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瑞士草莓卷的做法有哪些?

2024-04-09 14:23:07  来源:网络   热度:

一、瑞士草莓卷的做法有哪些?

草莓酸奶瑞士卷原料:草莓酸奶瑞士卷的做法

蛋黄蛋清分离。蛋黄与融化的黄油打匀,加入酸奶、草莓果酱和酒,搅匀

将粉类混合(低粉、泡打粉、红曲粉、盐),筛入蛋黄中,翻拌均匀

蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡与硬性发泡之间

取三分之一的蛋白霜,与蛋黄糊混合,翻拌均匀,再将混合物倒入蛋白盆中,翻拌均匀顺滑

烤箱预热150度,蛋糕糊倒入铺了油纸的模具,中层20分钟

取出蛋糕片,倒扣晾凉

制作奶油霜:黄油加糖,打发至发白。加入奶油奶酪,打到成蓬松羽毛状,加几滴柠檬汁。

撕去油纸,不挨油纸的一面涂上奶油霜,隔油纸卷起,两端封好,冰箱冷藏30分钟

取出切片

二、瑞士卷的做法,瑞士卷怎么做,瑞士卷的家常做法?

步骤/方式1

准备好食材:鸡蛋 4个(每个60克左右) 、 低筋粉 50克 、 玉米油 40克 、 牛奶 40ml、 细砂糖 40克 、 果酱20克(可不放、也可换成奶油)

步骤/方式2

蛋白、蛋黄分离,容器一定要无水无油,蛋白里绝对绝对不要混入蛋黄,否则影响打发;

步骤/方式3

蛋黄打散后把40ml牛奶一次性加入,搅均匀;

步骤/方式4

40克油分三次加入蛋黄液,每次加入后搅拌至完全吸收,全部搅拌好后蛋黄液表面有一层细腻的小泡;

步骤/方式5

分三次筛入15克低筋面粉,每次筛入后画十字或Z搅拌,千万不要画圈,画圈面糊会起筋、会开裂,搅拌好放一边备用;

步骤/方式6

这部开始至后面的所有步骤,都要尽可能的快,作用是为了防止蛋白消泡。在打发蛋白之前先把烤盘铺好油纸,打蛋器高速把蛋白打出大泡泡后加入三分之一的12克细砂糖;

步骤/方式7

打发至变白且大泡泡变少泡沫开始变细腻,再加入三分之一的12克糖,打蛋器调至中速继续打发;

步骤/方式8

打发至泡沫细腻,加入最后三分之一12克糖,打蛋器调至低速继续打发;

步骤/方式9

打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩,就可以啦,千万不要打过,现在蛋白的状态是不可以倒扣的

步骤/方式10

开始这步前,先把烤箱设置145度、10分钟开始预热。然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈,动作尽量快;

步骤/方式11

翻拌好的蛋黄糊沿着盛蛋白容器的空缺部分倒入,不要直接倒在蛋白上会消泡,继续翻拌均匀,整个翻拌过程要利落,不要搅拌;

步骤/方式12

搅拌好的蛋糕糊是这个状态哒;

步骤/方式13

倒入铺好油纸的烤盘(我的烤盘内径26cm X29cm)刮平表面,自由落体几下震出气泡,这时候烤箱预热好,放入烤箱145度30分钟;

步骤/方式14

第一次做的朋友烤盘放入烤箱后多观察蛋糕状态,及时调整温度,烤好后自由落体几下,不用倒扣;

步骤/方式15

稍稍放凉到手能接触的温度,撕掉油纸,在挨着油纸那面均匀的涂上5克奶油或者5克果酱这样卷起来后光滑的一面在外面,比较好看,也可以什么都不放直接卷起来,原味的也很香哦;

步骤/方式16

用面包刀切成小块,用来下午茶或者早餐享用吧。我还做了巧克力的,很简单,面粉中多加入4克巧克力粉一起过筛到蛋黄糊里搅拌就行啦!

三、瑞士卷的做法?

材料准备:

蛋黄糊制作:

牛奶: 50g

色拉油: 50g

低筋面粉: 50g

蛋黄: 60g

蛋白霜制作:

蛋清: 140g

细砂糖: 60g

柠檬汁或白醋: 几滴

奶油芒果馅制作:

奶油: 200g

细砂糖: 15g

芒果: 适量

模具:28*28 cm 方型烤盘

操作步骤:

步骤1:

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色(即乳化),没有油珠;

步骤2:

加入过筛的低筋面粉,用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态;

步骤3:

采用后蛋法,也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄,然后搅拌均匀;

步骤4:

把蛋清倒进无水无油的器皿内,滴入几滴柠檬汁以稳定打发;分3次加入细砂糖,打发至7成(打蛋器抽出来成小三角);

(备注:关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈,再抽出来成小三角才合格。)

