瑞士草莓卷的做法有哪些?
一、瑞士草莓卷的做法有哪些?
草莓酸奶瑞士卷原料:草莓酸奶瑞士卷的做法
蛋黄蛋清分离。蛋黄与融化的黄油打匀,加入酸奶、草莓果酱和酒,搅匀
将粉类混合(低粉、泡打粉、红曲粉、盐),筛入蛋黄中,翻拌均匀
蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡与硬性发泡之间
取三分之一的蛋白霜,与蛋黄糊混合,翻拌均匀,再将混合物倒入蛋白盆中,翻拌均匀顺滑
烤箱预热150度,蛋糕糊倒入铺了油纸的模具,中层20分钟
取出蛋糕片,倒扣晾凉
制作奶油霜:黄油加糖,打发至发白。加入奶油奶酪,打到成蓬松羽毛状,加几滴柠檬汁。
撕去油纸,不挨油纸的一面涂上奶油霜,隔油纸卷起,两端封好,冰箱冷藏30分钟
取出切片
二、瑞士卷的做法,瑞士卷怎么做,瑞士卷的家常做法?
步骤/方式1
准备好食材:鸡蛋 4个(每个60克左右) 、 低筋粉 50克 、 玉米油 40克 、 牛奶 40ml、 细砂糖 40克 、 果酱20克(可不放、也可换成奶油)
步骤/方式2
蛋白、蛋黄分离,容器一定要无水无油,蛋白里绝对绝对不要混入蛋黄,否则影响打发;
步骤/方式3
蛋黄打散后把40ml牛奶一次性加入,搅均匀;
步骤/方式4
40克油分三次加入蛋黄液,每次加入后搅拌至完全吸收,全部搅拌好后蛋黄液表面有一层细腻的小泡;
步骤/方式5
分三次筛入15克低筋面粉,每次筛入后画十字或Z搅拌,千万不要画圈,画圈面糊会起筋、会开裂,搅拌好放一边备用;
步骤/方式6
这部开始至后面的所有步骤,都要尽可能的快,作用是为了防止蛋白消泡。在打发蛋白之前先把烤盘铺好油纸,打蛋器高速把蛋白打出大泡泡后加入三分之一的12克细砂糖;
步骤/方式7
打发至变白且大泡泡变少泡沫开始变细腻,再加入三分之一的12克糖,打蛋器调至中速继续打发;
步骤/方式8
打发至泡沫细腻,加入最后三分之一12克糖,打蛋器调至低速继续打发;
步骤/方式9
打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩,就可以啦,千万不要打过,现在蛋白的状态是不可以倒扣的
步骤/方式10
开始这步前,先把烤箱设置145度、10分钟开始预热。然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈,动作尽量快;
步骤/方式11
翻拌好的蛋黄糊沿着盛蛋白容器的空缺部分倒入,不要直接倒在蛋白上会消泡,继续翻拌均匀,整个翻拌过程要利落,不要搅拌;
步骤/方式12
搅拌好的蛋糕糊是这个状态哒;
步骤/方式13
倒入铺好油纸的烤盘(我的烤盘内径26cm X29cm)刮平表面,自由落体几下震出气泡,这时候烤箱预热好,放入烤箱145度30分钟;
步骤/方式14
第一次做的朋友烤盘放入烤箱后多观察蛋糕状态,及时调整温度,烤好后自由落体几下,不用倒扣;
步骤/方式15
稍稍放凉到手能接触的温度,撕掉油纸,在挨着油纸那面均匀的涂上5克奶油或者5克果酱这样卷起来后光滑的一面在外面,比较好看,也可以什么都不放直接卷起来,原味的也很香哦;
步骤/方式16
用面包刀切成小块,用来下午茶或者早餐享用吧。我还做了巧克力的,很简单,面粉中多加入4克巧克力粉一起过筛到蛋黄糊里搅拌就行啦!
三、瑞士卷的做法?
