瑞士草莓卷的做法有哪些？

一、瑞士草莓卷的做法有哪些？

草莓酸奶瑞士卷原料：草莓酸奶瑞士卷的做法

蛋黄蛋清分离。蛋黄与融化的黄油打匀，加入酸奶、草莓果酱和酒，搅匀

将粉类混合（低粉、泡打粉、红曲粉、盐），筛入蛋黄中，翻拌均匀

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打至湿性发泡与硬性发泡之间

取三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊混合，翻拌均匀，再将混合物倒入蛋白盆中，翻拌均匀顺滑

烤箱预热150度，蛋糕糊倒入铺了油纸的模具，中层20分钟

取出蛋糕片，倒扣晾凉

制作奶油霜：黄油加糖，打发至发白。加入奶油奶酪，打到成蓬松羽毛状，加几滴柠檬汁。

撕去油纸，不挨油纸的一面涂上奶油霜，隔油纸卷起，两端封好，冰箱冷藏30分钟

取出切片

二、瑞士卷的做法，瑞士卷怎么做，瑞士卷的家常做法？

步骤/方式1

准备好食材：鸡蛋 4个（每个60克左右） 、 低筋粉 50克 、 玉米油 40克 、 牛奶 40ml、 细砂糖 40克 、 果酱20克（可不放、也可换成奶油）

步骤/方式2

蛋白、蛋黄分离，容器一定要无水无油，蛋白里绝对绝对不要混入蛋黄，否则影响打发；

步骤/方式3

蛋黄打散后把40ml牛奶一次性加入，搅均匀；

步骤/方式4

40克油分三次加入蛋黄液，每次加入后搅拌至完全吸收，全部搅拌好后蛋黄液表面有一层细腻的小泡；

步骤/方式5

分三次筛入15克低筋面粉，每次筛入后画十字或Z搅拌，千万不要画圈，画圈面糊会起筋、会开裂，搅拌好放一边备用；

步骤/方式6

这部开始至后面的所有步骤，都要尽可能的快，作用是为了防止蛋白消泡。在打发蛋白之前先把烤盘铺好油纸，打蛋器高速把蛋白打出大泡泡后加入三分之一的12克细砂糖；

步骤/方式7

打发至变白且大泡泡变少泡沫开始变细腻，再加入三分之一的12克糖，打蛋器调至中速继续打发；

步骤/方式8

打发至泡沫细腻，加入最后三分之一12克糖，打蛋器调至低速继续打发；

步骤/方式9

打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩，就可以啦，千万不要打过，现在蛋白的状态是不可以倒扣的

步骤/方式10

开始这步前，先把烤箱设置145度、10分钟开始预热。然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈，动作尽量快；

步骤/方式11

翻拌好的蛋黄糊沿着盛蛋白容器的空缺部分倒入，不要直接倒在蛋白上会消泡，继续翻拌均匀，整个翻拌过程要利落，不要搅拌；

步骤/方式12

搅拌好的蛋糕糊是这个状态哒；

步骤/方式13

倒入铺好油纸的烤盘（我的烤盘内径26cm X29cm）刮平表面，自由落体几下震出气泡，这时候烤箱预热好，放入烤箱145度30分钟；

步骤/方式14

第一次做的朋友烤盘放入烤箱后多观察蛋糕状态，及时调整温度，烤好后自由落体几下，不用倒扣；

步骤/方式15

稍稍放凉到手能接触的温度，撕掉油纸，在挨着油纸那面均匀的涂上5克奶油或者5克果酱这样卷起来后光滑的一面在外面，比较好看，也可以什么都不放直接卷起来，原味的也很香哦；

步骤/方式16

用面包刀切成小块，用来下午茶或者早餐享用吧。我还做了巧克力的，很简单，面粉中多加入4克巧克力粉一起过筛到蛋黄糊里搅拌就行啦！

三、瑞士卷的做法？

材料准备：

蛋黄糊制作：

牛奶： 50g

色拉油: 50g

低筋面粉： 50g

蛋黄： 60g

蛋白霜制作：

蛋清： 140g

细砂糖： 60g

柠檬汁或白醋： 几滴

奶油芒果馅制作：

奶油： 200g

细砂糖： 15g

芒果： 适量

模具：28*28 cm 方型烤盘

操作步骤：

步骤1：

先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；

步骤2：

加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；

步骤3：

采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；

步骤4：

把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；

（备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）

步骤5：

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；

步骤6：

把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；

步骤7：

把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；

步骤8：

提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火；

步骤9：

烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；

步骤10：

在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。

（备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）

步骤11：

把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；

（注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）

步骤12：

借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！

四、瑞士卷做法？

主料：

鸡蛋3个

牛奶40毫升

植物油40毫升

低筋面粉60克

白砂糖30克

辅料：

柠檬汁或白醋，几滴

调料：

淡奶油140克

白砂糖20克（奶油用）

做法：

1. 鸡蛋3个蛋清分离，取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉60克，搅拌均匀备用。

3. 取蛋清3个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发，白砂糖30克分三次在打发的时候加入

4. 打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。

5. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

6. 再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。

7. 倒入准备好的烤盘，抹平面糊，抬起来震2下，震掉大气泡。

8. 烤箱160℃提前预热，烤25-30分钟左右。

9. 烤完后，冷却15分钟左右，在摸上去有一点点余温的时候，翻面揭掉底部的油纸。

10. 四边切整齐一点，用油纸卷起来，放冰箱15分钟左右定型一下，待会会更好卷。

11. 淡奶油140克、白砂糖20克，打发至硬性发泡。

12. 取出定好型的蛋糕体，均匀的涂上打发好的淡奶油，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。

