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草莓酒的酿制方法

2023-01-08 14:09:00  来源:网络   热度:

一、草莓酒的酿制方法

品名:草莓酒

材料:奶油草莓、西伯利亚伏特加 、冰糖 、西伯利亚伏特加/银朗姆 、柠檬

做法:

1、草莓小心洗净,挑选出来没有外伤的草莓,小心的去蒂,千万别弄伤草莓,万一弄伤了就别用了,否则泡一周之后你会哭的

2、去蒂之后用纸巾擦干,不要沾水(很重要)

3、喜欢用柠檬汁或者柠檬片都可以,我用的是柠檬汁,用柠檬片的话就用大半个柠檬切薄片码放在容器最底层,然后小心码放草莓,记住是码放别粗暴的丢进去

4、倒入小块冰糖,按喜好的程度加就行

5、倒酒,没过草莓一段就可以

6、密封,室温浸泡一周,然后放入冰箱,泡两周左右,每天可以轻轻晃动一下

7、此时草莓的颜色已经析出了,大部分都变白就可以了。摇匀,倒出酒至另一个容器里,对酒液有要求的话,最后可以用活性炭过滤再喝,剩下的草莓可以做果酱

二、草莓酒的酿制方法

品名:草莓酒

材料:奶油草莓、西伯利亚伏特加 、冰糖 、西伯利亚伏特加/银朗姆 、柠檬

做法:

1、草莓小心洗净,挑选出来没有外伤的草莓,小心的去蒂,千万别弄伤草莓,万一弄伤了就别用了,否则泡一周之后你会哭的

2、去蒂之后用纸巾擦干,不要沾水(很重要)

3、喜欢用柠檬汁或者柠檬片都可以,我用的是柠檬汁,用柠檬片的话就用大半个柠檬切薄片码放在容器最底层,然后小心码放草莓,记住是码放别粗暴的丢进去

4、倒入小块冰糖,按喜好的程度加就行

5、倒酒,没过草莓一段就可以

6、密封,室温浸泡一周,然后放入冰箱,泡两周左右,每天可以轻轻晃动一下

7、此时草莓的颜色已经析出了,大部分都变白就可以了。摇匀,倒出酒至另一个容器里,对酒液有要求的话,最后可以用活性炭过滤再喝,剩下的草莓可以做果酱

三、自制嘉宝果酿酒方法

一、果酒的原料选择

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。 酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

二、果酒酿制工艺

果酒

(1)果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 (2)工艺简述 1、发酵前的处理: 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。 破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 2、渣汁的分离: 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 3、果汁的澄清: 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 4、二氧化硫处理: 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外,尚需考虑下述因素:原料含糖高时,二氧化硫结合机会增加,用量略增;原料含酸量高时,活性二氧化硫含量高,用量略减;温度高,易被结合且易挥发,用量略减;微生物含量和活性越高、越杂,用量越高;霉变严重,用量增加 。 5、果汁的调整: ①糖的调整: 酿造酒精含量为10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。 ②酸的调整: 酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使红葡萄酒颜色鲜明;使酒味清爽,并具有柔软感;与醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。 6、酒精发酵: ①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养,最后用酒母桶培养。方法如下: 一级培养:于生产前10天左右,选成熟无变质的水果,压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种,摇动果汁使之分散。进行培养,发酵旺盛时即可供下级培养。 二级培养:在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培养液,进行培养。 三级培养:选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌,后者每升果汁应含SO2 150mg,但需放置一天。瓶口用70%酒精进行消毒,接入二级菌种,用量为2%,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。 酒母桶培养:将酒母桶用SO2消毒后,装入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培养1~2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%~10%。 ②发酵设备:发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,通风换气良好等。使用前应进行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。 果汁发酵: 发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性

果酒

和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。 成品调配: 果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合;调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。勾兑,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后进行感官和化学分析,从而确定比例。调整,主要有酒精含量、糖、酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定;酸分不足可用柠檬酸。 7、过滤、杀菌、装瓶: 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。