什么是非呼吸高峰型果实

什么是非呼吸高峰型果实

呼吸高峰-简介

产品呼吸的快慢程度可以从呼吸强度的大小看出。呼吸强度指每小时每千克鲜重的果蔬放出二氧化碳或吸收氧的量（毫克或毫升数），单位是毫克（毫升）/千克·小时。呼吸强度大，说明呼吸旺盛，组织体内的营养物质消耗得快，加速其成熟衰老，产品寿命短，贮藏期就短。因此，利用各种措施使果品缓慢呼吸，才能延长贮藏期。

果实采后影响呼吸强度的有自身因素和外界的贮藏环境因素。

（1）自身因素

①种类和品种不同种类和品种的产品，由于自身的原因，呼吸强度不一样。果品中较耐贮藏的仁果类（如苹果、梨等）和葡萄等的呼吸强度较低，不耐藏的核果类（如桃、李、杏）呼吸强度较大。早熟品种呼吸强度比晚熟种大，南方生长的比北方的大，夏季成熟的比秋冬成熟的大。

②成熟度大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸旺盛，呼吸强度较大，随着成熟度的增加，呼吸减弱。果实成熟时呼吸的变化有两种不同类型：一种是跃变型果实。如苹果、梨、杏、桃、李、香蕉、猕猴桃、番茄，成熟时有一个明显的呼吸高峰，高峰过后果实就很快失去耐藏性，呼吸跃变的发生，意味着果实衰老的开始。另一种为非跃变型果实。成熟和衰老时呼吸作用一直缓慢减弱，不出现呼吸高峰，如柑橘类、葡萄、枣等。（2）外在环境因素

①温度在一定的贮藏温度范围内，温度越低，水果、蔬菜的呼吸越弱，贮藏期越长。但过低也会影响组织正常的生理代谢，造成损伤。因此，在不破坏果蔬正常生理代谢的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度，使其呼吸作用降至最低限度。此外，贮藏温度忽高忽低的波动也会刺激果蔬的呼吸作用，增加营养物质消耗，缩短贮藏期。因此，要尽量保持稳定而适宜的低温。

②气体成分贮藏环境中影响果蔬呼吸的气体主要是氧气、二氧化碳和乙烯。一般氧浓度低于7％时对呼吸有抑制作用，当低于5％时可较大程度降低呼吸强度，但低于2％时常会造成果蔬的缺氧呼吸。因此，贮藏中一般将氧浓度保持在2％一5％。环境中二氧化碳增加也会减弱呼吸作用，推迟呼吸高峰出现，但浓度过高也可造成果蔬组织伤害，缩短贮藏期。不同产品对二氧化碳的忍受力差异很大，但大部分产品在二氧化碳1％～5％的条件下不会产生较大损伤。乙烯是一种植物激素，在0.l毫克／升（0.1PPm）以上时，就可刺激果实呼吸作用，还可使跃变型果实的呼吸高峰提前，促进衰老。因此，贮藏环境中应通过加强通风或采用乙烯吸收剂防止乙烯的作用。

③机械伤和病虫害产品被虫咬或受微生物侵染后，或在采收搬运时受机械伤时，其呼吸强度都要增加，乙烯生成加快，贮藏期缩短。因此，要严格选择无伤害的水果蔬菜进行贮藏。

总之，用于贮藏的果蔬要选择耐贮性好的品种，在适宜的成熟度时进行采收，并选择无伤害的果实来贮藏。然后利用低温和调节气体的方法抑制产品的呼吸作用，减少营养物质消耗，以推迟衰老。但也要注意温度和氧气不能太低，二氧化碳不能过高，要保持其正常的生命活动，使其具有较强的耐贮性和抗病性。

哪种水果是维他命之王？

水果之王猕猴桃.水果皇后山竹.

猕猴桃—水果之王

美国某食品研究中心在对全球27种常见水果的29种营养素进行分析,包括9种矿物质、10种维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维、脂肪和胆固醇之后，发现猕猴桃或称奇异果含营养成份最高。猕猴桃将成为下一世纪的“果中王”。

奇异果至少有十大好处，在此，我们特别告诉你有关这种水果鲜为人知的两方面的作用，——消除压力和益智益脑，尤其对今天被现代生活快节奏催得喘不过来气的人们来说，不妨听听，你自然会轻松多多！

减压抗压

美国最具权威的食品科学研究中心——Rutgers大学的营养学家们实验发现，在这种水果里存在数种化学物质中的血清促进素，它可以帮助人们调解大脑内的化学物质。人体内部血清促进素值的提高，可帮助人们缓和情绪，减轻疲劳，保持心静平和。

所以，当下一次复印机罢工，老板发怒，别拿应急的糖果饼干了，吃一个猕猴桃试试吧，它能让你从烦躁的干扰中冷静下来的。

益智益脑益心

其实，每样食物都会对人的心智有影响，只不过多少问题。听说过肌醇、氨基酸吗？研究早就发现它们对预防成人忧郁症、促进肺功能发育、提高细胞内荷尔蒙反应和神经传导功能起到重要作用。而猕猴桃中上述两种成分的含量远比其他水果来得多。

此外，镁这种物质，在神经传导物质中是不可缺少的，猕猴桃中镁的大量存在更证实了这种水果有足够的益智益脑功效。

水果皇后——山竹子

山竹，华文叫山竹，马来语称Manggis，英文为Mangosteen。原产马来西亚群岛，属藤黄科常绿中型乔木，树高10-20米，树型美观。单叶对生，椭圆形、革质，花顶生，花瓣红色，2-4月开花，果实成熟时紫红色，内有种子1-2粒，褐色，果肉白色透明，味清甜软滑。山竹子生长慢，种后8-10年才结果，果熟期6-7月，果肉含可溶性固形物16.8%、柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1、B2、C4和矿物质，是典型热带水果，木材坚硬而重，可制家具。

成熟后的山竹有着紫黑色的硬表皮，还带着绿色的果蒂，略比拳头小。表面既厚又硬，剥开表皮露出的果肉又白又嫩，味道酸酣，有些像桃子，它被称为水果中的“水果皇后”。但要注意的是，剥开表皮后的紫色汁不要沾到衣服上，不易清洗。