巧克力戚风蛋糕卷

一、巧克力戚风蛋糕卷

巧克力戚风蛋糕卷：给你的味蕾带来甜蜜享受

巧克力戚风蛋糕卷被视为甜品中的经典之一。它的松软口感和丰富的巧克力味道使其成为许多人钟爱的选择。无论是作为下午茶的点心还是庆祝活动的甜点，巧克力戚风蛋糕卷都能为你的味蕾带来一场甜蜜享受。

巧克力戚风蛋糕卷的制作非常简单，只需要一些基本的食材和巧妙的技巧。首先，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉、糖以及可可粉。这些材料结合在一起，创造出了令人难以抗拒的巧克力香气和绵软的口感。

制作巧克力戚风蛋糕卷的第一步是分离蛋黄和蛋白。蛋黄中含有脂肪和水分，能够赋予蛋糕卷细腻的口感。而蛋白则能增加蛋糕卷的蓬松度。通过打发蛋白并逐渐加入糖，可以制造出一个丰富的蛋白霜。

接下来，将蛋黄与低筋面粉、可可粉和一些糖混合在一起。巧克力的香气会充满整个厨房，让人迫不及待地想品尝一口。将打发好的蛋白霜加入其中，搅拌均匀，确保所有成分充分融合。

然后，将面糊倒入烤盘中，整齐地铺开，放入预热好的烤箱，以中等温度烘烤。在烘烤的过程中，你会看到蛋糕卷逐渐在烤盘中膨胀起来。这个过程要控制好时间和温度，避免蛋糕卷变得过于干燥。

当巧克力戚风蛋糕卷完成烘烤后，将其取出，放在烤架上冷却。稍等片刻，你将会闻到一股诱人的巧克力香气。你可以尝试用刀子或者棉布轻轻地擦拭蛋糕表面，使其更加平整。

一旦蛋糕卷完全冷却，你可以开始制作填充物。常见的巧克力戚风蛋糕卷填充物有奶油、鲜奶油和果酱。你可以根据个人喜好选择合适的填充物，并将其均匀地涂抹在蛋糕卷的表面上。

完成填充后，你可以将巧克力戚风蛋糕卷轻轻地卷起来，确保填充物被完全包裹在内。然后，你可以将卷起来的蛋糕卷放在冰箱中冷藏一段时间，以保持其形状和口感。

巧克力戚风蛋糕卷的变化与创新

巧克力戚风蛋糕卷作为一道经典的甜品，在不同地区和文化中有着各种变化和创新。人们根据当地的口味和喜好，添加了不同的配料和提升了制作工艺。

一种常见的变化是在蛋糕卷内部添加坚果碎片或水果丁。这样可以增加口感的层次感，并给人带来更多的惊喜。巧克力和坚果的结合总是让人回味无穷，而水果的酸甜味道则能为蛋糕卷增添一抹清新。

另外，一些创新者也会将巧克力戚风蛋糕卷制作成更加丰富多样的口味。例如，添加香草提取物、抹茶粉或咖啡粉，可以使蛋糕卷味道更加丰富复杂。这些创意的用料能够让人在品尝时感受到独特的风味。

此外，对于喜欢浓重口味的人来说，可以在巧克力戚风蛋糕卷上淋上一层巧克力酱或焦糖。这样不仅能增添甜品的美感，还能让口感更加丰富。当你一口咬下时，浓郁的巧克力和甜蜜的焦糖会在口中交织出令人难以抗拒的美味。

分享巧克力戚风蛋糕卷的欢乐

巧克力戚风蛋糕卷不仅在家庭中备受喜爱，还是聚会和庆祝活动中的经典佳肴。它可以作为主要的甜点，也可以作为伴手礼或礼物送给亲朋好友。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，巧克力戚风蛋糕卷都能给大家带来无尽的欢乐。它的美味和别致的外形让人无法抵挡。当你把巧克力戚风蛋糕卷摆在桌上时，它肯定会成为大家关注的焦点。

此外，巧克力戚风蛋糕卷也是一个非常不错的礼物选择。你可以用精美的包装纸和丝带将它装饰得美轮美奂，再加上一张贺卡，送给你的亲朋好友。他们一定会被你的用心所感动，并且享受到这份甜蜜的礼物。

总之，巧克力戚风蛋糕卷给我们带来了美味和欢乐。它的制作简单，口感丰富，而且可以适应不同的口味和需求。不管是作为甜品还是礼物，巧克力戚风蛋糕卷都能给人带来甜蜜的享受和美好的回忆。

二、戚风卷的卷法小技巧？

想要蛋糕卷成功的卷起，一定要趁温卷起，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。

同时可以在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。

食材配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右 方法/步骤1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。