步骤5:

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面,以切拌手法搅拌均匀,让彼此融合;

步骤6:

把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜,继续用切,拌手法搅拌均匀;

步骤7:

把搅拌好的面糊,倒进烤盘内,用刮板刮至表面平整后,把烤盘轻震两下(目的是震出糊内的气泡);

步骤8:

提前10分钟预热烤箱,把烤盘放进烤箱,调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火;

步骤9:

烘烤完成后,取出烤盘,轻震两下(震出底部热气),待蛋糕胚放凉;

步骤10:

在奶油打发过程中,分3次倒进细砂糖,当奶油打发到出现很多小尖尖(没有特别的大尖),就完成了。

(备注:由于现时冬季,室温不高,奶油比较容易打发;夏季时,要么厨房也有空调,要么奶油隔冰才容易打发起来。)

步骤11:

把蛋糕胚倒扣在油纸上,涂抹上奶油,并放上水果;

(注意:奶油涂抹时,不要涂抹到太边缘,因为在卷的过程中两边奶油会溢出来)

步骤12:

借助擀面杖把蛋糕胚卷起,放冰箱30分钟定型就完成啦!

四、瑞士卷做法?

主料:

鸡蛋3个

牛奶40毫升

植物油40毫升

低筋面粉60克

白砂糖30克

辅料:

柠檬汁或白醋,几滴

调料:

淡奶油140克

白砂糖20克(奶油用)

做法:

1. 鸡蛋3个蛋清分离,取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升,搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉60克,搅拌均匀备用。

3. 取蛋清3个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发,白砂糖30克分三次在打发的时候加入

4. 打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

5. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。

6. 再加入1/3蛋白糊,继续用刮刀切拌均匀,最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

7. 倒入准备好的烤盘,抹平面糊,抬起来震2下,震掉大气泡。

8. 烤箱160℃提前预热,烤25-30分钟左右。

9. 烤完后,冷却15分钟左右,在摸上去有一点点余温的时候,翻面揭掉底部的油纸。

10. 四边切整齐一点,用油纸卷起来,放冰箱15分钟左右定型一下,待会会更好卷。

11. 淡奶油140克、白砂糖20克,打发至硬性发泡。

12. 取出定好型的蛋糕体,均匀的涂上打发好的淡奶油,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。

五、河马瑞士卷的做法?

主料:鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖5克,柠檬汁几滴

表面装饰:卡仕达酱适量,椰丝适量,香酥粒适量

夹心:淡奶油80克

做法:

1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。

2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至湿性发泡。

3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4.轻轻的翻拌均匀。

5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。

6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里,用刮刀稍抹平,表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。

7.放入预热好的烤箱,160度烤約20分钟至表面上色。

8.烤好后取出烤盘放至冷凉架上,撕开四边的油纸。

9.晾至温热的时候,表面盖上一张干净的油纸,翻面后撕掉原来的油纸,薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。

10.卷起,用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。

六、瑞士卷蛋糕的做法?

用料

鸡蛋4个,玉米油60克

低筋面粉85克,牛奶65克

细砂糖20克,蛋黄糊+50蛋白

桑葚果酱适量

步骤 1

分开蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。蛋黄,牛奶,玉米油,20克细砂糖一起下搅匀

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌,但切记不可打到出面筋,直到无颗粒即可。

步骤 4

过筛的面糊更细腻。

步骤 5

用刮刀可加速过筛。

步骤 6

过完筛的非常光滑,放一边。

步骤 7

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一,打成无泡,马上再下三分之一,这个状态左右加最后一份糖。

步骤 8

打到大弯钩即可,这个还是直了些,可以更软点。

步骤 9

准备硅油纸铺烤盘,边上要压底成直角。

步骤 10

预热烤箱,180度左右,五分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊,用刮刀,翻拌均匀。再放三分之一,均匀后再放完蛋白,全部翻拌。

步骤 12

倒人烤盘,用刮刀抹平一些,差一点没事,他会平的。

步骤 13

放烤箱,170度十五分钟。要注意观察上色,不要太黑。

步骤 14

烤到棕色但不黑,皮要干一点比较好卷,皮坏只能反卷。

步骤 15

取出晾网上,盖一层油纸不要让表面太干,要保湿一点。

步骤 16

略凉后翻面,背面就是毛巾底,想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 17

抹果酱。

步骤 18

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 19

用锡纸棍代替擀面杖,放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 20

卷到最后往前盖,再往后推一下卷让它紧实。

步骤 21

整个包起来定型一会,之后切成自己想要的模样即可。

七、rolling瑞士卷做法?

材料:  牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量  

制作步骤:  

1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;  

2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;  

3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。  

4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;  

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;  

6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。  

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。

八、山姆瑞士卷做法?

