怎么做糯米饭？

“学习美食，既是一种兴趣，也是一种修养！”

我是美食家和烹饪大师，八十年代的高级烹饪讲师。传扬正确的烹饪理念，和教授正规的烹饪饮食文化，让我们即使在家里也能做出“专业水准的美食”，既是一种兴趣，也是对中国饮食文化的“正确传扬”！和对“中国烹饪饮食文化的严谨态度”。

糯米，英文习惯用法：Sweet rice或者Glutionus rice。

糯米性味甘、温，入脾胃、肺经，有补中益气，脾胃虚弱，气虚不固，便溏食少，肺虚热咳，表虚自汗等等食疗效果。

《本草纲目》“粥疗方中载：糯米“治脾胃虚弱者，但不宜多食“。“酿酒则热，粥汤为佳“。

《饮食辩录》曰：“糯米粥专攻补肺，肺虚热咳，漏汗不止...”。

《名医别录》言：“补益脾肺，固表止汗...”

⚠️注意：糯米粘糯，不易消化，不宜多食。老人、幼童应慎食！肠胃胀气、溃疡，糖尿病人应禁食。

下面介绍十种我的糯米食谱：

一、《蔓越莓细沙糯米饭》

糯米又称江米，有圆粒和长粒，圆粒为佳，长粒亦可。糯米轻洗泡冷水2个小时，滚水捞一下即出；倒在屉布上隔水蒸，20分钟关火倒入盆中，放点色拉油和白糖拌匀，尝一下微甜即可。以前传统有拌猪油的，随各意！小碗擦一点油，捏一点糯米放于碗底，中间放上蔓越莓，边缘放一点细豆沙，然后再盖上一层糯米饭，把碗封平为止。蒙上保鲜纸上笼蒸40分钟，糯米饭蒸久一点也不怕，软糯更加甜绵。蒸好后扣入盘中，围上水蜜桃或随意点缀！再起锅放一小碗清水和一勺羹糖炒制融化，可以放一茶勺蜂蜜，随后购一点“二溜芡”就是华润别太浓，临在糯米饭上即可。特点：甜软香糯，细细的豆沙加上蔓越莓的风味，有种别样的香甜。

二、《蓝莓蜜汁糯米饭》

蓝莓洗净加冰糖少许水熬制成蓝莓酱待用。糯米蒸（同上）好后，取一平底碗抹油，放上2/4的糯米饭，再放上1/4的蓝莓酱（另外再留一点蓝莓酱最后点缀用），再放上1/4的糯米饭，随即上笼蒸40分钟，根据自己碗的大小控制时间，1个小时左右均可。蒸好后取出，扣在甜点盘中，再用一些蓝莓酱做装饰。熬蜜汁同上，但不放蜂蜜放一茶勺白醋勾二溜芡后浇在蓝莓糯米饭上，再用一点蓝莓酱点缀即可。特点：这些都是我在美国创意的中西合并甜点。不一样的视觉和口味，美观打破传统的色彩认知！甜软滑糯，微微酸甜爽口，还有高贵的气质，老少皆宜。

三、《樱桃蜜汁糯米饭》

红樱桃去核洗净，加水冰糖熬制成樱桃酱，糖分够自会粘浓，若不想太甜汁多一一点也可以用土豆淀粉（超级生粉Potato Starch）勾一点芡汁，同样留一点最后点缀用。做法同上，蒸40分钟后倒入甜点盘中，熬蜜汁浇上，剩余的樱桃酱点缀即可。特点：色彩红润，带着浪漫的情怀，做情人节甜点也是一种心意！这也是十几年前我在纽约曼哈顿一家高档餐馆时设计的一道甜点。甜软糯滑，带着樱桃的清香，卖相喜兴！女士小孩子都很喜欢，连不爱吃糯米的老外，也连连称赞。

四、《北京红豆切糕》

北京的情节，永远忘不了的味道，这种味道就叫“思念”。北京叫“楸豆馅”就是自己炒制的红豆馅，也可以买现成的。红枣去核，桃仁洗净，上锅蒸15分钟待用。芝麻炒香待用。这是在美国做的，没有青红丝也就入乡从简啦！糯米同上蒸好，倒入盆中，趁热用擀面杖捶打片刻，使其糯米弹Q紧实。随即取一平底长方深盘，先铺上一层保鲜纸，撒上一层炒香的芝麻，随即铺上一层锤过的糯米饭，带食品操作手套，可以旁边放一小碗热水，用手蘸一下再操作，不会沾手。放一层红豆馅再铺一层米，再放一层红枣，再铺一层糯米，再铺一层都馅...一次糯米..桃仁..糯米即可。也可根据自己喜好码入葡萄干、果脯等。待其自然放凉反扣过来，改刀切块即可食用。也可放入冰箱，或蒸一下再放凉食用。