材料准备:
蛋黄糊制作:
牛奶: 50g
色拉油: 50g
低筋面粉: 50g
蛋黄: 60g
蛋白霜制作:
蛋清: 140g
细砂糖: 60g
柠檬汁或白醋: 几滴
奶油芒果馅制作:
奶油: 200g
细砂糖: 15g
芒果: 适量
模具:28*28 cm 方型烤盘
操作步骤:
步骤1:
先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色(即乳化),没有油珠;
步骤2:
加入过筛的低筋面粉,用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态;
步骤3:
采用后蛋法,也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄,然后搅拌均匀;
步骤4:
把蛋清倒进无水无油的器皿内,滴入几滴柠檬汁以稳定打发;分3次加入细砂糖,打发至7成(打蛋器抽出来成小三角);
(备注:关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈,再抽出来成小三角才合格。)
步骤5:
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面,以切拌手法搅拌均匀,让彼此融合;
步骤6:
把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜,继续用切,拌手法搅拌均匀;
步骤7:
把搅拌好的面糊,倒进烤盘内,用刮板刮至表面平整后,把烤盘轻震两下(目的是震出糊内的气泡);
步骤8:
提前10分钟预热烤箱,把烤盘放进烤箱,调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火;
步骤9:
烘烤完成后,取出烤盘,轻震两下(震出底部热气),待蛋糕胚放凉;
步骤10:
在奶油打发过程中,分3次倒进细砂糖,当奶油打发到出现很多小尖尖(没有特别的大尖),就完成了。
(备注:由于现时冬季,室温不高,奶油比较容易打发;夏季时,要么厨房也有空调,要么奶油隔冰才容易打发起来。)
步骤11:
把蛋糕胚倒扣在油纸上,涂抹上奶油,并放上水果;
(注意:奶油涂抹时,不要涂抹到太边缘,因为在卷的过程中两边奶油会溢出来)
步骤12:
借助擀面杖把蛋糕胚卷起,放冰箱30分钟定型就完成啦!
四、瑞士卷做法?
主料:
鸡蛋3个
牛奶40毫升
植物油40毫升
低筋面粉60克
白砂糖30克
辅料:
柠檬汁或白醋,几滴
调料:
淡奶油140克
白砂糖20克(奶油用)
做法:
1. 鸡蛋3个蛋清分离,取蛋黄3个、牛奶40毫升、植物油40毫升,搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉60克,搅拌均匀备用。
3. 取蛋清3个,加柠檬汁或白醋几滴,开始打发,白砂糖30克分三次在打发的时候加入
4. 打发至提起搅拌器,蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
5. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。
6. 再加入1/3蛋白糊,继续用刮刀切拌均匀,最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
7. 倒入准备好的烤盘,抹平面糊,抬起来震2下,震掉大气泡。
8. 烤箱160℃提前预热,烤25-30分钟左右。
9. 烤完后,冷却15分钟左右,在摸上去有一点点余温的时候,翻面揭掉底部的油纸。
10. 四边切整齐一点,用油纸卷起来,放冰箱15分钟左右定型一下,待会会更好卷。
11. 淡奶油140克、白砂糖20克,打发至硬性发泡。
12. 取出定好型的蛋糕体,均匀的涂上打发好的淡奶油,卷起来压紧,放冰箱冷藏2-3小时左右。
五、河马瑞士卷的做法?
主料:鸡蛋4个,低粉40克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖5克,柠檬汁几滴
表面装饰:卡仕达酱适量,椰丝适量,香酥粒适量
夹心:淡奶油80克
做法:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至湿性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘里,用刮刀稍抹平,表面挤上卡仕达酱、撒上少许香酥粒和椰丝。
7.放入预热好的烤箱,160度烤約20分钟至表面上色。
8.烤好后取出烤盘放至冷凉架上,撕开四边的油纸。
9.晾至温热的时候,表面盖上一张干净的油纸,翻面后撕掉原来的油纸,薄薄的抹上一层打发好的淡奶油。
10.卷起,用油纸包上放入冰箱冷藏半小时定形即可切块。
六、瑞士卷蛋糕的做法?
用料
鸡蛋4个,玉米油60克
低筋面粉85克,牛奶65克
细砂糖20克,蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白,蛋白盆要无油无水。蛋黄,牛奶,玉米油,20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌,但切记不可打到出面筋,直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑,放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一,打成无泡,马上再下三分之一,这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可,这个还是直了些,可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘,边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱,180度左右,五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊,用刮刀,翻拌均匀。再放三分之一,均匀后再放完蛋白,全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘,用刮刀抹平一些,差一点没事,他会平的。
步骤 13
放烤箱,170度十五分钟。要注意观察上色,不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑,皮要干一点比较好卷,皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上,盖一层油纸不要让表面太干,要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面,背面就是毛巾底,想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖,放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖,再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会,之后切成自己想要的模样即可。
七、rolling瑞士卷做法?
材料: 牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
八、山姆瑞士卷做法?
