口感和风味。

七、没有纸杯怎么做蛋糕？

食材明细

黄油、白砂糖、鸡蛋、普通面粉、玉米淀粉、泡打粉、牛奶、炼乳、葡萄干。

1、先将黄油在室温下软化，把砂糖倒进黄油中，拌匀，打发，打发到颜色发白即可。

2、将蛋液分次加入黄油中打发，每次都要打到黄油和鸡蛋充分混合再加，防止蛋油分离。

3、将面粉、玉米淀粉和泡打粉一起筛入打发好的黄油中，Z字形搅拌均匀，这里要注意拌匀即可，不要过度搅拌。

4、将牛奶分次加入到面糊中，我在牛奶里加入了几滴炼乳，也可以不加。

5、面糊倒入模具，表面可以放些葡萄干点缀。烤箱预热150度，下层烤30分钟。因为我家的烤箱比较小，所以设置的温度比较低，仅供参考。大家烤的时候，注意观察表面的上色情况以及蛋糕的蓬发状态，也可以用牙签戳一下，内部没有湿面糊就说明烤好了。

八、香蕉纸杯蛋糕怎么做？

做法如下 步骤

1 鸡蛋全蛋低速打撒，加入糖，快速打发 步骤

2 打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8，半天不消失 步骤

3 用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精），快速翻拌。 步骤

4 筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。 步骤

5 灌入纸杯中，8分满 步骤

6 每个纸杯中放入适量的蔓越梅干和切碎的香蕉 最后可撒一些椰蓉~！非常美味！ 步骤

7 180度上下火20分钟，表面金黄即可

九、蛋糕纸杯怎么做手工？

答：用料：

鸡蛋5个，低筋面粉85克，细砂糖60克，牛奶40克(可以用水代牛奶替)，玉米油20克

步骤：

1.准备5个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，记住蛋清碗里不要有蛋黄

2.把蛋黄➕10细砂糖➕牛奶➕玉米油，搅拌均匀

3，把85g低脂面粉加入蛋黄里面，搅拌均匀，记住搅拌的手法，一定要Z形搅拌均匀，千万不要顺时针搅拌

4：把白糖放进去蛋清里面一起打奶油，记住白糖分3次放，不要一次性放完，打到奶油倾斜不会掉下来，或者拿一根筷子里在中间，完全不会倾斜就可以了

5：把奶油放到弄好的蛋液里面，搅拌均匀就可以了

6：准备好纸杯，把烤箱预热一下150度，10分钟。然后倒入蛋糕液，每个纸杯8/9分满就好了，记得震一下纸杯(拿起来往下放，记住力气不要太过)这一步为了让液体在纸杯里更均匀，放进预热好的烤箱，150度，25分钟左右，看到膨胀就完成了。

十、纸杯蛋糕怎么做好吃？

要做到好吃，需要各个步骤都要到位

1. 分离蛋黄蛋清要小心，不可以分破

2.搅拌蛋黄糊要采用z字型手法

3.打发蛋白关键，海绵体就靠它

4.混合蛋黄液，搅拌时间要控制，手法使用炒菜方式

5.烤制温度要合适

祝你成功