四、《樱花糯米藕》

糯米泡水两小时沥水待用。莲藕选粗壮的去皮洗净，两头藕蒂只切一边约一寸的位置，因为孔洞大些才好灌入糯米，随即将糯米用竹签慢慢捅入藕孔中，依次做完，用牙签将切下的藕蒂插上，以防止蒸制时糯米跑出。最好放入长方深盘中可以没过莲藕，也可以放入汤盆中。用冰糖熬水倒入莲藕中，没过即可。我放的是酒吧用红樱桃汁，也可用瓶装红樱桃罐头和汁一起放入一些。上笼蒸40分钟，取出后晾凉即可。取出切片放上一点原汁，色泽粉红，宛如樱花🌸盛开“红粉宜人”，甜软香糯，也可用桂花蒸制。

五、《红枣枸杞山药糯米粥》

糯米、粳米1:3的比例。山药去皮洗净切小粒，红枣去核切小粒，枸杞洗净，冰糖一小块。先煮粳米粥，水开小火十分钟后，放入糯米和其它所有原料，再开锅转小火30分钟即可。健脾和胃，润肺去虚燥，秋冬最佳补益，老少皆宜。

六、《青口贝糯米粳米粥》

糯米、粳米1:3的比例。（新西兰）青口贝，去壳，剪掉储存海藻的肠胃包，切成丝条，洗净轻轻压一下水份，放入一个小碗中，倒入一点料酒，再倒入一点开水在青口贝的小碗中，随即倒出待用。先煮粳米粥，水开小火十分钟后再放入泡过水的糯米，和少许姜丝，也可放几片姜，最后把姜捞出不要。微火再20分钟后，放入青口贝十分钟煮熟透，放少许盐，一丁点胡椒粉，和葱花、香菜末即可。特点：清鲜滑糯，即有糯米也易消化。滋补虚弱调和，鲜中益养！（滴一滴香油也可以，随您！）

七、《荷叶腊味糯米鸡》

荷叶洗净剪切备用。鸡胸肉切小粒，蛋清上浆待用。广东香肠、香菇、冬笋切粒，葱姜切米待用。锅落油热，像炒菜一样放入鸡肉粒炒散，随即放葱、姜米和其它配料炒均匀，烹少许料酒，放蚝油、盐、糖、胡椒粉、生抽少许再炒香，淋一丁丁点的芡粉和香油，即成糯米鸡馅料。糯米“同一”蒸制法，放少许色拉油拌一下，不放糖。取一小片荷叶，铺上一小片糯米，摊成像小圆饼的扁片，中间放上炒好的馅料，上边在盖上一层白糯米饭，随即将荷叶包卷起来，一次包完。吃时在上笼蒸10-15分钟即可。做的多也可以冻上，不会影响味道。特点：软糯莲香，馅料香醇，鸡肉、香肠与白糯米完美的结合，大小适中，食之不多，解馋亦不伤身。

八、《南瓜八宝糯米饭》

小南瓜如图去皮去籽洗净待用。八宝料：香菇、冬笋、马蹄、胡萝卜、五香豆干、腰果、松子、枸杞，也可做参考自行搭配，均切成小粒待用。糯米一小碗泡两个小时后沥水，再把糯米在开水锅中捞一下，随即沥水待用。起锅落油，先煸炒葱姜米，在放入全部八宝料（香菇、冬笋、马蹄、胡萝卜、五香豆干丁先烫一下水），炒香，随即烹料酒，放蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖、香油再炒透炒香，然后倒入糯米再炒拌均匀，盛入南瓜盅里面，不要太满，也不要压的太实，给糯米膨胀宽松的空间，盖上南瓜盖，用荷叶包起放入一个汤盆中，上笼蒸30分钟，取出连荷叶放入盘中即可。特点：糯米融合南瓜的浓香，一样的软糯，即营养又可口，秋冬滋补佳肴。这是素的，也可以加些鸡肉和香肠在里面。

九、《糯米八宝饭》

类似第一个，在美国随意买了些材料：无花果、杏脯、冬瓜脯、葡萄干、凤梨脯、蔓越莓、芒果干、芝麻和红豆沙。糯米蒸“同一”制作。碗先擦油，无花果等码入碗底，放一层糯米，中间放红豆沙，边上码一圈国脯，在盖满糯米，封保鲜纸，上笼慢火蒸1个小时，（时间参考，看自己的碗大小）。蒸久点不怕，更加软糯。蒸好取出扣在盘里，浇蜜汁（同一制作）即可。甜软、蜜滑、香糯，新春佳节必备。

十、《紫糯米珍珠丸子》

紫糯米泡水1小时，沥水待用。猪肉肥瘦相间斩碎成馅，加葱、姜茸，马蹄、冬菇、冬笋碎；加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、香油摔打上劲，随即挤成丸子，滚上紫糯米码在蒸盘里，锅上气放入丸子，大火转中火蒸15至20分钟，蒸熟透后关火取出换盘，将蒸丸子的汤倒入锅中，尝一下口味，勾芡淋香油浇在丸子上即可。紫糯米飘香Q软，丸子香醇含汁，咸鲜清爽！即营养，又有创意的食疗美味。

原创文章，原创图片，©️Patrick·邵