瑞士卷的做法
橙汁与色拉油混合,我用的是鲜橙子挤的汁,要慢慢混合,用打蛋器搅拌至混合均匀
将过筛的低粉,泡打粉,香草粉,加入到上面的液体中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后分2次混入蛋黄搅拌均匀。这样,蛋黄糊就做好了,放置一旁盖上湿布待用
将蛋白中加入盐,塔塔粉,慢慢加入砂糖,打至中性发泡
将打好的三分之一蛋白,放到蛋黄糊中,轻而快的进行切拌,不要搅拌,以免消泡
然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀
将面糊倒入铺有油纸的烤盘中,迅速抹平表面,轻震出空气。烤箱预热180度,烤约15-20分钟
将烤好的蛋糕从烤盘中取出,取一张新油纸,将蛋糕倒扣在一张油纸上,将烤制时用的油纸撕掉
再将蛋糕翻面,这时,就时烤制时的表皮,然后涂抹上打发的奶油,在蛋糕上横着划几个口,有利于卷收
蛋糕还有余热的时候,用擀面棍放在油纸下面,协助蛋糕卷起。油纸往擀面棍上收,推着蛋糕走
卷好的蛋糕入冰箱冷藏定型,然后拿出,取下油纸,就可以任意切出需要的大小了
九、杨梅瑞士卷做法?
杨梅瑞士卷是一种美味的甜点,下面是它的制作步骤:
所需食材:
- 鸡蛋:4个
- 细砂糖:100克
- 低筋面粉:80克
- 蓝莓酱或其他果酱:适量
- 杨梅:适量
步骤指南:
1. 将鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
2. 在一个大碗中,将蛋黄和细砂糖混合在一起,搅拌至砂糖完全溶解。
3. 逐渐加入低筋面粉,搅拌均匀成为光滑的面糊。
4. 在另一个干净的容器中,打发蛋白至硬性发泡状态。
5. 将打发的蛋白分次加入面糊中,用切拌动作轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌,以免消泡。
6. 将准备好的纸张铺在烤盘上,倒入面糊,并均匀抹平。
7. 将烤盘轻轻震动几下以去除气泡,并将其放入预热至180摄氏度的烤箱中,烤约15-20分钟,或直到蛋糕表面呈金黄色并弹性适中。
8. 烤好的蛋糕从烤箱中取出,稍微放凉后,用刀子在四周剪去边缘,以便更容易卷起来。
9. 铺上一张干净的纸巾(或烘焙纸),将蛋糕倒扣在纸巾上。
10. 从蛋糕宽度较长的一侧开始,在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。
11. 在果酱上均匀分布杨梅。
12. 用纸巾作为辅助工具,轻轻将蛋糕卷起来。可以使用筷子或刮刀帮助定型和推进。
13. 将卷好的杨梅瑞士卷收口朝下放在盘子上,冷却30分钟至1小时。
14. 切开并享用!
现在您已经学会了制作杨梅瑞士卷的方法。您可以尝试使用其他水果酱和水果来制作不同口味的美味卷。祝您制作成功,享受美食!
十、魔芋瑞士卷做法?
食材:
低筋面粉、 鸡蛋、 糖、 牛奶、 油、 黄油、 芋头、 淡奶油、 糖
烹饪方法:
先把芋头馅的材料准备好,芋头上锅蒸熟到软烂。
取出来之后加入黄油,用叉子压烂成芋泥,加入砂糖,拌均匀,加入淡奶油,拌均匀。
拌好的芋泥用保鲜膜包好备用,然后我们准备蛋糕卷的材料。
将油倒入锅里,加热到有纹路,约70°C左右,加入面粉,搅拌均匀,然后加入牛奶,搅拌均匀,这时候会有点分离,但是没关系。
之后加入蛋黄,搅拌均匀,拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
现在开始打蛋白,蛋白的砂糖要分三次加入,将蛋白打至鱼眼泡状,加入第一次糖,打到更细腻的泡泡时加入第二次糖,打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖,打到湿性偏干的状态。
然后取少部分蛋白加入面糊中,彻底搅拌均匀,将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里,翻拌均匀,这里要注意手法,拌的时候要轻,同时要以最少的次数来拌匀,减少消泡。
将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
送入预热好的烤箱,190/190°C烤10min,有的烤箱很快就上色,这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸,转150/150°C烤8min。出炉之后震盘,撕开四周的油纸,等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸,防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来,蛋糕的光面在底。
将芋泥均匀的抹在蛋糕上,顶部空出小部分不要抹。
在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙,这里是卷的中心。
那一个长一点的棍子,把油纸往外地卷在棍子上。
提起来,将芋泥墙包住,一边向前,棍子一边收纸。
卷完之后一只手压着油纸,一只手利用棍子往回压,让卷收紧一点。
卷好之后放入冰箱定型。
取出之后就可以切了,用细齿锯齿刀切会漂亮很多,如果用粗齿就会像我这个有纹路,而且边缘不光滑。