五、河马瑞士卷的做法？

主料：鸡蛋4个，低粉40克，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖5克，柠檬汁几滴

表面装饰：卡仕达酱适量，椰丝适量，香酥粒适量

夹心：淡奶油80克

做法：

1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

2.蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至湿性发泡。

3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

4.轻轻的翻拌均匀。

5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里，用刮刀稍抹平，表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。

7.放入预热好的烤箱，160度烤約20分钟至表面上色。

8.烤好后取出烤盘放至冷凉架上，撕开四边的油纸。

9.晾至温热的时候，表面盖上一张干净的油纸，翻面后撕掉原来的油纸，薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。

10.卷起，用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。

六、瑞士卷蛋糕的做法？

用料

鸡蛋4个，玉米油60克

低筋面粉85克，牛奶65克

细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白

桑葚果酱适量

步骤 1

分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀

步骤 2

完全融合后下粉

步骤 3

用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。

步骤 4

过筛的面糊更细腻。

步骤 5

用刮刀可加速过筛。

步骤 6

过完筛的非常光滑，放一边。

步骤 7

蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。

步骤 8

打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。

步骤 9

准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。

步骤 10

预热烤箱，180度左右，五分钟。

步骤 11

取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。

步骤 12

倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。

步骤 13

放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。

步骤 14

烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。

步骤 15

取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。

步骤 16

略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。

步骤 17

抹果酱。

步骤 18

把两边斜切掉一些好卷起。

步骤 19

用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。

步骤 20

卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。

步骤 21

整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。

七、rolling瑞士卷做法？

材料：　　牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量　　

制作步骤：　　

1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；　　

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；　　

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。　　

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；　　

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；　　

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。　　

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

八、山姆瑞士卷做法？

瑞士卷的做法

橙汁与色拉油混合，我用的是鲜橙子挤的汁，要慢慢混合，用打蛋器搅拌至混合均匀

将过筛的低粉，泡打粉，香草粉，加入到上面的液体中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后分2次混入蛋黄搅拌均匀。这样，蛋黄糊就做好了，放置一旁盖上湿布待用

将蛋白中加入盐，塔塔粉,慢慢加入砂糖，打至中性发泡

将打好的三分之一蛋白，放到蛋黄糊中，轻而快的进行切拌，不要搅拌，以免消泡

然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，迅速抹平表面，轻震出空气。烤箱预热180度，烤约15－20分钟

将烤好的蛋糕从烤盘中取出，取一张新油纸，将蛋糕倒扣在一张油纸上，将烤制时用的油纸撕掉

再将蛋糕翻面，这时，就时烤制时的表皮，然后涂抹上打发的奶油，在蛋糕上横着划几个口，有利于卷收

蛋糕还有余热的时候，用擀面棍放在油纸下面，协助蛋糕卷起。油纸往擀面棍上收，推着蛋糕走

卷好的蛋糕入冰箱冷藏定型，然后拿出，取下油纸，就可以任意切出需要的大小了

九、杨梅瑞士卷做法？

杨梅瑞士卷是一种美味的甜点，下面是它的制作步骤：

所需食材：

- 鸡蛋：4个

- 细砂糖：100克

- 低筋面粉：80克

- 蓝莓酱或其他果酱：适量

- 杨梅：适量

步骤指南：

1. 将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

2. 在一个大碗中，将蛋黄和细砂糖混合在一起，搅拌至砂糖完全溶解。

3. 逐渐加入低筋面粉，搅拌均匀成为光滑的面糊。

4. 在另一个干净的容器中，打发蛋白至硬性发泡状态。

5. 将打发的蛋白分次加入面糊中，用切拌动作轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 将准备好的纸张铺在烤盘上，倒入面糊，并均匀抹平。

7. 将烤盘轻轻震动几下以去除气泡，并将其放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色并弹性适中。

8. 烤好的蛋糕从烤箱中取出，稍微放凉后，用刀子在四周剪去边缘，以便更容易卷起来。

9. 铺上一张干净的纸巾（或烘焙纸），将蛋糕倒扣在纸巾上。

10. 从蛋糕宽度较长的一侧开始，在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。

11. 在果酱上均匀分布杨梅。

12. 用纸巾作为辅助工具，轻轻将蛋糕卷起来。可以使用筷子或刮刀帮助定型和推进。

13. 将卷好的杨梅瑞士卷收口朝下放在盘子上，冷却30分钟至1小时。

14. 切开并享用！

现在您已经学会了制作杨梅瑞士卷的方法。您可以尝试使用其他水果酱和水果来制作不同口味的美味卷。祝您制作成功，享受美食！

十、魔芋瑞士卷做法？

食材：

低筋面粉、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 黄油、 芋头、 淡奶油、 糖 

烹饪方法：

先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。

取出来之后加入黄油，用叉子压烂成芋泥，加入砂糖，拌均匀，加入淡奶油，拌均匀。

拌好的芋泥用保鲜膜包好备用，然后我们准备蛋糕卷的材料。

将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右，加入面粉，搅拌均匀，然后加入牛奶，搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。

之后加入蛋黄，搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。

现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入，将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖，打到更细腻的泡泡时加入第二次糖，打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖，打到湿性偏干的状态。

然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀，将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里，翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。

将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。

送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。

将芋泥均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。

在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。

那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。

提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。

卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。

卷好之后放入冰箱定型。

取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。