做蛋糕为什么要放柠檬汁？

一、做蛋糕为什么要放柠檬汁？

帮助打发。

蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。

在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

扩展资料：

以下是戚风蛋糕的制作方法：

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋 5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

步骤：

1、准备好所有材料。

2、蛋清和蛋黄分离。

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

4、加入牛奶继续搅拌均匀。

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

6、过筛蛋糕粉。

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）。

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

12、装入模具中。

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

二、做柿子酱为什么放柠檬汁？

调味。自制番茄酱时加入柠檬是用来调味的，放柠檬可以增加番茄酱的酸味。

其次，加入柠檬可以帮助延长番茄酱的保质期，因为柠檬富含维生素C，可以延缓番茄酱变质的时间。需要注意的是，热的时候维生素C会进行分解，所以番茄酱中的柠檬可以在最后再加。

三、牛奶布丁为什么要放柠檬汁？

可以去腥味。

我们制作的时候，可以在里面放几滴柠檬汁，这样可以很好地去除鸡蛋的腥味，如果家里没有柠檬汁，可以准备几滴白醋放进去，这样可以很好地去除鸡蛋的腥味。

四、熬桑葚膏为什么要放柠檬汁？

柠檬汁是调味剂,这样加工的酱味道更好。

桑葚酱的做法如下：

用料 黑色桑葚 1KG 冰糖或白砂糖 60g 柠檬汁 60ml    

桑葚酱的做法  

1、将桑葚洗干净，把水控干

2、倒入冰糖或砂糖，用手把桑葚捏碎和砂糖混合均匀

3、放入锅中，小火煮，边煮边搅拌，直到煮的有些粘稠即可

4、倒入柠檬汁，搅拌均匀

5、乘热装入消过毒的瓶中，将瓶子倒扣过来至凉透后放入冰箱冷藏

五、炸鸡块为什么要放柠檬汁？

不论是盐酥鸡还是韩式炸鸡，鸡肉酥炸后香嫩多汁的口感都是让人难以忘怀的，可是炸鸡吃上几块就顿感太过油腻，浅尝几口就停止不吃未免意犹未尽，此时加上柠檬汁就很好的解决了这个问题。

炸鸡做得再好吃毕竟还是油炸食品，柠檬不仅去腻，还起到开胃、助消化的作用。

六、烤生蚝为什么要放柠檬汁？

因为柠檬的汁可以提升肉质，让肉更嫩，其次还可以去腥。 柠檬是个开胃果—— 柠檬生津解暑开胃，虽然柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。 在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。我国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。 扩展资料： 柠檬汁的其它功效——

1、美白护肤 柠檬含丰富的维他命C被美容界视为制作美白护肤品的重要成分热衷水果美容的女性柠檬更是其不可或缺的美容主角，除了富含丰富的维他命C外，柠檬还含有维他命AB1B2，不仅有美白功效对皮肤中已形成的黑色素也有淡化作用。

2、抗氧化、防衰老： 柠檬是一种营养和药用价值都极高的水果，它具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。不仅如此，柠檬还具有生津止渴、和胃降逆、化痰止咳的功效。

3、蜂蜜+柠檬： 蜂蜜是一种天然的营养品，具有清热、解毒、润燥的作用。如果将柠檬汁和蜂蜜，用温开水调和，制成蜂蜜柠檬水，是一道完美的营养组合。 参考资料来源：人民网-人民网食品频道-柠檬是"嫩肉神器"?盘点柠檬鲜为人知的秘密 参考资料来源：人民网-食品频道-柠檬泡水的功效有哪些？

七、做蛋糕柠檬汁放多少？

柠檬汁加几滴就好，不要太多，会酸

八、自己做的草莓酱可以放多久？

自己做的草莓酱，在冰箱里冷藏保存，可以放一星期，尽量早点吃完，时间久了会滋生细菌的！

九、做草莓酱什么时候放白醋？

做草莓酱的时候，应该在最后才放白醋，并且量不能太多。

十、做草莓酱能放木薯淀粉吗？

草莓酱不能放木薯淀粉，会太粘稠了

材料

草莓500克，白糖50克，冰糖10粒

做法

1.将新鲜的草莓洗净去蒂

2.然后将白糖撒在草莓上腌制一个小时

3.一个小时后可看见草莓的汁流出，然后将草莓和汤汁一同倒入锅中加入冰糖

4.大火烧开转文火慢熬，不停的搅拌直至黏稠