瑞士卷的做法

橙汁与色拉油混合,我用的是鲜橙子挤的汁,要慢慢混合,用打蛋器搅拌至混合均匀

将过筛的低粉,泡打粉,香草粉,加入到上面的液体中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后分2次混入蛋黄搅拌均匀。这样,蛋黄糊就做好了,放置一旁盖上湿布待用

将蛋白中加入盐,塔塔粉,慢慢加入砂糖,打至中性发泡

将打好的三分之一蛋白,放到蛋黄糊中,轻而快的进行切拌,不要搅拌,以免消泡

然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,迅速抹平表面,轻震出空气。烤箱预热180度,烤约15-20分钟

将烤好的蛋糕从烤盘中取出,取一张新油纸,将蛋糕倒扣在一张油纸上,将烤制时用的油纸撕掉

再将蛋糕翻面,这时,就时烤制时的表皮,然后涂抹上打发的奶油,在蛋糕上横着划几个口,有利于卷收

蛋糕还有余热的时候,用擀面棍放在油纸下面,协助蛋糕卷起。油纸往擀面棍上收,推着蛋糕走

卷好的蛋糕入冰箱冷藏定型,然后拿出,取下油纸,就可以任意切出需要的大小了

九、杨梅瑞士卷做法?

杨梅瑞士卷是一种美味的甜点,下面是它的制作步骤:

所需食材:

- 鸡蛋:4个

- 细砂糖:100克

- 低筋面粉:80克

- 蓝莓酱或其他果酱:适量

- 杨梅:适量

步骤指南:

1. 将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

2. 在一个大碗中,将蛋黄和细砂糖混合在一起,搅拌至砂糖完全溶解。

3. 逐渐加入低筋面粉,搅拌均匀成为光滑的面糊。

4. 在另一个干净的容器中,打发蛋白至硬性发泡状态。

5. 将打发的蛋白分次加入面糊中,用切拌动作轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌,以免消泡。

6. 将准备好的纸张铺在烤盘上,倒入面糊,并均匀抹平。

7. 将烤盘轻轻震动几下以去除气泡,并将其放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤约15-20分钟,或直到蛋糕表面呈金黄色并弹性适中。

8. 烤好的蛋糕从烤箱中取出,稍微放凉后,用刀子在四周剪去边缘,以便更容易卷起来。

9. 铺上一张干净的纸巾(或烘焙纸),将蛋糕倒扣在纸巾上。

10. 从蛋糕宽度较长的一侧开始,在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。

11. 在果酱上均匀分布杨梅。

12. 用纸巾作为辅助工具,轻轻将蛋糕卷起来。可以使用筷子或刮刀帮助定型和推进。

13. 将卷好的杨梅瑞士卷收口朝下放在盘子上,冷却30分钟至1小时。

14. 切开并享用!

现在您已经学会了制作杨梅瑞士卷的方法。您可以尝试使用其他水果酱和水果来制作不同口味的美味卷。祝您制作成功,享受美食!

十、魔芋瑞士卷做法?

食材:

低筋面粉、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 黄油、 芋头、 淡奶油、 糖 

烹饪方法:

先把芋头馅的材料准备好,芋头上锅蒸熟到软烂。

取出来之后加入黄油,用叉子压烂成芋泥,加入砂糖,拌均匀,加入淡奶油,拌均匀。

拌好的芋泥用保鲜膜包好备用,然后我们准备蛋糕卷的材料。

将油倒入锅里,加热到有纹路,约70°C左右,加入面粉,搅拌均匀,然后加入牛奶,搅拌均匀,这时候会有点分离,但是没关系。

之后加入蛋黄,搅拌均匀,拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。

现在开始打蛋白,蛋白的砂糖要分三次加入,将蛋白打至鱼眼泡状,加入第一次糖,打到更细腻的泡泡时加入第二次糖,打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖,打到湿性偏干的状态。

然后取少部分蛋白加入面糊中,彻底搅拌均匀,将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里,翻拌均匀,这里要注意手法,拌的时候要轻,同时要以最少的次数来拌匀,减少消泡。

将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。

送入预热好的烤箱,190/190°C烤10min,有的烤箱很快就上色,这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸,转150/150°C烤8min。出炉之后震盘,撕开四周的油纸,等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸,防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来,蛋糕的光面在底。

将芋泥均匀的抹在蛋糕上,顶部空出小部分不要抹。

在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙,这里是卷的中心。

那一个长一点的棍子,把油纸往外地卷在棍子上。

提起来,将芋泥墙包住,一边向前,棍子一边收纸。

卷完之后一只手压着油纸,一只手利用棍子往回压,让卷收紧一点。

卷好之后放入冰箱定型。

取出之后就可以切了,用细齿锯齿刀切会漂亮很多,如果用粗齿就会像我这个有纹路,而且边缘不光滑。

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