用雪域高原藏区魅力食材烹美肴，人参果，雪茸，手掌参，松茸

人参果

平时大家所说的人参果是指一种水果，而藏族同胞所说的人参果，其实是指青藏高原特有的蔷薇科野生植物蕨麻的块茎，藏语称其为“吉祥食物”，意为长生不老之果。

蕨麻为一种多年生草本植物，主要生长在海拔3700米以上的高寒地区，其嫩苗和块根皆可食用。在每年的春夏季，采蕨麻嫩苗或幼嫩的茎叶回家，先投沸水锅里汆一水，再凉拌或热炒食用。而在秋季或早春时节，才挖其块根食用。

人参果味道香甜，具有温胃补虚、益气生血、生津消脂、通便润肠之功效。现在内地市场有人参果的干品出售，将其发涨以后，可用来煲粥或煮汤。

人参果鱼片粥

这道粥品非常适合秋冬季节食用，可以提前在厨房里备好各种配料上桌，再当着客人的面把鱼片倒进小米粥里，烫熟便可食用。

制法：

1.用清水把人参果泡涨，洗净再入笼蒸至软糯。把净鲈鱼肉切成薄片，在盘里摆好后，再把蒸好的人参果和泡好的枸杞放上去，周围点缀些香菜。另把石锅放煲仔炉上边烧烫待用（见图1）。

2.把小米泡涨后，入锅掺清水熬成小米粥。另把老南瓜削皮并切成块，入笼蒸熟便取出来打成泥。取适量小米粥倒锅里，烧开后加入南瓜泥、盐、味精和鸡汁，搅匀后倒进烧烫的石锅内（见图2、图3）。

3.把石锅和鱼片一起端上桌，向客人展示后，再由服务员把鱼片倒入石锅，搅匀后稍等一会儿，再分盛碗里交给客人享用（见图）。

林芝松茸

我国的松茸产地主要有三个区域，分别是东北、滇西北和西藏的林芝地区。林芝松茸具有个头大、形体佳、虫菌少等特点。由于它生长于人迹罕至的藏东南深山峡谷森林，所以在市场上广受好评。那种只有林芝才产的栎松茸，更是被国内外食客奉为珍宝。

松茸炖裙边

松茸肥厚多汁，味道鲜美，口感细腻，既可以直接生食，也可以用煎、烧、炖、煮等方法烹制。这里，则是把松茸与煨好的干裙边一起烩制成菜。

制法：

1.先用热水把干裙边涨发透，再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅，煨至软糯入味时，出锅待用。另把松茸洗净，切成片备用。

2.锅里掺浓汤，放入裙边和松茸烧开后，加盐和鸡汁搅匀，等勾薄芡后，淋鸡油并撒入水发枸杞，出锅装入青花钵便上桌。

松茸荷包豆腐

这里的荷包豆腐，是用蛋皮包裹日本豆腐和火腿片制成的。

制法：

1.把日本豆腐切成小节，火腿切成片。取摊好的蛋皮包上一节豆腐和一片火腿，逐一制完后，再投入六成热的油锅炸香了捞出来，随后将其放到烧烫的铁板内待用。

2.锅里掺浓汤烧开，放入松茸片稍煮一会儿，其间加入金瓜汁、盐、鸡汁和味精，等用湿生粉勾薄芡后，出锅舀在铁板荷包豆腐上面，另在周围点缀汆熟的菜心，即成。

雪茸

雪茸是产于西藏的一种菌类原料，其香味浓郁，口感滑脆，用来炖汤或烧肉都不错。

雪茸扣肉

雪茸一般都是用的干品，所以需要事先涨发透，并且入锅用鲜汤煨好。

制法：

1.用热水把雪茸发好并洗去泥沙，再放到鲜汤锅里煨好备用。

2.锅里放少许色拉油烧热，投入蒜瓣、姜片和葱节炒香后，才倒入煨好的雪茸（连着汤汁），随后放入听装扣肉烧一会儿，其间加盐、味精和鸡粉，等加入青椒块、红椒块和香葱节后，便可出锅盛入烧烫的煲仔上桌。

手掌参

手掌参是青藏高原的一种稀有食材，多生长在海拔3000～4000米的高山灌木丛中，因为外形像人的手掌而得名。手掌参在当地又有手参、掌参、手儿参、佛手参等不同的叫法，那其实就是兰科植物手参或粗脉手参的块根。

手掌参性温味甘，以前多被用作药材，而在宾馆酒楼的厨房里边，也大都是把它与排骨、土鸡等一起炖汤，主要是取其补元气，安神增智之功效。

手掌参炖排骨

制法：

1.把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。另把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。

2.往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和味精便可出锅装钵上桌。

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