2.把面糊尽量的抹平。

3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。

然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。

6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

三、戚风蛋糕卷用泡打粉？

不一定要用泡打粉，可以用新鲜鸡蛋代替也行啊。 在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。

蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

四、戚风毛巾卷的做法？

1、1、鸡蛋分离，玉米油和牛奶混合并充分乳化，筛入低粉，画Z字搅拌均匀；

2、2、加入蛋黄，继续画Z字搅拌至均匀细腻无颗粒状，过筛；

3、3、烤箱155°C提前预热，蛋白加入柠檬汁，同时分2次加入砂糖，打发至湿性发泡即可；湿性发泡：提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，晃动打蛋头，不会滴落；

4、4、先取1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀后全部倒回到蛋白霜里，再次翻拌均匀；

5、5、倒入提前铺上油纸的烤盘里，拌好的蛋糕糊流动性很强，轻轻晃动烤盘便可平整，震出气泡；

6、6、放入烤箱中下层，上下火155°C，烘烤25分钟，取出烤盘，震出热气，自然冷却至35°C左右的温热状态；

7、7、取一张油纸铺在蛋糕上面，借助于烤盘或菜板等平板用具将蛋糕翻转过来；

8、8、取下模具，揭去油纸，再取一张长一点的油纸铺在蛋糕上，然后同样借助平板用具将蛋糕再次翻转过去；

9、9、上面涂抹一层自己喜欢的馅料慢慢卷起；

10、10、卷的时候尽量尽量裹紧一些；

11、11、此方适合做各式蛋糕卷；

12、12、冷藏后切片的蛋糕卷。

五、商用戚风蛋糕卷温度？

放在烤箱中层，175度，烤18分钟左右。

六、戚风蛋糕卷烤箱做法？

工具/原料

鸡蛋 (5个)

低筋面粉（蛋糕粉） (90g)

食用油 (50g)

绵白糖 (80g)

纯牛奶 50g

柠檬汁（或白醋） 3滴

方法/步骤

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关于工具说明一下：以上这些是做蛋糕必备工具，自己试用后特别选出的，尤其是硅胶蛋糕模具，烤箱和光波炉通用，容易脱模！

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准备食材

鸡蛋 5个、低筋面粉（蛋糕粉） 90g

食用油 50g（尽量用味道小的）

绵白糖 80g（30g放蛋黄，50g放蛋白）

纯牛奶 50g、柠檬汁（或白醋）

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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

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蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。

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分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。

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用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

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蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）

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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌）

翻拌蛋糕液步骤：

①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。

③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。

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上下管调至120度，下层烤位，烤50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。（以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间，如是普通烤箱，建议130-150度左右50-60分钟，具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好）

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出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。（千万不要心急，不然蛋糕很容易回缩哒）

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戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来~

七、胡萝卜戚风卷做法？

1· 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

2· 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后，再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。

3· 筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

4· 蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

5· 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

6· 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

7· 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

8· 卷蛋糕：

烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

9· 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

10· 卷好后放置定型，凉了再切。

八、红薯戚风蛋糕卷步骤？

1

蒸熟的红薯加入牛奶和玉米油，用料理棒打成泥

2

加蛋黄，拌匀

3

过筛低筋面粉和奶粉，翻拌均匀

4

蛋清中分三次加入白糖

5

用电动打蛋器打发至硬性发泡

6

将打发好的蛋清倒在蛋黄面糊里

7

翻拌均匀

8

倒在模具中

9

烤箱170度，中下层，烤45分钟左右

10

出炉后，震两下气泡，马上倒扣在烤网上，彻底晾凉，用手脱模

九、奥巧戚风卷好吃吗？

好吃，奥巧戚风卷蛋糕最大的特点就是足够松软细腻。同时不像牛油蛋糕那样容易变干。它跟普通的蛋糕不一样,而这一点相信也是很多人都会选择它的原因,

十、戚风千叶蛋糕卷做法？

材料：

- 鸡蛋4个

- 低筋面粉50克

- 细砂糖50克

- 牛奶40克

- 玉米油40克

- 香草精少许

步骤：

1. 将鸡蛋分离，分别放入两个大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出稠密的泡沫状。

2. 在另一个碗中筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉颗粒。

3. 将牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，然后倒入鸡蛋糊中，再次搅拌均匀。

4. 将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，放入预热好的烤箱中，以170度左右的温度烤制20-25分钟，直到蛋糕表面呈现出金黄色且蛋糕体膨胀。

5. 取出烤好的蛋糕，放在烤盘上，用刀切去蛋糕边缘，将蛋糕平铺在烤盘上。

6. 将烤好的蛋糕表面涂抹上适量的奶油酱或者果酱，然后将蛋糕卷起，用刀切成适当大小的卷状，即可食用。

戚风千叶蛋糕卷是一种简单易做、美味可口、营养丰富的蛋糕，适合家庭制作和食用。